Enchiladagratin med spinat og champignon

Fremgangsmåde

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Varm olien op på en meget stor non-stick pande. Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter, og rør rundt. Tilsæt champignoner, og steg i cirka 15 til 20 minutter, til væsken er dampet væk. (Er panden ikke stor nok, steges champignonerne i flere omgange.)

3. 3

   Hæld halvdelen af enchiladasaucen i et ovnfast fad (ca. 33x23 cm).

4. 4

   Fordel 8 tortillahalvdele over saucen i fadet. Forvarm ovnen til 175 °C. Når champignonerne er stegt, røres salt i, og oreganobladene smuldres ned i. Pres væsken ud af spinaten, og bland den grundigt med champignonblandingen. Fordel halvdelen af champignonblandingen i fadet, så tortillaerne dækkes helt.

5. 5

   Læg 1/4 kop (cirka 1 unse) revet ost til side. Drys resten af osten over champignonblandingen. Læg de resterende 8 tortillahalvdele ovenpå, og fordel derefter den resterende champignonblanding og enchiladasauce. Drys den reserverede 1/4 kop ost over toppen. Dæk fadet med alufolie, og bag i 30 minutter, til gratinen er dampende varm i midten.