Calories dans le gouda : Analyse nutritionnelle complète

Le gouda est un fromage néerlandais à pâte semi-dure avec une saveur riche, légèrement sucrée et noisetée qui s'intensifie avec l'affinage. C'est une bonne source de protéines et de calcium, et sa texture lisse et dense en fait l'un des fromages les plus populaires au monde. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle du gouda par portion.

Calories par portion :

Le gouda est également une source notable de vitamine K2, de vitamine B12, de zinc et de phosphore. Le gouda affiné en particulier est riche en vitamine K2, qui joue un rôle important dans le métabolisme du calcium et la santé osseuse.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

En quoi le gouda affiné diffère-t-il du gouda jeune sur le plan nutritionnel ?

Le gouda affiné est plus dense et plus concentré que le gouda jeune car il perd de l'humidité pendant le processus d'affinage prolongé. Cela signifie que le gouda affiné est légèrement plus riche en calories, protéines, matières grasses et calcium par once par rapport au gouda jeune. La saveur passe également de douce et crémeuse dans le gouda jeune (affiné 4 semaines) à profondément caramélisée et cristalline dans les variétés affinées (affinées 12 mois ou plus).

Combien de calories contient une tranche de gouda ?

Une tranche standard de gouda traiteur pesant environ 22 grammes contient environ 79 calories. Les tranches plus épaisses utilisées pour les collations ou les plateaux de fromages peuvent peser environ une once (28 grammes) et fournir environ 101 calories. Pour la préparation de sandwichs, l'utilisation d'une à deux tranches ajoute entre 79 et 157 calories.

Le gouda est-il riche en calcium ?

Oui, le gouda est une excellente source de calcium, fournissant environ 198 mg par once, soit environ 15% de la valeur quotidienne recommandée. Le gouda affiné tend à avoir des concentrations en calcium encore plus élevées en raison de sa plus faible teneur en humidité. La consommation régulière de fromages riches en calcium comme le gouda soutient la densité osseuse et la santé dentaire.

Comment le gouda fumé se compare-t-il au gouda ordinaire sur le plan nutritionnel ?

Le gouda fumé a un profil nutritionnel très similaire au gouda ordinaire, avec environ 101 calories, 7,1 grammes de protéines et 7,8 grammes de matières grasses par once. Le processus de fumage ajoute une saveur fumée distinctive mais ne modifie pas significativement la teneur en macronutriments ou en minéraux. Certains goudas fumés commerciaux utilisent un arôme de fumée plutôt que des méthodes de fumage traditionnelles.

Comment le gouda se compare-t-il au cheddar ?

Le gouda et le cheddar sont proches en calories, avec environ 101 calories par once pour le gouda et environ 113 calories par once pour le cheddar. Le gouda contient légèrement moins de matières grasses (7,8 g contre 9,3 g par once) et une teneur en protéines similaire. Une différence notable est que le gouda est significativement plus riche en vitamine K2 que le cheddar, un nutriment important pour diriger le calcium vers les os plutôt que vers les artères.