Calories dans le parmesan : Analyse nutritionnelle complète

Le parmesan, également connu sous le nom de Parmigiano-Reggiano, est un fromage italien à pâte dure et affiné, prisé pour sa saveur umami intense et sa texture granuleuse. Il est exceptionnellement riche en protéines et en calcium, ce qui en fait l'un des fromages les plus denses en nutriments disponibles. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle du parmesan par portion.

Calories par portion :

Le parmesan est également une source notable de phosphore, de vitamine A et de sodium. Grâce à sa saveur prononcée, une petite quantité suffit, ce qui aide à maintenir des portions et un apport calorique modérés même s'il est dense en calories par poids.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment les calories diffèrent-elles entre le parmesan râpé et en bloc ?

Le parmesan râpé se tasse davantage en volume, donc une cuillère à soupe de parmesan finement râpé pèse environ 5 grammes et contient environ 21 calories, tandis qu'une cuillère à soupe de copeaux de parmesan d'un bloc pèse moins et contient moins de calories. À poids égal, la teneur en calories est la même, soit environ 110 calories par once quelle que soit la forme.

Quelle est la teneur en calcium du parmesan ?

Le parmesan est l'une des sources fromagères les plus riches en calcium, fournissant environ 336 mg par once, soit environ 26% de la valeur quotidienne recommandée. Cette haute teneur en calcium est le résultat du long processus d'affinage, qui concentre les minéraux à mesure que l'humidité s'évapore du fromage.

Le parmesan est-il riche en sodium ?

Oui, le parmesan est relativement riche en sodium, contenant environ 330 à 390 mg par once selon la marque et la durée d'affinage. Le sel est ajouté lors de l'étape de saumurage de la production, ce qui est essentiel pour développer sa saveur caractéristique et préserver le fromage pendant sa longue période de maturation.

Quelle est la teneur en protéines du parmesan par portion ?

Une portion d'une once de parmesan contient environ 10 grammes de protéines, ce qui en fait l'un des fromages les plus riches en protéines disponibles. Cela fait du parmesan un moyen particulièrement efficace d'ajouter des protéines aux repas, d'autant plus que sa saveur prononcée fait que de plus petites portions sont généralement utilisées.

Quelle est la différence entre le Parmigiano-Reggiano et le parmesan générique ?

Le Parmigiano-Reggiano est un fromage à appellation d'origine protégée produit exclusivement dans des régions spécifiques d'Italie selon des méthodes traditionnelles strictes et affiné pendant un minimum de 12 mois. Le parmesan générique peut être produit n'importe où et a souvent un temps d'affinage plus court, ce qui donne une saveur plus douce et une texture légèrement différente, bien que le profil nutritionnel de base reste similaire.