Calories dans les cornilles (haricots à œil noir) : Analyse nutritionnelle complète

Les cornilles, aussi appelées haricots à œil noir, sont une légumineuse polyvalente avec une tache noire distinctive sur leur peau pâle, largement utilisée dans les cuisines du sud des États-Unis et d'Afrique de l'Ouest. Une tasse de cornilles cuites fournit environ 13 grammes de protéines et 11 grammes de fibres, ainsi que des quantités exceptionnelles de folate, de manganèse et de fer. Voici une analyse complète de la nutrition des cornilles par portion.

Calories par portion :

Les cornilles sont particulièrement riches en folate, fournissant environ 89 % de la valeur quotidienne par tasse. Elles offrent également des quantités significatives de thiamine, de magnésium, de zinc et de cuivre, soutenant la fonction immunitaire et la production de globules rouges.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Quelle est la différence entre les cornilles et les haricots noirs ?

Les cornilles et les haricots noirs sont des légumineuses entièrement différentes avec des saveurs et des textures distinctes. Les cornilles ont une saveur plus légère et plus terreuse et une texture plus crémeuse, tandis que les haricots noirs sont plus denses avec un goût légèrement sucré. Sur le plan nutritionnel, les haricots noirs sont légèrement plus riches en fibres et en protéines par tasse, mais les cornilles contiennent significativement plus de folate.

Les cornilles sont-elles réellement des pois ou des haricots ?

Malgré leur nom anglais « black-eyed peas », les cornilles sont techniquement des haricots, pas des pois. Elles appartiennent à l'espèce Vigna unguiculata et sont classées comme des doliques, un type de légumineuse de la famille des haricots. Le nom « pea » (pois) en anglais vient de leur petite forme arrondie, mais botaniquement elles sont plus proches des haricots mungo que des petits pois.

Pourquoi mange-t-on des cornilles le jour de l'An ?

Manger des cornilles le jour de l'An est une tradition du sud des États-Unis censée porter chance et prospérité pour l'année à venir. Le plat le plus emblématique est le Hoppin' John, une combinaison de cornilles, de riz, d'oignons et de porc salé ou de bacon. Cette tradition trouve ses racines dans les traditions alimentaires ouest-africaines et s'est répandue dans le sud des États-Unis au cours du XIXe siècle.

Quelle est la teneur en protéines et en fibres des cornilles ?

Une tasse de cornilles cuites fournit environ 13,2 grammes de protéines et 11,2 grammes de fibres. Cela en fait une excellente source de protéines végétales qui fournit également environ 40 % de l'apport quotidien recommandé en fibres. La combinaison de protéines et de fibres favorise une satiété durable et soutient la santé digestive.

Les cornilles sont-elles riches en folate ?

Oui, les cornilles sont l'une des meilleures sources alimentaires de folate disponibles. Une seule tasse de cornilles cuites fournit environ 358 microgrammes de folate, couvrant environ 89 % de l'apport quotidien recommandé. Le folate est essentiel pour la synthèse de l'ADN, la division cellulaire, et est particulièrement important pendant la grossesse pour soutenir le développement fœtal sain.