Calories dans les haricots borlotti : Analyse nutritionnelle complète

Les haricots borlotti, également appelés haricots cranberry, sont une légumineuse crémeuse au goût légèrement noisetté, largement utilisée dans les cuisines italienne et portugaise. Une tasse de haricots borlotti cuits fournit environ 16,5 grammes de protéines, 17,7 grammes de fibres, et constitue une bonne source de folate, de fer, de magnésium et de potassium. Leur apparence tachetée distinctive s'estompe à la cuisson, mais leur texture riche et crémeuse en fait un favori dans les soupes, les ragoûts et les salades.

Calories par portion :

Les haricots borlotti sont particulièrement riches en folate, fournissant environ 72 % de la valeur quotidienne par tasse, ce qui soutient la division cellulaire saine et la production de globules rouges. Ils apportent également des quantités notables de phosphore et de manganèse, contribuant à la santé osseuse et au métabolisme énergétique.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment les haricots borlotti se comparent-ils aux haricots pinto ?

Les haricots borlotti et les haricots pinto sont étroitement apparentés et partagent une apparence similaire, mais les haricots borlotti ont une texture légèrement plus crémeuse et une saveur plus douce. Sur le plan nutritionnel, ils sont presque identiques, les haricots borlotti offrant marginalement plus de fibres par tasse (17,7 g contre environ 15,4 g). L'un ou l'autre peut être substitué dans la plupart des recettes sans différence significative.

Comment les haricots borlotti sont-ils utilisés dans la cuisine italienne ?

Les haricots borlotti sont un ingrédient de base dans les plats italiens classiques tels que les pasta e fagioli, la minestrone et la ribollita. Leur texture crémeuse leur permet de se défaire légèrement pendant la cuisson lente, épaississant naturellement les soupes et les ragoûts. Ils sont également servis simplement en accompagnement, assaisonnés d'huile d'olive, d'ail et d'herbes fraîches.

Quelle est la teneur en protéines et en fibres des haricots borlotti ?

Une tasse de haricots borlotti cuits fournit environ 16,5 grammes de protéines et 17,7 grammes de fibres. La teneur en fibres seule couvre environ 63 % de l'apport quotidien recommandé, ce qui en fait l'une des légumineuses les plus riches en fibres disponibles. Combinés avec leurs protéines, les haricots borlotti sont exceptionnellement rassasiants et favorables à la santé digestive.

Les haricots cranberry sont-ils les mêmes que les haricots borlotti ?

Oui, les haricots cranberry et les haricots borlotti sont la même légumineuse. Le nom « cranberry bean » est plus couramment utilisé en Amérique du Nord, tandis que « borlotti » est le terme italien largement utilisé en Europe. Ils peuvent également être appelés haricots romains ou haricots à écosser dans certaines régions.

Quelle est la différence entre les haricots borlotti frais et secs ?

Les haricots borlotti frais, disponibles dans leurs gousses à la fin de l'été, cuisent plus rapidement (environ 30 minutes) et ont une saveur légèrement plus délicate que les secs. Les haricots borlotti secs nécessitent un trempage d'une nuit et un temps de cuisson plus long de 60 à 90 minutes, mais ils sont disponibles toute l'année et se conservent bien pendant des mois. Sur le plan nutritionnel, les deux formes sont très similaires une fois cuites, bien que les versions en conserve puissent contenir du sodium ajouté.