Calories dans les pois d'Angole : Analyse nutritionnelle complète

Les pois d'Angole sont une légumineuse tropicale riche en protéines qui sert d'aliment de base dans les Caraïbes, en Inde et en Afrique de l'Est. Une tasse de pois d'Angole cuits fournit environ 11,4 grammes de protéines, 11,3 grammes de fibres, et constitue une excellente source de folate, de thiamine et de manganèse. Connus sous le nom de toor dal dans la cuisine indienne et gandules dans la cuisine latino-américaine, ils ont une saveur légèrement noisettée et terreuse.

Calories par portion :

Les pois d'Angole sont particulièrement riches en folate, fournissant environ 76 % de la valeur quotidienne par tasse de pois cuits. Ils contiennent également des quantités significatives de cuivre et de phosphore, qui jouent des rôles importants respectivement dans le métabolisme du fer et la santé osseuse.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Que sont les pois d'Angole, et comment les appelle-t-on dans les autres cuisines ?

Les pois d'Angole (Cajanus cajan) sont une légumineuse tropicale cultivée depuis des milliers d'années à travers l'Asie, l'Afrique et les Amériques. Dans la cuisine indienne, ils sont connus sous le nom de toor dal ou arhar dal et constituent la base de l'un des plats de lentilles les plus populaires d'Asie du Sud. Dans les Caraïbes et en Amérique latine, ils sont appelés gandules ou gungo peas et sont au cœur de plats comme l'arroz con gandules.

Comment les pois d'Angole se comparent-ils aux pois chiches ?

Les pois d'Angole sont plus faibles en calories et en matières grasses que les pois chiches, avec environ 204 calories par tasse contre 269 pour les pois chiches. Les pois chiches fournissent légèrement plus de protéines (14,5 g contre 11,4 g) et ont une texture plus ferme, tandis que les pois d'Angole se défont en une consistance plus tendre, idéale pour les dals et les ragoûts. Les deux sont d'excellentes sources de fibres et de protéines végétales.

Comment les pois d'Angole sont-ils utilisés dans le riz et pois des Caraïbes ?

Dans la cuisine caribéenne, les pois d'Angole sont mijotés avec du riz, du lait de coco, du thym et du piment scotch bonnet pour créer le plat classique connu sous le nom de riz et pois. Les pois ajoutent des protéines, des fibres et une saveur terreuse subtile qui complète la richesse du lait de coco. Ce plat est un incontournable des repas de fêtes et des dîners du dimanche à travers la Jamaïque, Trinité et les autres îles des Caraïbes.

Quelle est la teneur en protéines et en folate des pois d'Angole ?

Une tasse de pois d'Angole cuits fournit environ 11,4 grammes de protéines et approximativement 305 microgrammes de folate, soit environ 76 % de la valeur quotidienne. Le folate est essentiel pour la synthèse de l'ADN, la formation des globules rouges, et est particulièrement critique pendant le début de la grossesse. La combinaison de protéines et de folate rend les pois d'Angole particulièrement précieux dans les régimes alimentaires à base de plantes.

Quelle est la différence entre les pois d'Angole secs et en conserve ?

Les pois d'Angole secs nécessitent un trempage de plusieurs heures et environ 45 à 60 minutes de cuisson, mais ils ont une texture plus ferme et une saveur plus robuste que les versions en conserve. Les pois d'Angole en conserve sont précuits et prêts à l'emploi, ce qui en fait une option pratique, bien qu'ils puissent contenir 300 à 500 mg de sodium ajouté par portion. Égoutter et rincer les pois d'Angole en conserve élimine environ 40 % de l'excès de sodium.