Calories dans le tofu : Analyse nutritionnelle complète

Le tofu, également appelé fromage de soja, est une protéine végétale polyvalente fabriquée en coagulant le lait de soja et en pressant le caillé résultant en blocs solides. Le tofu ferme est l'une des variétés les plus populaires, prisée pour sa teneur élevée en protéines, ses niveaux de calcium significatifs et son adaptabilité en cuisine. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle du tofu ferme par taille de portion.

Calories par taille de portion :

Le tofu est également une excellente source de fer, de manganèse, de sélénium et de phosphore. Lorsqu'il est préparé avec du sulfate de calcium (le coagulant le plus courant), le tofu devient l'une des meilleures sources végétales de calcium, une seule tasse fournissant plus de 50% de la valeur quotidienne.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Quelle est la différence entre le tofu ferme, soyeux et extra-ferme ?

Le tofu ferme a une texture dense et solide qui conserve bien sa forme pendant les sautés, la cuisson au gril et au four, avec environ 76 calories pour 100 grammes. Le tofu soyeux est beaucoup plus mou et crémeux, avec une teneur en eau plus élevée et moins de calories (environ 55 calories pour 100 g), ce qui le rend idéal pour les smoothies, les soupes et les desserts. Le tofu extra-ferme a le moins d'humidité et la concentration en protéines la plus élevée, avec environ 83 calories pour 100 grammes, et convient mieux aux méthodes de cuisson à haute température où une texture plus ferme est souhaitée.

Le tofu est-il bon pour la santé ?

Le tofu est considéré comme un aliment hautement nutritif par la plupart des experts en nutrition. Il est faible en calories, riche en protéines complètes et fournit des minéraux importants comme le calcium, le fer et le manganèse. Les recherches ont associé la consommation régulière de soja à une réduction du risque de maladies cardiaques et à une amélioration du taux de cholestérol. Le tofu est également naturellement faible en sodium et exempt de cholestérol, ce qui en fait une source de protéines bénéfique pour le cœur.

Comment le tofu se compare-t-il au poulet en protéines ?

Une portion de 100 grammes de tofu ferme fournit environ 8,2 grammes de protéines et 76 calories, tandis que la même quantité de blanc de poulet cuit fournit environ 31 grammes de protéines et 165 calories. Bien que le poulet ait significativement plus de protéines par gramme, le tofu est beaucoup plus faible en calories et fournit des nutriments supplémentaires comme le calcium et les isoflavones que le poulet n'a pas. Pour les personnes suivant un régime végétal, le tofu est l'une des sources de protéines les plus efficaces disponibles.

Le tofu est-il une protéine complète ?

Oui, le tofu est une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient les neuf acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas produire seul. La protéine de soja est l'une des rares protéines végétales qui répondent à ce critère, la plaçant au même niveau que les protéines animales en termes de qualité des acides aminés. Cela rend le tofu particulièrement précieux pour les végétaliens, les végétariens et toute personne cherchant à diversifier ses sources de protéines.

Quelle quantité de calcium contient le tofu ?

Le tofu ferme fabriqué avec du sulfate de calcium est l'une des sources végétales de calcium les plus riches. Une seule tasse de tofu ferme en cubes fournit environ 506 mg de calcium, soit environ 39 à 50% de l'apport quotidien recommandé selon l'âge et le sexe. Cela rend le tofu au calcium comparable au lait de vache en teneur en calcium, bien que les taux d'absorption puissent varier légèrement entre les deux sources.