Calories dans le bison : Analyse nutritionnelle complète

Le bison, également connu sous le nom de viande de buffle, est l'une des viandes rouges les plus maigres disponibles. Naturellement nourri à l'herbe, il offre un rapport protéines/calories impressionnant, ce qui le rend de plus en plus populaire auprès des consommateurs soucieux de leur santé et des athlètes. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle du bison par portion.

Calories par portion (cuit, rôti) :

Le bison est une excellente source de fer, de zinc, de vitamine B12, de vitamine B6, de niacine et de sélénium. Notamment, le bison contient plus de fer par portion que le bœuf, ce qui en fait un choix particulièrement judicieux pour les personnes à risque de carence en fer.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment le bison se compare-t-il au bœuf sur le plan nutritionnel ?

Le bison est nettement plus maigre que la plupart des morceaux de bœuf, avec seulement 2,4 grammes de matières grasses par portion de 3,5 oz contre environ 8 à 17 grammes pour des morceaux de bœuf comparables. Une portion de 3,5 oz de bison contient 143 calories contre 206 calories pour le faux-filet ou 271 calories pour l'entrecôte. Le bison fournit également plus de fer et des quantités similaires de protéines par portion.

Le bison est-il meilleur pour la santé que le bœuf ?

Le bison est généralement considéré comme plus sain que le bœuf conventionnel en raison de sa teneur plus faible en matières grasses, en calories et en graisses saturées, tout en fournissant des niveaux comparables ou supérieurs de micronutriments clés comme le fer et la B12. La plupart des bisons sont élevés en pâturage sans hormones ni antibiotiques, ce qui peut offrir des avantages supplémentaires pour la santé. Cependant, les morceaux maigres de bœuf comme le faux-filet et le rond de gîte sont nutritionnellement compétitifs avec le bison.

Quel goût a le bison par rapport au bœuf ?

Le bison a une saveur légèrement plus sucrée et plus riche que le bœuf avec une finale nette et sans goût de gibier. Sa texture est similaire à celle du bœuf maigre, bien qu'il puisse se dessécher plus facilement pendant la cuisson en raison de sa faible teneur en matières grasses. La plupart des personnes qui apprécient le bœuf trouvent que le bison est une alternative agréable et au goût familier qui fonctionne bien dans toute recette nécessitant du bœuf.

Où peut-on acheter de la viande de bison ?

Le bison est disponible dans de nombreux supermarchés, boucheries spécialisées et détaillants en ligne. Des enseignes comme Whole Foods, Costco et Trader Joe's proposent régulièrement du bison haché et des steaks de bison. Les sources en ligne telles que les sites de vente directe des élevages offrent souvent un plus large choix de morceaux et des options de commande en gros à des prix compétitifs.

Quelle quantité de fer et de vitamine B12 le bison fournit-il ?

Une portion de 3,5 oz de bison cuit fournit environ 3,4 mg de fer, soit environ 19 % de la valeur quotidienne recommandée, et 2,9 mcg de vitamine B12, couvrant environ 120 % de la valeur quotidienne. Ces niveaux sont supérieurs à ceux de la plupart des morceaux de bœuf, faisant du bison un choix particulièrement riche en nutriments pour soutenir la production de globules rouges et le métabolisme énergétique.