Calories dans le magret de canard : Analyse nutritionnelle complète

Le magret de canard est un morceau de volaille riche et savoureux prisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Une portion de 3,5 oz de magret de canard cuit sans peau fournit environ 201 calories avec une excellente teneur en protéines, tandis que la même portion avec peau atteint environ 337 calories en raison de l'épaisse couche de graisse sous-cutanée. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle du magret de canard par portion.

Calories par portion :

Le magret de canard est une source importante de fer (environ 3,8 mg par 3,5 oz sans peau, soit environ 21 % de la valeur quotidienne), de vitamine B12, de niacine et de sélénium. La graisse de la peau de canard est notamment riche en graisses mono-insaturées, avec un profil similaire à celui de l'huile d'olive.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Comment se comparent les calories du magret de canard avec et sans peau ?

La différence de calories est substantielle. Une portion de 3,5 oz de magret de canard rôti sans peau contient environ 201 calories et 9,5 grammes de matières grasses, tandis que la même portion avec peau contient approximativement 337 calories et 28,4 grammes de matières grasses. La peau de canard seule représente environ 136 calories supplémentaires par portion, provenant presque entièrement des matières grasses.

Comment le magret de canard se compare-t-il au blanc de poulet sur le plan nutritionnel ?

Le magret de canard est plus calorique et plus gras que le blanc de poulet. Le magret de canard sans peau contient environ 201 calories et 9,5 grammes de matières grasses par 3,5 oz, tandis que le blanc de poulet sans peau contient environ 165 calories et 3,6 grammes de matières grasses. Cependant, le magret de canard fournit nettement plus de fer (3,8 mg contre 0,7 mg) et un profil gustatif plus riche, ce qui le rend nutritionnellement distinct du poulet.

Le canard est-il considéré comme une viande rouge ou une viande blanche ?

Bien qu'il soit de la volaille, le canard est classé comme viande rouge par l'USDA en raison de sa teneur élevée en myoglobine, qui donne à la chair sa couleur foncée distinctive. La viande de magret de canard est plus foncée et plus intensément parfumée que le poulet ou la dinde car les canards sont des oiseaux actifs qui volent et nagent, nécessitant davantage de myoglobine transporteuse d'oxygène dans leurs muscles.

Quelle quantité de fer contient le magret de canard ?

Le magret de canard sans peau fournit environ 3,8 mg de fer par portion cuite de 3,5 oz, soit environ 21 % de la valeur quotidienne recommandée. C'est nettement plus élevé que le blanc de poulet (0,7 mg) et comparable à de nombreux morceaux de viande rouge. Le fer du canard est sous forme héminique hautement biodisponible, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en fer.

Quelle est la meilleure méthode pour cuire le magret de canard et inciser la peau ?

La technique la plus efficace consiste à inciser la peau en quadrillage (en coupant à travers la graisse mais sans atteindre la viande), puis à placer le magret côté peau vers le bas dans une poêle froide. Augmenter progressivement la chaleur permet à la graisse de fondre lentement, donnant une peau croustillante sans trop cuire la viande. Le magret de canard est meilleur servi saignant à rosé (température interne de 57 à 63 °C) pour maintenir sa tendreté et son juteux.