Calories dans les travers de porc : Analyse nutritionnelle complète

Les travers de porc sont un morceau de viande très apprécié connu pour sa saveur riche et tendre et sa teneur satisfaisante en matières grasses. Les travers baby back, prélevés sur le haut de la cage thoracique entre la colonne vertébrale et les spare ribs, sont plus maigres que les spare ribs et fournissent une bonne quantité de protéines ainsi que des vitamines B et du zinc. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle des travers de porc par portion.

Calories par portion :

Les travers de porc sont également une source notable de thiamine (vitamine B1), de phosphore, de sélénium et de zinc. Gardez à l'esprit que l'ajout de sauce barbecue peut augmenter les calories de 30 à 70 par cuillère à soupe selon la marque et la teneur en sucre.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Quelle est la différence de calories entre les travers baby back et les spare ribs ?

Les travers baby back sont plus maigres, contenant environ 248 calories par 3,5 oz cuits, tandis que les spare ribs sont plus gras et contiennent environ 310 à 330 calories pour le même poids. Les spare ribs ont plus de persillage et de tissu conjonctif, ce qui augmente leur teneur globale en matières grasses et en calories par rapport aux baby back.

Comment un assaisonnement sec se compare-t-il à la sauce en termes de calories ?

Un assaisonnement sec n'ajoute généralement que 5 à 15 calories par portion puisqu'il est principalement composé d'épices avec peu ou pas de sucre. La sauce barbecue, en revanche, peut ajouter 30 à 70 calories par cuillère à soupe en raison de sa teneur en sucre et parfois en huile, une portion typique de travers utilisant 2 à 4 cuillères à soupe au total.

Les travers de porc sont-ils mauvais pour la santé ?

Les travers de porc sont plus riches en matières grasses et en graisses saturées que les morceaux maigres comme le filet mignon de porc ou le blanc de poulet, mais ils peuvent s'intégrer dans une alimentation équilibrée lorsqu'ils sont consommés avec modération. Ils fournissent des protéines de valeur, des vitamines B et des minéraux comme le zinc et le sélénium. Le contrôle des portions et le choix des baby back plutôt que des spare ribs plus gras peuvent aider à maintenir un apport raisonnable en calories et en matières grasses.

Quelle quantité de protéines contient une portion de travers de porc ?

Une portion de 3,5 oz de travers baby back cuits fournit environ 21 grammes de protéines. Un demi-rack de travers (environ 6 côtes) apporte environ 71 grammes de protéines, faisant des travers une source substantielle de protéines malgré leur teneur plus élevée en matières grasses.

Y a-t-il une différence de calories entre les travers fumés et grillés ?

La méthode de cuisson elle-même ne modifie pas significativement la teneur en calories de la viande, car le fumage et le grillage font fondre des quantités similaires de matières grasses. Cependant, les travers fumés sont souvent cuits lentement à basse température, ce qui peut faire fondre légèrement plus de graisse, réduisant potentiellement les calories de façon marginale. La variable calorique la plus importante est l'application ou non de sauce, glaçage ou beurre pendant ou après la cuisson.