Calories dans la venaison : Analyse nutritionnelle complète
Combien de calories contient la venaison ? Analyse portion par portion avec les valeurs nutritionnelles complètes et FAQ.
La venaison, ou viande de cerf, est l'une des viandes rouges les plus maigres disponibles. Une portion de 3,5 onces de venaison cuite fournit environ 158 calories, un impressionnant 30 grammes de protéines et est particulièrement riche en fer, en zinc et en vitamines B. Voici une analyse complète de la valeur nutritionnelle de la venaison par taille de portion.
Calories par taille de portion :
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Matières grasses | Graisses saturées | Cholestérol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 oz (rôti) | ~85 g | 134 kcal | 25,7 g | 2,7 g | 1,1 g | 76 mg |
| 3,5 oz (rôti) | ~100 g | 158 kcal | 30,2 g | 3,2 g | 1,2 g | 90 mg |
| 4 oz (rôti) | ~113 g | 178 kcal | 34,1 g | 3,6 g | 1,4 g | 101 mg |
| 1 tasse (en dés, rôti) | ~140 g | 221 kcal | 42,3 g | 4,5 g | 1,7 g | 126 mg |
| 3,5 oz (haché, cuit) | ~100 g | 187 kcal | 26,5 g | 8,2 g | 3,7 g | 98 mg |
La venaison est une excellente source de fer héminique (environ 3,4 mg pour 3,5 onces, soit environ 19% de la valeur quotidienne), de vitamine B12, de riboflavine et de niacine. Sa faible teneur en matières grasses et sa haute densité en protéines en font un choix privilégié parmi les sportifs et les personnes suivant des régimes hyperprotéinés.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Comment la venaison se compare-t-elle au bœuf sur le plan nutritionnel ?
La venaison est significativement plus maigre que la plupart des coupes de bœuf. Une portion de 3,5 onces de venaison rôtie contient environ 158 calories et 3,2 grammes de matières grasses, contre environ 250 calories et 15 grammes de matières grasses pour la même quantité de bœuf haché cuit (80/20). La venaison fournit également plus de fer par portion que la plupart des coupes de bœuf tout en contenant substantiellement moins de graisses saturées.
La venaison est-elle considérée comme une viande maigre ?
Oui, la venaison est l'une des viandes rouges les plus maigres disponibles. Une portion de 3,5 onces cuite ne contient qu'environ 3,2 grammes de matières grasses totales et 1,2 gramme de graisses saturées, ce qui est comparable au blanc de poulet sans peau. Cette faible teneur en matières grasses s'explique par le fait que les cerfs sont des animaux sauvages et actifs qui accumulent bien moins de graisse intramusculaire que les animaux d'élevage domestiques.
Quelle quantité de fer contient la venaison ?
La venaison est une excellente source de fer héminique, fournissant environ 3,4 mg pour 3,5 onces cuit, ce qui couvre environ 19% de la valeur quotidienne recommandée. Le fer héminique provenant de sources animales est absorbé 2 à 3 fois plus efficacement que le fer non héminique provenant des aliments végétaux, faisant de la venaison une option particulièrement efficace pour prévenir ou traiter la carence en fer.
Comment réduire le goût giboyeux de la venaison ?
Le goût giboyeux de la venaison peut être réduit en faisant tremper la viande dans du lait ou du babeurre pendant plusieurs heures avant la cuisson, ce qui aide à extraire une partie du sang et des composés à saveur forte. Mariner dans des mélanges acides avec du vinaigre, du vin ou du jus d'agrumes aide également à adoucir la saveur. Un bon traitement sur le terrain et un refroidissement rapide du cerf immédiatement après la récolte ont le plus grand impact sur la minimisation du goût giboyeux.
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour la venaison ?
Parce que la venaison est très maigre, elle bénéficie de méthodes rapides à haute température comme la cuisson au gril ou la poêle pour les steaks cuits à point saignant (55-57 degrés Celsius de température interne) pour éviter le dessèchement. Les méthodes lentes et douces comme le braisage ou le mijotage fonctionnent bien pour les morceaux plus coriaces comme l'épaule et le jarret. Ajouter de la matière grasse par l'enrubannage au bacon, l'arrosage au beurre ou la marinade peut aider à compenser la faible teneur naturelle en matières grasses de la venaison et améliorer la tendreté.
Comment la venaison se compare-t-elle au bœuf sur le plan nutritionnel ?
La venaison est-elle considérée comme une viande maigre ?
Quelle quantité de fer contient la venaison ?
Comment réduire le goût giboyeux de la venaison ?
Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour la venaison ?
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