Calories dans les pignons de pin : Valeurs nutritionnelles et bienfaits

Les pignons de pin sont les graines comestibles extraites des pommes de pin de certaines espèces de pins. Ingrédient indispensable du pesto et de nombreuses recettes méditerranéennes, ils sont appréciés pour leur saveur délicate et beurrée. Riches en acide pinolénique et en minéraux essentiels, ils offrent un profil nutritionnel intéressant. Voici le détail complet de leurs valeurs nutritionnelles.

Calories par taille de portion :

Les pignons de pin sont une excellente source de manganèse, de cuivre, de magnésium et de zinc. Ils se distinguent par leur teneur en acide pinolénique, un acide gras unique qui pourrait contribuer à la suppression de l'appétit. Ils sont également riches en vitamine K et en fer, ce qui les rend intéressants pour les végétariens.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Combien de calories contient une portion de pignons de pin ?

Une portion standard de pignons de pin (environ 28 g, soit 2 cuillères à soupe) contient approximativement 191 calories. La quasi-totalité de ces calories provient des lipides (19,4 g), composés principalement d'acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Les pignons fournissent 3,9 g de protéines par portion mais sont relativement pauvres en fibres (1,0 g) comparés aux autres fruits à coque.

Pourquoi les pignons de pin sont-ils si chers ?

Les pignons de pin comptent parmi les noix les plus coûteuses au monde pour plusieurs raisons. Leur récolte est extrêmement laborieuse : il faut d'abord ramasser les pommes de pin, puis en extraire manuellement les graines, puis casser leur petite coque. Les pins mettent 15 à 25 ans avant de produire des graines et n'en produisent qu'en quantité limitée. De plus, certaines espèces ne fructifient que tous les 2 à 7 ans, ce qui rend l'approvisionnement irrégulier et contribue à maintenir des prix élevés.

Qu'est-ce que le syndrome de la bouche de pin ?

Le « syndrome de la bouche de pin » (pine mouth syndrome) est un phénomène rare mais bien documenté qui provoque un goût amer ou métallique persistant dans la bouche, apparaissant 1 à 3 jours après la consommation de pignons de pin. Ce goût désagréable peut durer de quelques jours à deux semaines. La cause exacte n'est pas totalement élucidée, mais il est souvent associé à certaines espèces de pignons, notamment ceux importés de Chine. Ce syndrome est bénin et se résout spontanément.

Les pignons de pin aident-ils à contrôler l'appétit ?

Des recherches préliminaires suggèrent que l'acide pinolénique, un acide gras unique présent dans les pignons de pin, pourrait stimuler la libération de cholécystokinine (CCK) et de glucagon-like peptide-1 (GLP-1), deux hormones de satiété. Une étude a montré que l'huile de pignon de pin peut augmenter la sensation de satiété de 36 % chez les femmes en surpoids. Cependant, ces résultats sont encore préliminaires et nécessitent des études supplémentaires pour être confirmés.

Comment utiliser les pignons de pin en cuisine ?

Les pignons de pin sont incroyablement polyvalents en cuisine. Leur utilisation la plus classique est dans le pesto genovese, où ils sont mixés avec du basilic, du parmesan, de l'ail et de l'huile d'olive. On peut aussi les faire légèrement griller à sec dans une poêle pour les ajouter aux salades, aux pâtes, aux risottos ou aux légumes rôtis. Ils sont également délicieux dans les desserts, les tartes et les biscuits. Pour les griller, surveillez-les attentivement car leur forte teneur en graisses les fait brûler rapidement.