תוכנית ארוחות טבעונית עשירה בחלבון: תוכנית 7 ימים עם מעל 120 גרם חלבון ללא מוצרים מהחי

תוכנית ארוחות טבעונית עשירה בחלבון ל-7 ימים ב-~1800 קלוריות, עם מעל 120 גרם חלבון יומי, ציוני PDCAAS/DIAAS, טבלאות שילובי חלבונים, מדריך לתוספי מיקרו-נוטריינטים ופירוט מלא של מאקרו.

Medically reviewed by Dr. Emily Torres, Registered Dietitian Nutritionist (RDN)

האם אפשר לקבל מספיק חלבון בדיאטה טבעונית?

בהחלט — והנתונים תומכים בכך בצורה משכנעת. ניסוי קליני מבוקר אקראי שפורסם בשנת 2021 ב-Sports Medicine השווה בין דיאטות טבעוניות עשירות בחלבון לדיאטות אוכלי כל בקרב מבוגרים מאומנים במשך 12 שבועות של אימוני התנגדות. שתי הקבוצות השיגו עלייה דומה במסת שריר ובכוח כאשר צריכת החלבון הייתה תואמת ב-1.6 גרם לק"ג ליום (Hevia-Larrain et al., 2021).

עמדת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה קובעת כי "דיאטות צמחוניות מתוכננות כראוי, כולל טבעוניות, הן בריאות, מספקות תזונה נאותה, ועשויות להעניק יתרונות בריאותיים במניעה ובטיפול במחלות מסוימות" (Melina et al., 2016). המפתח הוא "מתוכננות כראוי" — כלומר, להיות מכוון לגבי מקורות החלבון, מגוון חומצות האמינו, ותוספי מיקרו-נוטריינטים ספציפיים.

תוכנית זו מספקת 120 גרם או יותר חלבון יומי ב-כ-1,800 קלוריות, תוך שימוש במזונות טבעיים בלבד ותוספות אסטרטגיות.

מקורות חלבון טבעוניים: ציוני PDCAAS ו-DIAAS

איכות החלבון נמדדת לפי כמה טוב מקור חלבון מספק חומצות אמינו חיוניות וכמה קל לעכל את חומצות האמינו הללו. PDCAAS (ציון חלבון מתוקן לפי עיכול חומצות אמינו) הוא המדד המסורתי. DIAAS (ציון חומצות אמינו חיוניות ניתנות לעיכול) הוא השיטה החדשה והמדויקת יותר המומלצת על ידי ה-FAO מאז 2013.

מקור חלבון גודל מנה חלבון PDCAAS DIAAS חומצת אמינו מגבילה
איזולאט חלבון סויה 30 גרם 25 גרם 1.00 0.90 מתיונין
טופו (חזק במיוחד) 150 גרם 18 גרם 0.93 0.85 מתיונין
טמפה 100 גרם 19 גרם 0.93 0.86 מתיונין
אדממה 1 כוס (155 גרם) 17 גרם 0.93 0.85 מתיונין
סייטן 100 גרם 25 גרם 0.25* 0.40* ליזין
אבקת חלבון אפונה 30 גרם 22 גרם 0.89 0.82 מתיונין
עדשים (מבושלות) 1 כוס (198 גרם) 18 גרם 0.52 0.58 מתיונין
חומוס (מבושל) 1 כוס (164 גרם) 15 גרם 0.52 0.55 מתיונין
שעועית שחורה (מבושלת) 1 כוס (172 גרם) 15 גרם 0.53 0.57 מתיונין
קינואה (מבושלת) 1 כוס (185 גרם) 8 גרם 0.81 0.71 כמעט מלאה
שיבולת שועל (יבשה) 50 גרם 7 גרם 0.57 0.54 ליזין
אורז חום (מבושל) 1 כוס (195 גרם) 5 גרם 0.42 0.43 ליזין
זרעי המפ 30 גרם 10 גרם 0.63 0.60 ליזין
חמאת בוטנים (טבעית) 2 כפות (32 גרם) 7 גרם 0.52 0.46 מתיונין
שמרים תזונתיים 15 גרם (2 כפות) 8 גרם 0.89 0.82 כמעט מלאה

*סייטן (גלוטן חיטה) מכיל צפיפות חלבון מצוינת אך רמות ליזין נמוכות מאוד. תמיד יש לשלב אותו עם מזונות עשירים בליזין כמו קטניות.

מוצרי סויה הם בעלי ציוני איכות הגבוהים ביותר מבין חלבונים צמחיים, ולכן תוכנית זו כוללת טופו, טמפה, אדממה ואיזולאט חלבון סויה כמקורות עיקריים.

שילובי חלבון לחומצות אמינו מלאות

אין חלבון צמחי אחד (מלבד סויה וקינואה) המספק את כל חומצות האמינו החיוניות ביחסים אופטימליים. שילוב מקורות משלימים במהלך היום מבטיח שלמות.

שילוב למה זה עובד דוגמאות לארוחות
קטניות + דגנים קטניות עשירות בליזין, דלות במתיונין; דגנים הם ההפך עדשים + אורז, שעועית שחורה + טורטיות תירס, קארי חומוס + נאן
קטניות + זרעים זרעים מוסיפים מתיונין וציסטאין לקטניות עשירות בליזין חומוס + טחינה (שומשום), סלט שעועית שחורה + זרעי דלעת
סייטן + קטניות סייטן דל מאוד בליזין; קטניות מספקות אותו טיגון סייטן עם אדממה, טאקוס סייטן עם שעועית שחורה
סויה + כל דבר סויה כבר שלמה; השילוב מוסיף נפח כולל טופו + אורז, טמפה + קינואה, אדממה + כל דגן
אגוזים/זרעים + קטניות כיסוי רחב של חומצות אמינו תערובת פירות יבשים עם בוטנים וחומוס, מרק עדשים עם לחם שקדים

אין צורך לשלב את כל אלה בכל ארוחה. מחקרים מאשרים שאכילת מגוון חלבונים צמחיים במהלך היום מספקת כיסוי חומצות אמינו מספק (Young & Pellett, 1994). עם זאת, שילוב לפחות אחד משילובי חלבון שלם או משלים בכל ארוחה מקסימלי את סינתזת חלבון השריר.

תוכנית ארוחות טבעונית עשירה בחלבון ל-7 ימים (~1,800 קלוריות, מעל 120 גרם חלבון)

יום 1

ארוחה מזון קלוריות חלבון פחמימות שומן
ארוחת בוקר טופו מקושקש (200 גרם טופו קשה, תרד, פטריות, שמרי תזונה, כורכום), פרוסת לחם מחיטה מלאה 380 28 גרם 22 גרם 18 גרם
ארוחת צהריים קערת שעועית שחורה וקינואה: ½ כוס שעועית שחורה, ½ כוס קינואה, פלפלים קלויים, אבוקדו (¼), סלסה, ליים 480 22 גרם 60 גרם 14 גרם
חטיף שייק חלבון (30 גרם חלבון אפונה, 200 מ"ל חלב שיבולת שועל), 1 בננה 310 26 גרם 40 גרם 4 גרם
ארוחת ערב טיגון טמפה (120 גרם טמפה, ברוקולי, בוק צ'וי, שום, ג'ינג'ר, רוטב סויה), ½ כוס אורז חום 480 28 גרם 44 גרם 18 גרם
חטיף 2 2 כפות חמאת בוטנים, 1 תפוח 290 8 גרם 30 גרם 16 גרם
סה"כ 1,940 112 גרם 196 גרם 70 גרם

יום 2

ארוחה מזון קלוריות חלבון פחמימות שומן
ארוחת בוקר שיבולת שועל ללילה: 50 גרם שיבולת שועל, 200 מ"ל חלב סויה, 30 גרם אבקת חלבון אפונה, 1 כף זרעי צ'יה, ½ כוס פירות יער 440 34 גרם 48 גרם 12 גרם
ארוחת צהריים מרק עדשים (300 מ"ל ביתי, עדשים אדומות, עגבניות, כמון, שום), פרוסת לחם מחיטה מלאה, סלט צד עם שמן זית 440 22 גרם 52 גרם 12 גרם
חטיף אדממה (1 כוס קלופה), מלח ים 190 17 גרם 14 גרם 8 גרם
ארוחת ערב טאקוס סייטן ושעועית שחורה: 100 גרם סייטן, ½ כוס שעועית שחורה, 2 טורטיות תירס, פלפלים מוקפצים, גואקמולה (2 כפות) 530 38 גרם 48 גרם 18 גרם
חטיף 2 30 גרם זרעי המפ, 1 תפוז 260 12 גרם 16 גרם 14 גרם
סה"כ 1,860 123 גרם 178 גרם 64 גרם

יום 3

ארוחה מזון קלוריות חלבון פחמימות שומן
ארוחת בוקר שייק: 200 מ"ל חלב סויה, 30 גרם חלבון אפונה, 1 כף חמאת בוטנים, ½ בננה, 1 כף קקאו 390 34 גרם 30 גרם 14 גרם
ארוחת צהריים wrap חומוס וירקות קלויים: טורטיה מחיטה מלאה, ½ כוס חומוס, קישוא קלוי, חומוס (3 כפות), תרד 470 20 גרם 56 גרם 16 גרם
חטיף 2 כפות חמאת שקדים, מקלות סלרי, 1 אגס 300 7 גרם 26 גרם 20 גרם
ארוחת ערב קארי טופו ועדשים (150 גרם טופו, ½ כוס עדשים, חלב קוקוס, תרד, עגבניות, כורכום), ½ כוס אורז יסמין 540 32 גרם 52 גרם 20 גרם
חטיף 2 שייק חלבון (30 גרם חלבון אפונה, 200 מ"ל מים) 120 24 גרם 2 גרם 1 גרם
סה"כ 1,820 117 גרם 166 גרם 71 גרם

יום 4

ארוחה מזון קלוריות חלבון פחמימות שומן
ארוחת בוקר שיבולת שועל עשירה בחלבון: 50 גרם שיבולת שועל, 200 מ"ל חלב סויה, 30 גרם זרעי המפ, 15 גרם שמרי תזונה, קינמון 460 32 גרם 42 גרם 18 גרם
ארוחת צהריים קערת בודהה עם טמפה: 100 גרם טמפה, בטטה קלויה, קייל, רוטב טחינה, ½ כוס פארו 520 26 גרם 54 גרם 20 גרם
חטיף חומוס אדממה (½ כוס אדממה מעוכה עם טחינה, לימון, שום), גזר ופלפל חתוכים 220 14 גרם 16 גרם 12 גרם
ארוחת ערב טיגון סייטן (120 גרם סייטן, אפונה סינית, פטריות, שום, שמן שומשום, רוטב סויה), ½ כוס אורז חום, אדממה (½ כוס) 540 42 גרם 48 גרם 16 גרם
חטיף 2 30 גרם שקדים 170 6 גרם 6 גרם 14 גרם
סה"כ 1,910 120 גרם 166 גרם 80 גרם

יום 5

ארוחה מזון קלוריות חלבון פחמימות שומן
ארוחת בוקר טופו מקושקש (150 גרם טופו, עגבניות שרי, עשבי תיבול טריים, שמרי תזונה 15 גרם), פרוסת לחם מחיטה מלאה עם אבוקדו (¼) 400 26 גרם 24 גרם 20 גרם
ארוחת צהריים דאל עדשים אדומות (1 כוס עדשים אדומות מבושלות, עגבניות, ג'ינג'ר, שום, כמון), ½ כוס אורז basmati, סלט תרד מוקפץ 480 24 גרם 68 גרם 8 גרם
חטיף שייק חלבון (30 גרם חלבון סויה, 200 מ"ל חלב שיבולת שועל), 2 כפות זרעי דלעת 290 30 גרם 16 גרם 10 גרם
ארוחת ערב המבורגרים משעועית שחורה (ביתיים, 2 קציצות עם שיבולת שועל וקשר פשתן), בלחמנייה מחיטה מלאה, חסה, עגבנייה, חרדל 480 24 גרם 56 גרם 16 גרם
חטיף 2 2 כפות חמאת בוטנים, בננה 310 9 גרם 34 גרם 16 גרם
סה"כ 1,960 113 גרם 198 גרם 70 גרם

יום 6

ארוחה מזון קלוריות חלבון פחמימות שומן
ארוחת בוקר קערת שייק חלבון: 30 גרם חלבון אפונה, אקאי קפוא, ½ בננה, חלב סויה, עם תוספת של 20 גרם גרנולה ו-15 גרם זרעי המפ 420 30 גרם 42 גרם 14 גרם
ארוחת צהריים קערת גירו סייטן: 100 גרם סייטן, ½ כוס חומוס, מלפפון, עגבנייה, בצל אדום, רוטב טחינה, ½ פיתה 520 38 גרם 44 גרם 18 גרם
חטיף 1 תפוח, 30 גרם קשיו 260 6 גרם 28 גרם 14 גרם
ארוחת ערב נודלס עם טופו וחמ peanut: 150 גרם טופו, נודלס סובה (100 גרם יבש), ברוקולי, גזר, רוטב חמ peanut (חמאת בוטנים, רוטב סויה, ליים, ג'ינג'ר) 540 30 גרם 56 גרם 22 גרם
חטיף 2 אדממה (1 כוס קלופה) 190 17 גרם 14 גרם 8 גרם
סה"כ 1,930 121 גרם 184 גרם 76 גרם

יום 7

ארוחה מזון קלוריות חלבון פחמימות שומן
ארוחת בוקר אומלט מקמח חומוס (50 גרם קמח חומוס, מים, כורכום, מלח שחור), ממולא בפטריות, תרד, עגבניות 340 18 גרם 34 גרם 12 גרם
ארוחת צהריים צ'ילי טמפה ושעועית שחורה (100 גרם טמפה, ½ כוס שעועית שחורה, עגבניות, תירס, פלפלים, תבלינים), ½ כוס אורז חום 530 32 גרם 58 גרם 14 גרם
חטיף שייק חלבון (30 גרם חלבון אפונה, 200 מ"ל חלב סויה) 240 30 גרם 10 גרם 6 גרם
ארוחת ערב קארי טופו וירקות עם קוקוס (200 גרם טופו, כרובית, חומוס ½ כוס, תרד, חלב קוקוס), ½ כוס קינואה 540 32 גרם 46 גרם 24 גרם
חטיף 2 2 כפות טחינה, מקלות גזר 210 6 גרם 10 גרם 18 גרם
סה"כ 1,860 118 גרם 158 גרם 74 גרם

ספריית המתכונים של Nutrola מאפשרת לך לסנן לפי ארוחות טבעוניות עשירות בחלבון — חפש מאות מתכונים עם מאקרו מאומתים, מטיגוני טמפה ועד קארי עדשים, והכנס אותם למעקב היומי שלך בלחיצה אחת. כל מתכון כולל פירוט מאקרו מלא מאומת על ידי תזונאים, כך שתמיד תדע בדיוק כמה חלבון אתה מקבל.

מיקרו-נוטריינטים קריטיים לטבעונים: מה להוסיף

דיאטה טבעונית יכולה לספק את כל המקרונוטריינטים בכמויות מספקות, אך ישנם מיקרו-נוטריינטים מסוימים שדורשים תשומת לב. הבאים קשים או בלתי אפשריים להשגה ממזון צמחי בלבד.

ויטמין B12

B12 אינו מיוצר על ידי צמחים. חוסר בו גורם לנזק בלתי הפיך לעצבים ואנמיה מגולובלסטית. כל טבעוני חייב להוסיף B12 — זה לא אופציונלי. המינון המומלץ הוא 2,500 מק"ג ציאנוקובלמין בשבוע או 250 מק"ג ביום (Norris & Messina, 2020). מזונות מועשרים (שמרים תזונתיים, חלב צמחי) יכולים לתרום אך אינם מהווים מקור מהימן.

ברזל

ברזל צמחי (לא-הם) פחות זמין ביולוגית מאשר ברזל מהחי (הם). טבעונים זקוקים לכ-1.8 מה-RDA — כ-32 מק"ג ליום עבור גברים ונשים לפני גיל המעבר צריכים לשאוף אפילו גבוה יותר. שילוב מזונות עשירים בברזל (עדשים, תרד, דגנים מועשרים, טופו) עם ויטמין C יכול לשפר את הספיגה ב-300% (Hallberg et al., 1989). הימנעו מצריכת תה או קפה עם ארוחות עשירות בברזל, שכן טנינים מעכבים ספיגה.

אבץ

פיתטים בדגנים מלאים ובקטניות מפחיתים את ספיגת האבץ. טבעונים עשויים להזדקק ל-50% יותר אבץ מאשר אוכלי כל — כ-12-16 מק"ג ליום. השריה, הנבטה והחמצה של דגנים וקטניות מפחיתים את תכולת הפיתטים ומשפרים את זמינות האבץ הביולוגית.

חומצות שומן אומגה-3 (EPA ו-DHA)

ALA מזרעי פשתן, זרעי צ'יה ואגוזי מלך מתמיר ל-EPA ו-DHA בשיעורים נמוכים מאוד (כ-5-10% עבור EPA, פחות מ-1% עבור DHA). שקול תוסף EPA/DHA על בסיס אצות המספק 250-500 מ"ג משולבים ביום. זהו אותו מקור שממנו דגים מקבלים את האומגה-3 שלהם.

סידן

ללא מוצרי חלב, צריכת הסידן דורשת תכנון. מקורות טבעוניים טובים כוללים חלב צמחי מועשר, טופו שהוגדר עם סידן, קייל, בוק צ'וי, ומיץ תפוזים מועשר. שאפו ל-1,000 מק"ג ביום. אם צריכת המזון אינה מספיקה, תוסף סידן עם ויטמין D יכול למלא את הפער.

ויטמין D

ויטמין D3 (כולקלציפרול) מהליקן הוא הצורה הידידותית לטבעונים. הוסף 1,000-2,000 IU ביום, במיוחד אם אתה גר באזורים צפוניים או חשיפה מוגבלת לשמש. ויטמין D חיוני לספיגת סידן ולתפקוד חיסוני.

Nutrola עוקבת אחרי מיקרו-נוטריינטים לצד מאקרו, ועוזרת לך לזהות פערים פוטנציאליים בתזונה הטבעונית שלך. הכנס את הארוחות שלך באמצעות AI לתמונות או הקלטה קולית ובדוק את סך המיקרו-נוטריינטים היומיים שלך כדי לוודא שאתה עומד ביעדים.

איך להגיע ל-120 גרם חלבון ומעלה כטבעוני: אסטרטגיות מפתח

הנח כל ארוחה עם מקור חלבון עשיר. טופו, טמפה, סייטן או קטניות צריכים להיות במרכז, ולא תוספת. שאפו ל-20-30 גרם חלבון בכל ארוחה.

השתמש באבקת חלבון מדי יום. כף אחת של חלבון אפונה או סויה מוסיפה 22-25 גרם עם קלוריות מינימליות. ערבב אותו בשיבולת שועל, שייקים, או אפה אותו בפנקייקים.

חטוף חלבון. אדממה, חומוס קלוי, זרעי המפ וחמאת בוטנים הם מקורות חלבון יעילים קלורית שמתאימים בין הארוחות.

נצל שמרי תזונה. שתי כפות מוסיפות 8 גרם חלבון כמעט שלם עם טעם מלוח וגבינתי. פזר אותו על הכל — מקושקושי טופו, קערות, פסטה, פופקורן.

עקוב באופן קבוע. חלבון ממקורות צמחיים מפוזר על פני מזונות רבים בכמויות קטנות בהשוואה למקורות מהחי. ללא מעקב, קל להחמיץ. בסיס הנתונים המאומת ב-100% של Nutrola מבטיח רישום מדויק של חלבון צמחי, וסורק הברקוד מזהה את תכולת החלבון במוצרים טבעוניים ארוזים באופן מיידי.

האם סויה בטוחה לאכילה כל יום?

כן. החשש לגבי סויה ואסטרוגן מבוסס על מחקרים מיושנים ומעוותים. פיטואסטרוגנים בסויה שונים במבנה מאסטרוגן אנושי ויש להם השפעות חלשות הרבה יותר. מטא-אנליזה משנת 2021 ב-Reproductive Toxicology לא מצאה השפעות שליליות על הורמוני הרבייה של גברים, גם בצריכה גבוהה (Reed et al., 2021).

ארגוני בריאות מרכזיים, כולל האגודה האמריקאית לסרטן ורשות המזון והתרופות האירופית, רואים בסויה בטוחה לצריכה יומית. אוכלוסיות עם צריכת סויה הגבוהה ביותר (מזרח אסיה) מציגות באופן עקבי שיעורים נמוכים יותר של מחלות לב וכלי דם, סרטן השד וסרטן הערמונית (Messina, 2016).

תוכנית הארוחות כוללת מוצרי סויה 1-2 פעמים ביום, בתוך גבולות בטיחות מבוססים על ראיות.

שאלות נפוצות

האם טבעונים יכולים לבנות שריר באותה מידה כמו אוכלי בשר?

כן, כאשר צריכת החלבון הכוללת תואמת. מחקר Hevia-Larrain et al. (2021) הראה עלייה דומה במסת שריר ובכוח בטבעונים ובאוכלי כל שצרכו 1.6 גרם לק"ג ליום של חלבון במהלך תוכנית אימוני התנגדות מובנית. המפתח הוא לעמוד ביעד החלבון שלך באופן עקבי, ולא מקור החלבון.

מהו אבקת החלבון הטבעונית הטובה ביותר?

תערובת של חלבון אפונה וחלבון אורז מספקת את פרופיל חומצות האמינו המלא ביותר, שמתקרב לאיכות של חלבון מי גבינה. איזולאט חלבון סויה הוא אפשרות מצוינת נוספת עם PDCAAS של 1.00. בחר מוצרים עם מינימום סוכרים ותוספים מלאכותיים. חלבון המפ הוא תזונתי אך נמוך יותר בחלבון כולל למנה.

איך אני מקבל מספיק ליזין בדיאטה טבעונית?

ליזין היא חומצת האמינו המגבילה הנפוצה ביותר בדיאטות טבעוניות מכיוון שדגנים ואגוזים נמוכים בה. מקורות הליזין הטבעוניים הטובים ביותר הם קטניות (עדשים, חומוס, שעועית שחורה), מוצרי סויה (טופו, טמפה, אדממה), סייטן בשילוב עם קטניות, ואבקת חלבון אפונה. שילוב קטניות או סויה בכל ארוחה בדרך כלל מספק מספיק ליזין.

האם אני צריך לקחת תוסף B12 כטבעוני?

בהחלט כן. B12 אינו זמין ממקור צמחי לא מועשר מהימן. חוסר בו יכול לגרום לנזק עצבי בלתי הפיך ולוקח שנים להתפתח, מה שהופך אותו למסוכן — תסמינים עשויים לא להופיע עד שהנזק כבר התרחש. הוסף 250 מק"ג ציאנוקובלמין ביום או 2,500 מק"ג בשבוע.

האם 120 גרם חלבון טבעוני מספיק לבניית גוף?

עבור אנשים ששוקלים עד 75 ק"ג, 120 גרם מספקים 1.6 גרם לק"ג ליום, שזה בטווח האופטימלי המבוסס על ראיות לבניית שריר (Morton et al., 2018). אנשים כבדים יותר או כאלה בשלב אימונים אינטנסיביים עשויים להפיק תועלת מ-140-160 גרם. התאם את המנות בתוכנית זו כלפי מעלה — הוסף שייק חלבון נוסף או הגדל את מנות הטופו/טמפה ב-50 גרם — כדי להתאים לפי הצורך.

מוכנים לשנות את מעקב התזונה שלכם?

הצטרפו לאלפים ששינו את מסע הבריאות שלהם עם Nutrola!