ארוחת ערבקל

Cumin Lime Shrimp over Creamy Cauliflower Risotto

Name: Cumin Lime Shrimp over Creamy Cauliflower Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tablespoons olive oil, divided; 8 medium shrimp, peeled, deveined and tails removed; 1 teaspoon cumin; 1 fresh lime, zested and juiced; 1/4 teaspoon salt; 1 package (8-10 ounces) frozen “riced” cauliflower; 1/2 cup white onion, finely chopped; 1 clove garlic, minced; 1 ripe, fresh avocado, halved, pitted, peeled and diced

Short on time? This better-for-you creamy cauliflower risotto makes for a quick and tasty dinner. Heart healthy avocado gives the dish its smooth, indulgent texture instead of traditional dairy-based ingredients.

35 min2 מנות

ערכי תזונה (למנה)

הערכים הם למנה · גודל מנה: 1 1/4 cup cauliflower risotto and 4 shrimp

317

קלוריות

חלבון

20g

פחמימות

26g

שומן

10g

סיבים תזונתיים

סוכר

352mg

נתרן

שומן רווי 4 g · כולסטרול 24 mg

הטבעות מציגות מנה אחת כחלק מיום ייחוס של 2,000 קלוריות. באפליקציית Nutrola הן מתמלאות לפי היעדים האישיים שלך.

מרכיבים

olive oil, divided
2 tablespoons
shrimp, peeled, deveined and tails removed
8 medium
cumin
1 teaspoon
fresh lime, zested and juiced
1
salt
1/4 teaspoon
frozen “riced” cauliflower
1 package (8-10 ounces)
white onion, finely chopped
1/2 cup
garlic, minced
1 clove
ripe, fresh avocado, halved, pitted, peeled and diced
1

אופן ההכנה

1
Wash hands with soap and water.
2
Microwave frozen “riced” cauliflower according to package directions, usually about 5-6 minutes; set aside.
3
Heat 1 Tbsp. olive oil in a medium nonstick pan over medium heat. Add the shrimp and cook 2 to 3 minutes per side until light pink and opaque. Place shrimp in a small bowl and season with cumin, lime zest, and salt.
4
Add remaining oil into the pan. Add onion and cook, stirring occasionally, until onion is soft, about 2 minutes. Add garlic and avocado and cook for one minute, until heated through.
5
Transfer avocado onion mixture into a blender or food processor and add lime juice. Cover and blend until smooth, stirring mixture with a spatula if needed.
6
Transfer heated “riced” cauliflower into the pan and top with pureed avocado onion mixture. Cook over medium heat, stirring gently until cauliflower has a beautiful green color.
7
Divide into two bowls and top with cooked shrimp.

מקור: USDA MyPlate Kitchen · Created by Fresh Avocados Love One Today, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program

חלק מאפליקציית מעקב התזונה מבוססת הבינה המלאכותית של Nutrola — לכל מתכון יש מאקרו מאומת, כך שתוכלו לתעד אותו בלחיצה אחת.

עקבו אחר כל ארוחה עם Nutrola

תעדו את המתכון הזה בשניות עם סריקת תמונה בבינה מלאכותית. קבלו מאקרו מדויק לכל מה שאתם אוכלים.