Flanksteak in limoenmarinade met gevulde poblanopepers

Instructies

1. 1

   Giet de tomaten af en bewaar het vocht voor de marinade. Zet de tomatenblokjes met groene chilipepers apart.

2. 2

   Meng het bewaarde tomatenvocht, 1/2 kopje koriander, het limoensap en de olijfolie in een middelgrote kom. Dek 1/3 kopje van de marinade af en zet dit in de koelkast voor de rijst. Doe de flanksteak en de rest van de marinade in een voedselveilige plastic zak; keer de steak om zodat hij goed bedekt is. Sluit de zak goed af en laat de steak 6 uur, of het liefst een hele nacht, marineren in de koelkast, en keer af en toe.

3. 3

   Meng de rijst, de bewaarde 1/3 kopje marinade, de tomatenblokjes, de zwarte bonen en de resterende 1/4 kopje koriander in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Zet apart. Kooktip: je kunt ook 2 kopjes overgebleven gekookte rijst gebruiken, of 1 pak (8,8 ounce) kant-en-klare volkoren zilvervliesrijst.

4. 4

   Snijd in de lengte een split aan één kant van elke poblanopeper om een zakje te maken, en laat de steel en punt intact. Maak nog een klein dwars sneetje net onder de steel zodat er een T-vormige opening ontstaat. Verwijder de zaadjes en vliezen, maar zorg dat de pepers heel blijven. Verdeel het rijstmengsel gelijkmatig over de pepers. Wikkel elke peper stevig in aluminiumfolie om af te sluiten.

5. 5

   Haal de steak uit de marinade en gooi de marinade weg. Leg de steak in het midden van het rooster boven matige, met as bedekte kolen; leg de pepers eromheen. Gril de steak, afgedekt, 11 tot 16 minuten (op een voorverwarmde gasgrill op middelhoog vuur 16 tot 21 minuten) tot medium rare tot medium, en keer af en toe. Gril de pepers, afgedekt, 25 tot 30 minuten (20 tot 25 minuten op de gasgrill) of tot de pepers zacht zijn en de vulling warm is, en keer af en toe.

6. 6

   Snijd de steak dwars op de draad in dunne plakjes. Haal de pepers uit de folie. Serveer de pepers met de steak en toppings naar wens.