DinerGemiddeld

Ovenschotel met spinazie- en champignonenchilada's

Name: Ovenschotel met spinazie- en champignonenchilada's
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 2 tl olijfolie; 1 middelgrote ui; 2 teentjes knoflook; 3 gele bananenpepers; 3 pond champignons; 1 kopje groene enchiladasaus; 8 maistortilla's; 1/4 tl zout; 1/2 tl oreganoblaadjes; 2 pakken diepvries gehakte spinazie; 6 1/2 ounce magere Monterey jack-kaas

Gele pepers geven deze heerlijke enchilada's een pittig accent, en zijn in hetzelfde seizoen te koop als paprika's.

1 u 10 min8 porties

Voedingswaarden (per portie)

Waarden per portie · Portiegrootte: stuk van 8x11 cm, 1/8 van het recept (371 g)

242

Calorieën

16g

Eiwit

27g

Koolhydraten

Vet

Vezels

Suikers

637mg

Natrium

Verzadigd vet 4 g · Cholesterol 15 mg

De ringen tonen één portie als deel van een referentiedag van 2000 calorieën. In de Nutrola-app vullen ze zich op basis van je eigen doelen.

Ingrediënten

olijfolie
2 tl · of olie naar keuze
middelgrote ui
1 · gesnipperd
teentjes knoflook
2 · fijngehakt
gele bananenpepers
3 · ontpit, ontveld en fijngehakt
champignons
3 pond · in plakjes
groene enchiladasaus
1 kopje · ongeveer 1 blik van 10 ounce
maistortilla's
8 · 15 cm, gehalveerd
zout
1/4 tl
oreganoblaadjes
1/2 tl · gedroogd
diepvries gehakte spinazie
2 pakken · doos van 280 g, ontdooid
magere Monterey jack-kaas
6 1/2 ounce · geraspt

Instructies

1
Was je handen met water en zeep.
2
Verhit de olie in een hele grote antiaanbakpan. Voeg de ui, knoflook en pepers toe en roer. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 15 tot 20 minuten, tot het vocht is verdampt. (Als de pan niet groot genoeg is, bak de champignons dan in porties.)
3
Giet de helft van de enchiladasaus in een ovenschaal van 23x33 cm.
4
Leg 8 tortillahelften over de saus in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175 °C. Als de champignons gaar zijn, roer je het zout erdoor en verkruimel je de oreganoblaadjes erover. Giet de spinazie uit, knijp hem droog en meng hem goed door het champignonmengsel. Schep de helft van het champignonmengsel in de ovenschaal en dek de tortilla's zorgvuldig af.
5
Houd 1/4 kopje (ongeveer 1 ounce) geraspte kaas apart. Strooi de rest van de kaas over het champignonmengsel. Leg hier de overige 8 tortillahelften overheen, dan het resterende champignonmengsel en de enchiladasaus. Bestrooi de bovenkant van de ovenschotel met de resterende 1/4 kopje kaas. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten, of tot de ovenschotel in het midden goed heet is.

Bron: USDA MyPlate Kitchen · California’s Chefs Cook Lean California Department of Health Services California Project LEAN

Onderdeel van Nutrola, de AI-voedingstracker — elk recept heeft geverifieerde macro's, log het met één tik.

Volg elke maaltijd met Nutrola

Log dit recept in seconden met AI-fotoscan.