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Enchiladas de espinafres e cogumelos em tabuleiro

Name: Enchiladas de espinafres e cogumelos em tabuleiro
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 2 colheres de chá de azeite; 1 cebola média; 2 dentes de alho; 3 malaguetas banana amarelas; 3 libras de cogumelos; 1 chávena de molho verde para enchiladas; 8 tortilhas de milho; 1/4 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de folhas de orégãos; 2 embalagens de espinafres picados congelados; 6 1/2 onças de queijo monterey jack meio-gordo

As malaguetas banana dão um toque picante a estas deliciosas enchiladas, e estão na época ao mesmo tempo que os pimentos.

1 h 10 min8 porções

Informações nutricionais (por porção)

Valores por porção · Tamanho da porção: 1 pedaço de cerca de 8x11 cm, 1/8 da receita (371 g)

242

Calorias

16g

Proteína

27g

Carboidratos

Gordura

Fibras

Açúcares

637mg

Sódio

Gordura saturada 4 g · Colesterol 15 mg

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Ingredientes

de azeite
2 colheres de chá · ou outro óleo à escolha
cebola média
1 · picada
dentes de alho
2 · picados
malaguetas banana amarelas
3 · sem sementes, sem nervuras e bem picadas
de cogumelos
3 libras · fatiados
de molho verde para enchiladas
1 chávena · cerca de uma lata de 10 onças
tortilhas de milho
8 · de cerca de 15 cm, cortadas ao meio
de sal
1/4 colher de chá
de folhas de orégãos
1/2 colher de chá · secas
de espinafres picados congelados
2 embalagens · caixa de 10 onças, descongelada
de queijo monterey jack meio-gordo
6 1/2 onças · ralado

Instruções

1
Lava as mãos com água e sabão.
2
Aquece o azeite numa frigideira antiaderente bem grande. Junta a cebola, o alho e as malaguetas e mexe. Adiciona os cogumelos e deixa cozinhar cerca de 15 a 20 minutos, até o líquido evaporar. (Se a frigideira não for grande o suficiente, cozinha os cogumelos aos poucos.)
3
Deita metade do molho de enchiladas num tabuleiro de forno (cerca de 33x23 cm).
4
Dispõe 8 metades de tortilha sobre o molho no tabuleiro. Pré-aquece o forno a 175 °C. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, junta o sal e esfarela os orégãos por cima. Escorre os espinafres, espreme-os bem para retirar o líquido e mistura-os muito bem com os cogumelos. Coloca metade da mistura de cogumelos no tabuleiro, cobrindo bem as tortilhas.
5
Reserva 1/4 de chávena (cerca de 1 onça) de queijo ralado. Polvilha o resto do queijo sobre a mistura de cogumelos. Cobre com as restantes 8 metades de tortilha e depois com o resto da mistura de cogumelos e do molho de enchiladas. Polvilha o topo com o 1/4 de chávena de queijo reservado. Tapa o tabuleiro com folha de alumínio e leva ao forno 30 minutos, ou até ficar bem quente no centro.

Fonte: USDA MyPlate Kitchen · California’s Chefs Cook Lean California Department of Health Services California Project LEAN

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