Panquecas de batata-doce com cogumelos ao balsâmico e xarope de ácer
Esta versão saudável das panquecas junta a doçura da batata-doce esmagada e dos cereais integrais, equilibrada com cogumelos salteados agridoces com xarope de ácer e vinagre balsâmico. É perfeita para o jantar ou para o brunch.
Informações nutricionais (por porção)
Valores por porção · Tamanho da porção: 1 dose
408
Calorias
12g
Proteína
64g
Carboidratos
13g
Gordura
7g
Fibras
21g
Açúcares
483mg
Sódio
Gordura saturada 2 g · Colesterol 53 mg
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Ingredientes
Para as panquecas de batata-doce
batatas-doces médias (polpa laranja)
3
de leite magro
1 chávena
ovo batido
1
de óleo vegetal
2 colheres de sopa
de farinha integral
1 chávena
de fermento em pó
2 colheres de chá
de sal
1/4 colher de chá
spray de cozinha, q.b.
Para os cogumelos ao balsâmico e xarope de ácer
de cogumelos cremini e/ou brancos, cortados em quartos
1 libra
de óleo vegetal
1 colher de sopa
de xarope de ácer
1/3 chávena
de vinagre balsâmico
1 colher de sopa
Instruções
- 1
Leva a batata-doce ao micro-ondas até ficar macia; deixa arrefecer. Descasca e esmaga com uma batedeira elétrica.
- 2
Junta o leite, o ovo e o óleo vegetal à batata-doce; mistura. Peneira os ingredientes secos e junta à mistura de batata. Mistura em velocidade baixa até ficar apenas incorporado.
- 3
Aquece uma frigideira antiaderente ou chapa em lume médio; unta com spray de cozinha.
- 4
Usa 1/4 de chávena de massa por panqueca, deitando na frigideira quente. Espera até a panqueca fazer bolhas e ficar ligeiramente seca por cima antes de virar.
- 5
Enquanto as panquecas cozinham, aquece 1 colher de sopa de óleo vegetal noutra frigideira (não uses antiaderente) em lume médio.
- 6
Junta os cogumelos em quartos e envolve com o óleo. Deixa cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até largarem o líquido.
- 7
Junta o xarope de ácer e o vinagre balsâmico à frigideira. Deixa cozinhar em lume brando até o molho reduzir e engrossar.
- 8
Para servir, empilha 2 a 3 panquecas, alternando com os cogumelos ao balsâmico e xarope de ácer.
Fonte: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation
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