Limemarinerad flankstek med fyllda poblanopeppar

Instruktioner

1. 1

   Häll av tomaterna och spara juicen till marinaden. Ställ de tärnade tomaterna med gröna chilifrukter åt sidan.

2. 2

   Blanda den sparade tomatjuicen, 1/2 kopp koriander, limejuice och olivolja i en mellanstor skål. Täck och kyl 1/3 kopp av marinaden till riset. Lägg flanksteken och resten av marinaden i en livsmedelssäker plastpåse och vänd steken så att den täcks. Förslut påsen ordentligt och marinera i kylen i 6 timmar, eller gärna över natten, och vänd steken då och då.

3. 3

   Blanda riset, den sparade 1/3 koppen marinad, de tärnade tomaterna, svarta bönorna och resterande 1/4 kopp koriander i en mellanstor skål. Smaka av med salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan. Tips: Du kan använda 2 koppar tillagat rester-ris eller 1 paket (8,8 uns) färdigt fullkornsris i stället.

4. 4

   Skär en skåra på längden längs ena sidan av varje poblanopeppar för att skapa en ficka, lämna stjälk och spets hela. Gör ytterligare ett litet snitt tvärsöver strax under stjälken så att en T-formad öppning bildas. Ta bort och släng kärnor och membran, var försiktig så att pepprarna hålls hela. Fördela risblandningen jämnt i pepprarna. Vira in varje peppar tätt i aluminiumfolie.

5. 5

   Ta upp steken ur marinaden och släng marinaden. Lägg steken mitt på gallret över medelvarma, askgrå kol, och placera pepprarna runt omkring. Grilla steken med lock i 11 till 16 minuter (16 till 21 minuter på medelvärme i en förvärmd gasolgrill) för medium rare till medium, och vänd då och då. Grilla pepprarna med lock i 25 till 30 minuter (20 till 25 minuter i gasolgrill), tills de är mjuka och fyllningen är genomvärmd, och vänd då och då.

6. 6

   Skär steken i tunna skivor mot fibrerna. Ta av folien från pepprarna. Servera pepprarna med steken och valfria toppings.