Vysvětlení potravinových aditiv: E-čísla, konzervanty a jejich skutečné účinky

Procházejte jakýmikoli uličkami supermarketu, vezměte si balené potraviny a najdete seznam ingrediencí, který zní spíše jako chemie než vaření: benzoát sodný, karagenan, tokoferol, xantanová guma, kyselina askorbová. Pro mnohé spotřebitele tyto neznámé názvy vyvolávají podezření. Pokud to nemůžete vyslovit, měli byste to jíst?

Realita je však mnohem složitější než strach nebo slepá důvěra. Potravinová aditiva patří mezi nejpečlivěji regulované a studované látky v potravinovém řetězci. Každé schválené aditivum prošlo rozsáhlým toxikologickým testováním a regulační agentury neustále přezkoumávají nové důkazy. Tento článek poskytuje komplexního, na důkazech založeného průvodce tím, co potravinová aditiva skutečně jsou, co dělají a co říká věda o jejich bezpečnosti.

Co jsou potravinová aditiva?

Potravinové aditivum je jakákoli látka, která je záměrně přidána do potravin během výroby, zpracování, úpravy, balení, přepravy nebo skladování a slouží technické funkci. To zahrnuje konzervanty, které zabraňují zkažení, emulgátory, které udržují texturu, barviva, která zlepšují vzhled, a zlepšovače chuti, které zlepšují chuť, a mnoho dalších funkčních kategorií.

V Evropské unii jsou schválená potravinová aditiva přiřazena E-čísla, což je klasifikační systém spravovaný Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). "E" znamená Evropu a číslo klasifikuje aditivum podle funkce. Ve Spojených státech FDA udržuje seznam látek, které jsou obecně uznávány jako bezpečné (GRAS), a samostatný systém pro schvalování potravinových aditiv.

Klasifikační systém E-čísla

Rozsah E-čísla	Kategorie
E100-E199	Barviva
E200-E299	Konzervanty
E300-E399	Antioxidanty a regulátory kyselosti
E400-E499	Zahušťovadla, stabilizátory a emulgátory
E500-E599	Regulátory pH a protispékavé látky
E600-E699	Zlepšovače chuti
E700-E799	Antibiotika (omezená)
E900-E999	Glazury, sladidla a různé
E1000-E1599	Další chemikálie

Konzervanty: Udržování potravin v bezpečí

Konzervanty zabraňují růstu bakterií, plísní a kvasinek, které způsobují zkažení potravin a potravinové onemocnění. Bez konzervantů by moderní potravinový dodavatelský řetězec nebyl možný a míra plýtvání potravinami a potravinových onemocnění by byla dramaticky vyšší.

Běžné konzervanty

E-číslo	Běžný název	Co dělá	Nalezeno v	Bezpečnostní status
E200	Kyselina sorbová	Zabraňuje růstu plísní a kvasinek	Sýr, víno, pečivo	Bezpečné (EFSA/FDA); ADI 25 mg/kg/den
E202	Sorban draselný	Totéž jako kyselina sorbová (draselná sůl)	Sušené ovoce, jogurt, nápoje	Bezpečné (EFSA/FDA); široce používané
E210	Kyselina benzoová	Antimikrobiální (účinná při nízkém pH)	Nealkoholické nápoje, okurky, omáčky	Bezpečné při ADI 5 mg/kg/den; vyhnout se kombinaci s vitamínem C v kyselých podmínkách
E211	Benzoát sodný	Totéž jako kyselina benzoová (sodná sůl)	Nealkoholické nápoje, zálivky na saláty	Bezpečné při ADI; obavy o vznik benzenu v kyselých nápojích s kyselinou askorbovou (úrovně obvykle velmi nízké)
E220	Oxid siřičitý	Antioxidant a antimikrobiální	Víno, sušené ovoce, sušené brambory	Bezpečné pro většinu; vyvolává astma u citlivých jedinců (~1 % populace)
E250	Nitrit sodný	Zabraňuje Clostridium botulinum (botulismus); konzervuje maso	Slanina, šunka, salám, párky	Bezpečné v regulovaných úrovních; debata o vzniku nitrosaminů při vysokých teplotách
E252	Dusičnan draselný	Převádí na nitrit pro konzervaci	Konzervované maso, některé sýry	Bezpečné v regulovaných úrovních; zelenina poskytuje ~80 % diety dusičnanů
E270	Kyselina mléčná	Snížení pH, antimikrobiální	Fermentované potraviny, nápoje, cukrovinky	Bezpečné; přirozeně vzniká během fermentace
E280	Kyselina propionová	Zabraňuje plísním	Chléb, pečivo	Bezpečné (EFSA/FDA); přirozeně přítomná ve švýcarském sýru
E281	Propionát sodný	Totéž jako kyselina propionová (sodná sůl)	Chléb, pečivo	Bezpečné; jedna studie vznesla otázky o chování dětí (nebyla replikována)

Debata o nitritech

Nitrit sodný (E250) si zaslouží zvláštní pozornost, protože je jedním z nejvíce diskutovaných konzervantů. Nitrit plní dvě základní funkce v konzervovaném mase: zabraňuje růstu Clostridium botulinum (bakterie, která způsobuje botulismus, potenciálně smrtelnou nemoc) a dodává konzervovanému masu charakteristickou růžovou barvu a chuť.

Obavy vyplývají z toho, že za podmínek vysokého tepla může nitrit reagovat s aminokyselinami a vytvářet nitrosaminy, z nichž některé jsou karcinogenní v pokusech na zvířatech. To je jeden z důvodů, proč IARC klasifikoval zpracované maso jako karcinogen skupiny 1 v roce 2015.

Nicméně kontext hraje obrovskou roli. Přibližně 80 procent dusičnanů v lidské stravě pochází ze zeleniny, zejména ze zelených listových a řepy, kde je přeměněna na nitrit ústními bakteriemi. Nitrit z porce rukoly nebo špenátu často překračuje nitrit z porce slaniny. "Nezpracované" nebo "bez přidaného dusičnanu" masné výrobky obvykle používají celerový prášek nebo třešňový prášek jako přirozený zdroj dusičnanu, který se v produktu přeměňuje na stejný nitrit. Skutečné úrovně nitritu v těchto "přirozených" produktech jsou často srovnatelné s konvenčně konzervovanými produkty.

Barviva: Dělání potravin vizuálně přitažlivými

Potravinová barviva slouží čistě estetické funkci, ale patří mezi nejvíce kontroverzní aditiva, především kvůli obavám o vliv na chování dětí.

Běžná potravinová barviva

E-číslo	Běžný název	Barva	Zdroj	Bezpečnostní status
E100	Kurkumin	Žlutá	Kurkuma	Bezpečné (EFSA/FDA); ADI 3 mg/kg/den
E101	Riboflavin	Žlutá	Vitamin B2 (syntetický nebo přírodní)	Bezpečné; je to vitamin
E102	Tartrazin	Žlutá	Syntetické azo barvivo	Bezpečné při ADI; dobrovolná varovná etiketa v UK pro děti
E110	Sunset Yellow	Oranžová	Syntetické azo barvivo	Bezpečné při ADI; dobrovolná varovná etiketa v UK
E120	Karmin (Cochineal)	Červená	Hmyz cochineal	Bezpečné; vzácné alergické reakce; nevhodné pro vegany
E129	Allura Red	Červená	Syntetické azo barvivo	Bezpečné při ADI (FDA/EFSA); zakázáno v některých zemích
E133	Brilliant Blue	Modrá	Syntetické	Bezpečné (FDA/EFSA); špatně absorbováno
E150a	Karamel I (obyčejný)	Hnědá	Zahřátý cukr	Bezpečné
E150d	Karamel IV (sulfát amoniak)	Hnědá	Cukr ošetřený amoniakem a sulfitem	Bezpečné při ADI; obsahuje 4-MEI (podle přezkumu)
E160a	Beta-karoten	Oranžová	Mrkev, palmový olej, syntetický	Bezpečné; provitamin A
E160b	Annatto	Oranžovo-žlutá	Semena achiote	Bezpečné; dlouhá historie použití
E162	Červená řepa	Červená	Šťáva z řepy	Bezpečné; přírodní pigment
E171	Dioxid titaničitý	Bílá	Minerál	Zakázáno v EU (2022) kvůli obavám o genotoxicitu; stále schváleno FDA v USA

Studie Southampton a chování dětí

Nejvlivnější studie o potravinových barvivech a chování byla studie Southampton (McCann et al., 2007), publikovaná v časopise The Lancet. Tato dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie zjistila, že směs šesti umělých potravinových barviv a benzoátu sodného mírně zvýšila hyperaktivní chování u dětí ve věku 3 let a 8/9 let v běžné populaci.

Tato studie vedla k dobrovolným požadavkům na označování ve Velké Británii ("může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí") a přiměla některé výrobce k reformulaci produktů s přírodními barvivy. Nicméně velikosti efektů byly malé, studie testovala směsi, nikoli jednotlivá barviva, a následné přezkumy zjistily, že důkazy jsou nekonzistentní. EFSA přezkoumala data a dospěla k závěru, že dostupné důkazy neodůvodňují změnu ADI jednotlivých testovaných barviv.

Emulgátory, stabilizátory a zahušťovadla

Tato aditiva udržují texturu, konzistenci a stabilitu potravinových produktů. Bez nich by se zálivky na saláty oddělovaly, zmrzlina by krystalizovala a mnoho zpracovaných potravin by mělo nepřijatelnou chuť.

Běžné emulgátory a zahušťovadla

E-číslo	Běžný název	Funkce	Nalezeno v	Bezpečnostní status
E322	Lecitin	Emulgátor	Čokoláda, margarín, pečivo	Bezpečné; přirozeně se vyskytuje v vejcích, sóji
E330	Kyselina citronová	Regulátor kyselosti, antioxidant	Nealkoholické nápoje, konzervované potraviny, sladkosti	Bezpečné; přirozeně přítomná v citrusových plodech
E400	Algínová kyselina	Zahušťovadlo, stabilizátor	Zmrzlina, zálivka na saláty	Bezpečné; odvozeno z hnědých mořských řas
E407	Karagenan	Gelující činidlo, zahušťovadlo	Alternativy mléka, uzeniny, zmrzlina	Kontroverzní; EFSA přezkoumala v roce 2018, bezpečné při ADI 75 mg/kg/den; některé in vitro obavy o zánět nebyly replikovány in vivo
E410	Guma z rohovníku	Zahušťovadlo	Zmrzlina, smetanový sýr	Bezpečné; z semen karobového stromu
E412	Guarová guma	Zahušťovadlo	Zmrzlina, omáčky, bezlepkové pečení	Bezpečné; z guarových bobů
E415	Xantanová guma	Zahušťovadlo, stabilizátor	Zálivky na saláty, omáčky, bezlepkové pečení	Bezpečné (EFSA/FDA); vyráběno fermentací bakterií
E433	Polysorbát 80	Emulgátor	Zmrzlina, kosmetika, vakcíny	Bezpečné při ADI; obavy z animal studie o střevní bariéře (Chassaing et al., 2015) nebyly potvrzeny u lidí při dietních úrovních
E440	Pektin	Gelující činidlo	Džemy, želé, cukrovinky	Bezpečné; přirozeně přítomné v ovoci
E460	Celulóza	Protispékavá, zahušťovací	Strouhaný sýr, doplňky	Bezpečné; vláknina z rostlinné buněčné stěny
E466	Karboxymethylcelulóza (CMC)	Zahušťovadlo	Zmrzlina, nápoje, pečivo	Bezpečné při ADI; stejné obavy o střevní bariéře jako polysorbát 80
E471	Mono- a diglyceridy	Emulgátor	Chléb, margarín, zmrzlina	Bezpečné; tráveny jako normální dietní tuk
E491	Sorbitan monostearát	Emulgátor	Čokoláda, směsi na koláče	Bezpečné při ADI

Kontroverze kolem karagenanu

Karagenan (E407) byl předmětem trvalých obav na internetu, které byly většinou vyvolány prací jedné výzkumnice (Joanne Tobacman), která publikovala studie naznačující, že degradovaný karagenan (poligeenan) způsobuje zánět střev. Nicméně potravinářský karagenan a poligeenan jsou odlišné látky s různými molekulárními hmotnostmi a obavy o poligeenan byly nevhodně extrapolovány na potravinářský karagenan.

Přezkum EFSA z roku 2018 dospěl k závěru, že potravinářský karagenan je bezpečný při ADI 75 mg/kg/den a FDA udržuje jeho status GRAS. Společný výbor FAO/WHO pro potravinová aditiva (JECFA) také považuje karagenan za bezpečný. Zatímco někteří jedinci hlásí zažívací nepohodlí spojené s karagenanem, to je anekdotické a může odrážet individuální citlivost spíše než obecnou bezpečnostní obavu.

Zlepšovače chuti

E-číslo	Běžný název	Funkce	Nalezeno v	Bezpečnostní status
E620	Kyselina glutamová	Zlepšovač chuti (umami)	Přirozeně v rajčatech, sýrech, houbách	Bezpečné; přirozeně se vyskytující aminokyselina
E621	Monosodium glutamát (MSG)	Zlepšovač chuti (umami)	Asijská kuchyně, snacky, polévky	Bezpečné (EFSA/FDA/WHO); viz sekce níže
E627	Disodný guanylate	Zlepšovač chuti (synergický s MSG)	Snacky, instantní nudle	Bezpečné
E631	Disodný inosinát	Zlepšovač chuti (synergický s MSG)	Snacky, zpracované maso	Bezpečné
E635	Disodné ribonukleotidy	Kombinace E627 a E631	Snacky, sušenky	Bezpečné

MSG: Nejvíce nedorozuměné aditivum

Monosodium glutamát je snad nejvíce nespravedlivě kritizované potravinové aditivum v historii. "Syndrom čínské restaurace", který popsal Robert Ho Man Kwok v dopise z roku 1968 v New England Journal of Medicine, byl důkladně vyvrácen následným výzkumem.

Hlavní důkazy:

• Více než několik dvojitě zaslepených, placebem kontrolovaných studií neprokázalo konzistentní negativní reakce na MSG při typických dietních úrovních (Freeman, 2006)
• Glutamát v MSG je chemicky identický s glutamátem, který je přirozeně hojně obsažen v rajčatech, parmezánu, houbách a mateřském mléce
• Lidské tělo produkuje přibližně 50 gramů glutamátu denně pro normální metabolické funkce
• EFSA stanovila ADI 30 mg/kg/den pro přidaný glutamát v roce 2017, ale poznamenala, že typická dietní expozice z přidaného MSG je daleko pod touto hranicí
• FDA klasifikuje MSG jako GRAS bez omezení na úrovně použití

Přetrvávající strach z MSG byl kritizován historiky potravin a vědci jako xenofobní, konkrétně cílený na asijskou kuchyni, zatímco ignoroval identický glutamát v západních potravinách, jako je parmezán, Worcestershire omáčka a rajčatová polévka.

Antioxidanty

E-číslo	Běžný název	Funkce	Nalezeno v	Bezpečnostní status
E300	Kyselina askorbová (vitamin C)	Antioxidant, konzervant	Nápoje, konzervované potraviny, konzervované maso	Bezpečné; je to vitamin
E306	Tokoferol (vitamin E)	Antioxidant (lipofilní)	Rostlinné oleje, margarín	Bezpečné; je to vitamin
E307	Alfa-tokoferol	Antioxidant	Oleje, cereálie	Bezpečné
E310	Propyl gallát	Antioxidant (syntetický)	Tuky, oleje, žvýkačky	Bezpečné při ADI 0.5 mg/kg/den
E319	TBHQ (tert-butylhydrochinon)	Antioxidant (syntetický)	Rychlé občerstvení, sušenky, mikrovlnná popcorn	Bezpečné při ADI 0.7 mg/kg/den; některé in vitro obavy o imunitu nebyly potvrzeny in vivo
E320	BHA (butylovaný hydroxytoluen)	Antioxidant	Cereálie, žvýkačky, tuky	Bezpečné při ADI; IARC Skupina 2B (možná karcinogenní) na základě dat z pokusů na zvířatech při velmi vysokých dávkách
E321	BHT (butylovaný hydroxytoluen)	Antioxidant	Cereálie, tuky, obaly	Bezpečné při ADI 0.25 mg/kg/den; žádná klasifikace karcinogenity

Sladidla

Nutrientně nevyžadovaná sladidla jsou podrobněji popsána v našem doprovodném článku o umělých sladidlech a váze. Klíčová E-čísla jsou:

E-číslo	Běžný název	Sladkost vs cukr
E950	Acesulfam-K	200x
E951	Aspartam	200x
E952	Cyklamát	30-50x
E953	Isomalt	0.5x (cukerný alkohol)
E954	Sacharin	300-400x
E955	Sukralóza	600x
E960	Steviol glykozidy	200-400x
E965	Maltitol	0.75x (cukerný alkohol)
E967	Xylitol	1x (cukerný alkohol)
E968	Erythritol	0.7x (cukerný alkohol)

Trend "čistého štítku": Marketing vs věda

Hnutí čistého štítku, které propaguje produkty s kratšími seznamy ingrediencí a známějšími názvy, odráží spíše psychologii spotřebitelů než vědu o bezpečnosti potravin. Několik bodů si zaslouží zvážení:

Chemické názvy znějí děsivě, ale nejsou inherentně nebezpečné. Kyselina askorbová je vitamin C. Tokoferol je vitamin E. Alfa-linolenová kyselina je esenciální omega-3 tuk. Chlorid sodný je kuchyňská sůl. Neznalost chemického názvu vám neříká nic o jeho bezpečnosti.

"Přirozené" neznamená bezpečnější. Mnoho přírodních látek je toxických (arsen, kyanid, ricin jsou všechny přírodní) a mnoho syntetických aditiv má vynikající bezpečnostní profily po desetiletích používání a studia. Přírodní omyl, předpoklad, že přírodní znamená bezpečné a syntetické nebezpečné, není podporován toxikologickými důkazy.

Odstranění aditiv má své nevýhody. Eliminace konzervantů zkracuje trvanlivost, zvyšuje plýtvání potravinami a může zvýšit riziko potravinových onemocnění. Odstranění emulgátorů mění texturu potravin a může vyžadovat kompenzaci přidáním dalšího tuku nebo cukru.

Některé reformulace jsou skutečně pozitivní. Nahrazení umělých barviv přírodními alternativami v potravinách pro děti je rozumné preventivní opatření vzhledem k výsledkům studie Southampton. Snížení benzoátu sodného v kyselých nápojích s vysokým obsahem kyseliny askorbové řeší legitimní (i když malou) obavu o vznik benzenu. Reformulace založené na důkazech se liší od plošné chemofobie.

Jak hodnotit tvrzení o bezpečnosti aditiv

Když narazíte na tvrzení, že je potravinové aditivum nebezpečné, aplikujte tyto filtry kritického myšlení:

1. Kdo to tvrzení činí? Hodnocení peer-reviewed regulačních orgánů od EFSA, FDA a JECFA mají mnohem větší váhu než blogové příspěvky, dokumentární filmy nebo advokační organizace se specifickými agendami.

2. Jaký typ studie? In vitro (buněčné) studie a studie na zvířatech při extrémních dávkách spolehlivě nepředpovídají účinky na člověka při dietních expozicích. Lidské klinické studie a epidemiologické studie jsou relevantnější.

3. Jaká je dávka? Toxikologie se zásadně týká dávky. Voda je toxická při dostatečných dávkách. ADI představuje množství bezpečně konzumované denně po celý život, nastavené 100krát pod úroveň, která neprokázala žádné negativní účinky u nejcitlivějších testovaných druhů zvířat.

4. Byl nález replikován? Jednotlivé studie, i když dobře navržené, mohou produkovat falešně pozitivní výsledky. Konzistentní nálezy napříč více nezávislými studiemi jsou mnohem přesvědčivější.

5. Co říkají regulační agentury? EFSA, FDA a JECFA neustále přezkoumávají důkazy o schválených aditivech. Pokud je bezpečnostní obava potvrzena, ADI jsou revidovány nebo aditiva jsou stažena (jak tomu bylo v případě zákazu dioxidu titaničitého v EU v roce 2022).

Jak používat Nutrola k pochopení toho, co jíte

Jedním z praktických přístupů k orientaci v potravinových aditivech je stát se více vědomým toho, co pravidelně konzumujete. Když zaznamenáváte potraviny v Nutrola, vytváříte obrázek svých typických stravovacích vzorců v průběhu času. Pokud máte obavy o konkrétní aditiva, přezkoumání vašeho potravinového deníku může pomoci identifikovat hlavní zdroje ve vaší osobní stravě a vést k cíleným substitucím tam, kde se cítíte, že jsou opodstatněné, místo abyste prováděli rozsáhlé změny na základě obecně vyjádřených obav.

Často kladené otázky

Jsou E-čísla pro vás špatná?

Ne. E-čísla jsou jednoduše evropský klasifikační systém pro schválená potravinová aditiva. Každá látka s E-číslem byla hodnocena z hlediska bezpečnosti EFSA a schválena k použití na úrovních daleko pod těmi, které vykazují jakékoli negativní účinky. Mnohá E-čísla jsou známé látky: E300 je vitamin C, E330 je kyselina citronová (nalezená v citronech), E160a je beta-karoten (nalezený v mrkvi). Samotné E-číslo naznačuje regulační schválení, nikoli nebezpečí.

Je MSG skutečně špatné pro vás?

Ne. Desítky let dvojitě zaslepeného, placebem kontrolovaného výzkumu neprokázaly konzistentní důkazy, že by MSG způsobovalo negativní reakce při typických dietních úrovních. "Syndrom čínské restaurace" nebyl potvrzen v kontrolovaných studiích. MSG je klasifikováno jako GRAS FDA a považováno za bezpečné EFSA, WHO a prakticky každým národním orgánem pro bezpečnost potravin. Glutamát v MSG je identický s glutamátem, který se přirozeně vyskytuje v rajčatech, sýrech a houbách.

Měl bych se vyhýbat všem potravinovým konzervantům?

Ne. Konzervanty plní kritickou funkci v prevenci potravinových onemocnění a prodlužování trvanlivosti. Bez nitritu sodného by bylo riziko botulismu v konzervovaném mase významné. Bez sorbátů a benzoátů by mnohé potraviny rychle zkažily. Všechna schválená aditiva byla rozsáhle testována a mají stanovené bezpečné úrovně příjmu. Vyhýbání se všem konzervantům není pro většinu lidí praktické ani založené na důkazech.

Jsou přírodní potravinová barviva bezpečnější než umělá?

Ne nutně. "Přírodní" barviva, jako je karmin (E120, z hmyzu), mohou způsobit alergické reakce u citlivých jedinců, zatímco mnohá syntetická barviva, jako je Brilliant Blue (E133), jsou špatně absorbována a mají vynikající bezpečnostní profily. Hlavním důvodem založeným na důkazech pro preferenci přírodních barviv je mírný a nekonzistentní důkaz ze studie Southampton, který naznačuje, že směs syntetických barviv může zvýšit hyperaktivitu u některých dětí. Pro dospělé bez potravinových citlivostí je rozdíl většinou akademický.

Jaké je nejnebezpečnější potravinové aditivum?

Žádné schválené potravinové aditivum není "nebezpečné" na úrovních, které se nacházejí v potravinách. Aditiva, o kterých se nejvíce diskutuje, jsou nitrit sodný (kvůli vzniku nitrosaminů při vysokých teplotách vaření), dioxid titaničitý (nedávno zakázaný v EU) a některá syntetická barviva (kvůli důkazům o chování dětí). Nicméně i pro tyto látky jsou rizika při typických dietních expozicích velmi malá ve srovnání s hlavními dietními rizikovými faktory, jako je nadměrný příjem kalorií, nadměrná konzumace alkoholu a nedostatečný příjem ovoce a zeleniny.

Jak mohu zjistit, jaká aditiva jsou v mé potravě?

Ve většině zemí musí být všechna potravinová aditiva deklarována na etiketě ingrediencí, buď jejich běžným názvem, nebo E-číslem (v EU). Čtení etiket ingrediencí je nejpřímější metodou. Když zaznamenáváte balené potraviny v Nutrola pomocí skeneru čárových kódů nebo AI rozpoznávání potravin, nutriční rozbor vám pomůže pochopit celkové složení toho, co jíte, i když jednotlivé množství aditiv nejsou odděleně kvantifikována.

Závěr

Potravinová aditiva jsou nezbytnou a silně regulovanou součástí moderního potravinového dodavatelského řetězce. Systém E-čísla a proces FDA GRAS představují některé z nejpřísnějších rámců hodnocení bezpečnosti v regulaci spotřebitelských produktů. I když žádný systém není dokonalý a je třeba pokračovat v ostražitosti, důkazy nepodporují široce rozšířený strach, že by potravinová aditiva jako kategorie byla škodlivá.

Nejproduktivnější přístup je selektivní a založený na důkazech: pochopit, co konkrétní aditiva dělají, uznat, že dávka určuje toxicitu, důvěřovat regulačnímu procesu, zatímco zůstáváte otevření aktualizacím (jak tomu bylo v případě rozhodnutí EU o dioxidu titaničitém) a zaměřit svou dietní pozornost na faktory s největšími důkazy o vlivu na zdraví, konkrétně celkový příjem kalorií, konzumaci ovoce a zeleniny, příjem vlákniny a omezení ultra-zpracovaných potravin, a to nejen kvůli jednotlivým aditivům, ale kvůli jejich celkovému nutričnímu profilu.

Reference:

• McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., ... & Stevenson, J. (2007). Potravinová aditiva a hyperaktivní chování u 3letých a 8/9letých dětí v komunitě: randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie. The Lancet, 370(9598), 1560-1567.
• Freeman, M. (2006). Přehodnocení účinků monosodium glutamátu: přehled literatury. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, 18(10), 482-486.
• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). (2017). Přehodnocení kyseliny glutamové–glutamátů. EFSA Journal, 15(7), e04910.
• Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Potravinové emulgátory ovlivňují střevní mikrobiotu myší, podporují kolitidu a metabolický syndrom. Nature, 519(7541), 92-96.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. (2018). Přehodnocení karagenanu (E 407) a zpracovaných mořských řas (E 407a). EFSA Journal, 16(4), e05238.