Calorías del Sebo de Res: Desglose Nutricional Completo
¿Cuántas calorías tiene el sebo de res? Desglose por porción con datos nutricionales completos y preguntas frecuentes.
El sebo de res es grasa derretida proveniente del ganado vacuno, utilizada tradicionalmente para freír, asar y hacer repostería. Una cucharada contiene aproximadamente 115 calorías, todas provenientes de grasa, con un perfil que se divide aproximadamente entre ácidos grasos saturados y monoinsaturados. El sebo de res ha experimentado un resurgimiento en popularidad entre cocineros caseros y restaurantes debido a su alto punto de humo, larga vida útil y rico sabor.
Calorías por tamaño de porción:
| Porción | Peso | Calorías | Grasa Total | Grasa Saturada | AGMI | Colesterol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cucharadita | ~4.3 g | 38 kcal | 4.3 g | 2.1 g | 1.9 g | 5 mg |
| 1 cucharada | ~12.8 g | 115 kcal | 12.8 g | 6.4 g | 5.4 g | 14 mg |
| 2 cucharadas | ~25.6 g | 230 kcal | 25.6 g | 12.8 g | 10.8 g | 28 mg |
| 1/4 taza | ~51.2 g | 460 kcal | 51.2 g | 25.6 g | 21.6 g | 56 mg |
El sebo de res es una fuente de vitaminas liposolubles, particularmente pequeñas cantidades de vitamina D y vitamina E. También es notable por su alto contenido de ácido esteárico, un ácido graso saturado que la investigación sugiere tiene un efecto neutral sobre los niveles de colesterol en sangre comparado con otras grasas saturadas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuántas calorías tiene una cucharada de sebo de res?
Una cucharada de sebo de res (aproximadamente 12.8 gramos) contiene cerca de 115 calorías. Todas esas calorías provienen de la grasa, con 12.8 gramos de grasa total, de los cuales aproximadamente 6.4 gramos son saturados y 5.4 gramos son monoinsaturados.
¿Por qué el sebo de res ha vuelto a la cocina?
El sebo de res ha recuperado popularidad a medida que las actitudes hacia la grasa saturada se han vuelto más matizadas, y a medida que el interés en la cocina tradicional y de aprovechamiento integral ha crecido. Muchos chefs y cocineros caseros aprecian el sebo por su sabor, alto punto de humo de alrededor de 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius) y estabilidad para freír por inmersión. Históricamente fue la grasa estándar para freír las papas fritas de comida rápida antes de ser reemplazado por aceites vegetales en los años 90.
¿Qué es el ácido esteárico y por qué es importante?
El ácido esteárico es uno de los principales ácidos grasos saturados en el sebo de res, constituyendo aproximadamente el 25-30% de su grasa total. A diferencia de otras grasas saturadas como el ácido palmítico, el ácido esteárico parece tener un efecto neutral sobre los niveles de colesterol LDL porque el cuerpo lo convierte eficientemente en ácido oleico, una grasa monoinsaturada. Esta es una razón por la que algunos investigadores consideran al sebo de res como una fuente de grasa saturada más favorable.
¿Es el sebo de res bueno para freír por inmersión?
El sebo de res se considera excelente para freír por inmersión. Su alto punto de humo de alrededor de 400 grados Fahrenheit lo hace estable a altas temperaturas, y su contenido de grasa saturada significa que es resistente a la oxidación y descomposición durante la cocción prolongada. Los alimentos fritos en sebo tienden a desarrollar un exterior crujiente y un sabor rico y sabroso.
¿Cómo se compara el sebo de res con la mantequilla nutricionalmente?
El sebo de res es ligeramente más alto en calorías por cucharada que la mantequilla (115 frente a 102) porque es grasa derretida pura sin contenido de agua, mientras que la mantequilla tiene aproximadamente un 80% de grasa y un 16-18% de agua. El sebo tiene menos grasa saturada por gramo que la mantequilla, una mayor proporción de grasa monoinsaturada y menos colesterol por porción. Sin embargo, la mantequilla proporciona más vitamina A y tiene un perfil culinario más versátil.
¿Cuántas calorías tiene una cucharada de sebo de res?
¿Por qué el sebo de res ha vuelto a la cocina?
¿Qué es el ácido esteárico y por qué es importante?
¿Es el sebo de res bueno para freír por inmersión?
¿Cómo se compara el sebo de res con la mantequilla nutricionalmente?
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