Calorías de la Grasa de Pato: Desglose Nutricional Completo
¿Cuántas calorías tiene la grasa de pato? Desglose por porción con datos nutricionales completos y preguntas frecuentes.
La grasa de pato es una grasa de cocina apreciada en la cocina francesa y europea, valorada por su rico y sabroso sabor y excelentes propiedades culinarias. Una cucharada contiene aproximadamente 113 calorías, todas provenientes de grasa, con un perfil de ácidos grasos que es notablemente alto en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) — más cercano al perfil del aceite de oliva que al de la mantequilla. Esto convierte a la grasa de pato en una de las grasas animales más favorables desde una perspectiva nutricional.
Calorías por tamaño de porción:
| Porción | Peso | Calorías | Grasa Total | Grasa Saturada | AGMI | Colesterol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 cucharadita | ~4.3 g | 38 kcal | 4.3 g | 1.4 g | 2.4 g | 4 mg |
| 1 cucharada | ~12.8 g | 113 kcal | 12.8 g | 4.3 g | 7.2 g | 13 mg |
| 2 cucharadas | ~25.6 g | 226 kcal | 25.6 g | 8.6 g | 14.4 g | 26 mg |
| 1/4 taza | ~51.2 g | 452 kcal | 51.2 g | 17.2 g | 28.8 g | 52 mg |
La grasa de pato proporciona pequeñas cantidades de vitamina E y selenio. Su alta proporción de grasa monoinsaturada — aproximadamente el 56% de la grasa total — le otorga una proporción de ácidos grasos más favorable que la mayoría de las otras grasas de cocina de origen animal, incluyendo mantequilla, manteca de cerdo y sebo de res.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuántas calorías tiene una cucharada de grasa de pato?
Una cucharada de grasa de pato (aproximadamente 12.8 gramos) contiene cerca de 113 calorías. Todas estas calorías provienen de la grasa, con 12.8 gramos de grasa total por porción. La grasa se compone de aproximadamente 4.3 gramos de grasa saturada, 7.2 gramos de grasa monoinsaturada y aproximadamente 1.3 gramos de grasa poliinsaturada.
¿Por qué la grasa de pato es tan popular en la cocina francesa?
La grasa de pato es un pilar de la cocina francesa tradicional, especialmente en las regiones del suroeste de Francia donde se usa para hacer confit — un método de cocinar lentamente la carne sumergida en su propia grasa. También es la grasa preferida para hacer papas asadas crujientes (pommes sarladaises), cassoulet y foie gras sellado. Su sabor rico y sabroso añade una profundidad que la mantequilla y los aceites vegetales no pueden replicar.
¿Cuál es el punto de humo de la grasa de pato?
La grasa de pato tiene un punto de humo de aproximadamente 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius), lo que la hace adecuada para saltear, asar y freír a temperatura moderada. Si bien no es la mejor opción para fritura por inmersión a temperatura extremadamente alta, funciona bien para la mayoría de las aplicaciones de estufa y horno y produce resultados excepcionalmente crujientes en verduras y papas asadas.
¿Cómo se compara la grasa de pato con el aceite de oliva nutricionalmente?
La grasa de pato y el aceite de oliva comparten un contenido similar de grasa monoinsaturada — aproximadamente el 56% para la grasa de pato frente al 73% para el aceite de oliva. Ambos se consideran opciones de grasa más saludables dentro de sus categorías. Sin embargo, el aceite de oliva no contiene colesterol y tiene antioxidantes polifenólicos beneficiosos, mientras que la grasa de pato proporciona un sabor de cocina más rico y contiene pequeñas cantidades de colesterol (aproximadamente 13 mg por cucharada).
¿La grasa de pato necesita refrigeración?
La grasa de pato debe almacenarse en el refrigerador, donde se solidificará y se conservará durante varios meses, o en el congelador hasta por un año. A temperatura ambiente, se ablanda hasta alcanzar una consistencia cremosa pero puede volverse rancia con el tiempo. La grasa de pato correctamente derretida y colada, almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador, mantendrá su calidad y sabor durante 6 meses o más.
¿Cuántas calorías tiene una cucharada de grasa de pato?
¿Por qué la grasa de pato es tan popular en la cocina francesa?
¿Cuál es el punto de humo de la grasa de pato?
¿Cómo se compara la grasa de pato con el aceite de oliva nutricionalmente?
¿La grasa de pato necesita refrigeración?
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