Calorías en los Altramuces: Desglose Nutricional Completo

Los altramuces (lupini beans) son una legumbre mediterránea y latinoamericana conocida por su contenido excepcionalmente alto de proteína y su notable bajo conteo de carbohidratos netos comparado con otros frijoles. Una taza de altramuces cocidos proporciona aproximadamente 26 gramos de proteína, casi 5 gramos de fibra, y es una fuente notable de manganeso, cobre, magnesio y zinc. Su sabor firme, ligeramente amargo los ha convertido en un alimento popular como aperitivo en Italia, Portugal, España, Egipto y Brasil.

Calorías por tamaño de porción:

Los altramuces destacan entre las legumbres por su proporción de proteína por caloría, aportando más proteína por caloría que casi cualquier otro frijol o lenteja. También son naturalmente bajos en almidón, con la mayor parte de su contenido de carbohidratos proveniente de la fibra, lo que hace que su conteo de carbohidratos netos sea significativamente menor que el de los garbanzos, frijoles negros o lentejas.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué son los altramuces?

Los altramuces (también llamados lupini beans o lupins) son las semillas de plantas del género Lupinus, que pertenece a la familia de las legumbres. Se han cultivado durante miles de años en la cuenca mediterránea y los Andes y se comen tradicionalmente como aperitivo en salmuera, similar a las aceitunas. Vienen en dos variedades principales: altramuces amargos, que requieren un remojo extenso, y altramuces dulces, que han sido cultivados para contener niveles más bajos de alcaloides tóxicos.

¿Cuánta proteína tiene una taza de altramuces?

Una taza de altramuces preparados proporciona aproximadamente 26 gramos de proteína, que está entre las más altas de cualquier legumbre por porción. Este contenido proteico es comparable al de la soja y significativamente más alto que la mayoría de los otros frijoles cuando se ajusta por contenido calórico. La proteína de los altramuces contiene un buen equilibrio de aminoácidos esenciales, aunque como la mayoría de las legumbres es algo baja en metionina.

¿Son los altramuces compatibles con la dieta keto?

Los altramuces son una de las legumbres más compatibles con la dieta keto porque son inusualmente bajos en carbohidratos netos. Una taza contiene aproximadamente 16.4 gramos de carbohidratos totales y 4.6 gramos de fibra, resultando en aproximadamente 12 gramos de carbohidratos netos, lo cual es sustancialmente menor que la mayoría de los frijoles. Muchas personas en dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas usan altramuces como un snack alto en proteína o como sustituto de legumbres con mayor contenido de carbohidratos.

¿Cuál es la diferencia entre los altramuces amargos y los dulces?

Los altramuces amargos contienen alcaloides naturales (principalmente lupanina) que tienen un sabor intensamente amargo y pueden ser tóxicos si se consumen sin la preparación adecuada. Las variedades dulces han sido seleccionadas genéticamente para contener niveles muy bajos de alcaloides y requieren menos procesamiento antes de comer. Los altramuces amargos deben remojarse en agua y salmuera durante 5 a 14 días con múltiples cambios de agua para extraer los alcaloides y hacerlos seguros y agradables al paladar.

¿Cómo se preparan los altramuces?

Los altramuces amargos secos requieren la preparación más extensa de cualquier legumbre: primero deben hervirse durante una a dos horas, luego remojarse en agua salada durante 5 a 14 días, cambiando el agua dos veces al día hasta que desaparezca el amargor. Las variedades dulces pueden prepararse con un remojo más corto de uno a tres días después de hervir. Los altramuces preparados vendidos en frascos o paquetes al vacío ya han sido curados en salmuera y están listos para comer directamente del envase, convirtiéndolos en la opción más conveniente.