Ensalada de manzana, hinojo y pollo con cuscús
Una ensalada refrescante y crujiente, entre dulce y salada, que combina manzana fresca picada, hinojo y pechuga de pollo con cuscús integral y espinacas, todo coronado con una vinagreta de limón y balsámico.
Información nutricional (por porción)
Valores por porción · Tamaño de Porción: 1 ración
435
Calorías
24g
Proteína
49g
Carbohidratos
16g
Grasa
6g
Fibra
18g
Azúcar
237mg
Sodio
Grasas saturadas 2 g · Colesterol 56 mg
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Ingredientes
de pechuga de pollo deshuesada
12 onzas · 2 o 3 pechugas
de aceite de oliva
3 cucharadas · dividido
de cuscús integral
1 taza
manzanas rojas medianas
2
de zumo de limón
1 cucharada · dividido
bulbo de hinojo
1
de vinagre balsámico
1 cucharada
de azúcar
1 cucharada
de sal
1/4 cucharadita
de pimienta negra molida
1/8 cucharadita
de brotes tiernos de espinaca
3 1/2 tazas
de nueces
1/8 taza · picadas, puedes usar nueces pecanas o almendras
Instrucciones
- 1
Corta las pechugas de pollo a lo ancho en tiras de 1,3 cm.
- 2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- 3
Añade el pollo y cocínalo de 8 a 10 minutos hasta que esté hecho, removiendo de vez en cuando, y retíralo del fuego.
- 4
Mientras el pollo se cocina, prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y déjalo enfriar.
- 5
Quita el corazón a las manzanas, pícalas y ponlas en un bol grande; mézclalas con 1 cucharada de zumo de limón.
- 6
Pica el bulbo de hinojo (desecha el tallo y las hojas) y añádelo al bol.
- 7
En un bol pequeño, bate el resto del aceite y el zumo de limón con el vinagre balsámico, el azúcar, la sal y la pimienta.
- 8
Añade el pollo, el cuscús, las espinacas y las nueces al bol con la manzana y el hinojo.
- 9
Riega con el aliño, remueve para que se impregne todo y sirve.
- 10
Puedes prepararla con varias horas de antelación y guardarla en la nevera.
Fuente: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation
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