Ensalada de alubias negras y cuscús
Esta sencilla receta es perfecta para cenar hoy y llevarte de comida mañana. Está llena de verduras coloridas, y es saciante y sabrosa.
Información nutricional (por porción)
Valores por porción · Tamaño de Porción: 1/2 taza
104
Calorías
5g
Proteína
20g
Carbohidratos
1g
Grasa
5g
Fibra
2g
Azúcar
83mg
Sodio
Grasas saturadas 0 g · Colesterol 0 mg
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Ingredientes
de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza · o caldo de verduras bajo en sodio
de cuscús crudo
1/2 taza
de vinagre de sidra de manzana
1 1/2 cucharaditas
de comino molido
1/2 cucharadita
zumo de lima fresco
1 cucharada, opcional
de alubias negras bajas en sodio
1 lata (15 onzas) · escurridas y enjuagadas
cebolla mediana, picada fina
1/2
pimiento rojo o verde mediano, picado fino
1/2 · picado fino
de maíz congelado, descongelado
1 taza · o fresco, o en conserva bajo en sodio
cilantro fresco
2 cucharadas picado, opcional
Instrucciones
- 1
Lávate las manos con agua y jabón.
- 2
Antes de empezar a preparar la receta: lava el pimiento rojo o verde y el cilantro (si lo usas).
- 3
Lava la lima y exprímela en un bol pequeño (si la usas).
- 4
Escurre y enjuaga las alubias negras y el maíz (si usas maíz en conserva).
- 5
Reúne, pica fino y mide todos los ingredientes.
- 6
Lleva el caldo a ebullición en un cazo pequeño e incorpora el cuscús.
- 7
Tapa el cazo y retíralo del fuego. Deja reposar 5 minutos.
- 8
En un bol grande, bate el aceite, el vinagre, el comino y el zumo de lima (si lo usas).
- 9
Añade las alubias, la cebolla, el pimiento y el maíz a la mezcla de vinagre y aceite, y remueve.
- 10
Suelta bien el cuscús con un tenedor, deshaciendo los grumos. Añádelo a las alubias y las verduras, y mezcla bien.
- 11
Prueba. Añade sal y pimienta negra si lo deseas.
- 12
Añade el cilantro (si lo usas) y sirve.
- 13
Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en un plazo de 3 a 5 días.
Fuente: USDA MyPlate Kitchen · Eating Smart, Being Active Colorado State University
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