Enchiladas al horno
Las alubias negras mezcladas con comino, cebolla y ajo forman la base de estas enchiladas de verduras. Hornéalas y remátalas con queso para una comida deliciosa y saciante.
Información nutricional (por porción)
Valores por porción · Tamaño de Porción: 1 enchilada
198
Calorías
9g
Proteína
31g
Carbohidratos
5g
Grasa
8g
Fibra
3g
Azúcar
482mg
Sodio
Grasas saturadas 2 g · Colesterol 6 mg
Los anillos muestran una ración como parte de un día de referencia de 2000 calorías. En la app de Nutrola se llenan según tus propios objetivos.
Ingredientes
de aceite
1 cucharada
cebolla mediana, picada
1
de ajo, picados
3 dientes
de alubias negras cocidas
2 tazas · o en conserva, bajas en sodio
de granos de maíz
1 taza · 1/2 de una lata de 15,2 onzas, baja en sodio, escurrida y enjuagada
de comino
1 cucharadita
de salsa preparada, dividida
2 tazas
tortillas de maíz
8
de queso Monterey Jack rallado
1/2 taza
Instrucciones
- 1
Lávate las manos con agua y jabón.
- 2
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto; sofríe la cebolla y el ajo de 2 a 3 minutos.
- 3
Añade las alubias, el maíz, el comino y 1/2 taza de salsa. Cocina de 3 a 4 minutos, aplastando las alubias con el dorso de una cuchara.
- 4
Reparte 1/3 de taza de relleno en cada tortilla; enróllalas.
- 5
Vierte 1/2 taza de salsa en una fuente de horno de 28x18 cm. Coloca las tortillas con el cierre hacia abajo; cúbrelas con la taza de salsa restante.
- 6
Tapa y hornea a 175 °C de 15 a 20 minutos.
- 7
Destapa; cubre con el queso. Hornea 2 minutos más, o hasta que el queso se funda.
Fuente: USDA MyPlate Kitchen · The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes Washington State WIC Program
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