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Ensalada de quinoa con espárragos y gambas a la parrilla y vinagreta de limón

Name: Ensalada de quinoa con espárragos y gambas a la parrilla y vinagreta de limón
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas de espárragos frescos, en tallos grandes, cortados en trozos de 2,5 cm; 1/2 pimiento amarillo o rojo, cortado en trozos de 1,3 cm; 1 diente de ajo picado; 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos; 12 onzas de gambas grandes crudas frescas o congeladas, peladas y desvenadas; 1 1/2 tazas de quinoa cruda; 1 cucharadita de ralladura de limón; 3 cucharadas de zumo de limón fresco o embotellado; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Asar a la parrilla realza el sabor de verduras frescas como los espárragos. Añade gambas, quinoa y una refrescante vinagreta de limón, y tendrás una ensalada deliciosa y rápida para primavera o verano.

45 min4 porciones

Información nutricional (por porción)

Valores por porción · Tamaño de Porción: 1 ración

409

Calorías

21g

Proteína

51g

Carbohidratos

15g

Grasa

12g

Fibra

Azúcar

281mg

Sodio

Grasas saturadas 2 g · Colesterol 84 mg

Los anillos muestran una ración como parte de un día de referencia de 2000 calorías. En la app de Nutrola se llenan según tus propios objetivos.

Ingredientes

de espárragos frescos, en tallos grandes, cortados en trozos de 2,5 cm
2 tazas
pimiento amarillo o rojo, cortado en trozos de 1,3 cm
1/2
de ajo picado
1 diente
lata de 14 onzas de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos
1
de gambas grandes crudas frescas o congeladas, peladas y desvenadas
12 onzas
de quinoa cruda
1 1/2 tazas · cocinada según las instrucciones del envase
de ralladura de limón
1 cucharadita · opcional
de zumo de limón fresco o embotellado
3 cucharadas
de aceite de oliva
3 cucharadas
de mostaza de Dijon
1 cucharadita
de hojas de tomillo seco
1/2 cucharadita
de pimienta negra molida
1/2 cucharadita

Instrucciones

1
Pon los ingredientes de la vinagreta en un bol pequeño y bate; reserva.
2
Corta las verduras como se indica.
3
Calienta la parrilla y la bandeja para asar.
4
Pon las verduras y las gambas en un bol grande; añade aproximadamente un tercio de la vinagreta (unas 3 cucharadas) y mezcla.
5
Extiende la mezcla de gambas y verduras sobre la bandeja caliente.
6
Ásalas, dando la vuelta a las gambas y verduras, hasta que la carne de las gambas quede opaca (unos 5 a 6 minutos); retira de la parrilla.
7
Sirve la mezcla asada sobre la quinoa cocinada y rocía con vinagreta.

Fuente: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation

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