Ensalada de quinoa y alubias negras
La quinoa (que se pronuncia "kin-uá") es un cereal integral originario de Sudamérica. En esta receta se combina con alubias negras, verduras sabrosas y especias para preparar una ensalada fría, ligera y refrescante. Es rica en proteína y puede servirse como plato principal o guarnición.
Información nutricional (por porción)
Valores por porción · Tamaño de Porción: 1 taza (254 g)
167
Calorías
7g
Proteína
25g
Carbohidratos
5g
Grasa
8g
Fibra
4g
Azúcar
111mg
Sodio
Grasas saturadas 1 g · Colesterol 0 mg
Los anillos muestran una ración como parte de un día de referencia de 2000 calorías. En la app de Nutrola se llenan según tus propios objetivos.
Ingredientes
de quinoa
1/2 taza · seca
de agua
1 1/2 tazas
de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas
de zumo de lima
3 cucharaditas
de comino
1/4 cucharadita
de cilantro molido
1/4 cucharadita · semillas de cilantro secas y molidas
de cilantro
2 cucharadas · picado
cebolletas medianas, picadas finas
2
de alubias negras bajas en sodio
1 lata · lata de 15,5 onzas, enjuagadas y escurridas
de tomate
2 tazas · picado
pimiento rojo mediano, picado
1
pimiento verde mediano, picado
1
chiles verdes
2 · picados finos, al gusto
pimienta negra
al gusto
Instrucciones
- 1
Lávate las manos con agua y jabón.
- 2
Enjuaga la quinoa en agua fría. Hierve agua en un cazo y añade la quinoa.
- 3
Vuelve a llevar a ebullición y luego cuece a fuego lento hasta que el agua se absorba, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar 15 minutos.
- 4
Mientras se cocina la quinoa, mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima, el comino, el cilantro molido, el cilantro picado y las cebolletas en un bol pequeño, y resérvalo.
- 5
Combina las verduras picadas con las alubias negras en un bol grande, y resérvalo.
- 6
Cuando la quinoa se haya enfriado, combina todos los ingredientes y mezcla bien.
- 7
Tapa y refrigera hasta el momento de servir.
Fuente: USDA MyPlate Kitchen · Delicious Heart-Healthy Latino Recipes/ Platillos Latinos Sabrosos y Saludables US Department of Health and Human Services National Heart, Lung, and Blood Institute
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