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Gratinado de enchiladas con espinacas y champiñones

Name: Gratinado de enchiladas con espinacas y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 2 cucharaditas de aceite de oliva; 1 cebolla mediana, picada; 2 dientes de ajo, picados; 3 pimientos banana amarillos, sin semillas, sin venas y picados finos; 3 libras de champiñones; 1 taza de salsa verde para enchiladas; 8 tortillas de maíz de 15 cm, cortadas por la mitad; 1/4 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de hojas de orégano; 2 paquetes de espinacas picadas congeladas; 6 1/2 onzas de queso Monterey Jack bajo en grasa

Los pimientos banana le dan un toque picante a estas deliciosas enchiladas, y además están de temporada al mismo tiempo que los pimientos.

1 h 10 min8 porciones

Información nutricional (por porción)

Valores por porción · Tamaño de Porción: trozo de 8x11 cm, 1/8 de la receta (371 g)

242

Calorías

16g

Proteína

27g

Carbohidratos

Grasa

Fibra

Azúcar

637mg

Sodio

Grasas saturadas 4 g · Colesterol 15 mg

Los anillos muestran una ración como parte de un día de referencia de 2000 calorías. En la app de Nutrola se llenan según tus propios objetivos.

Ingredientes

de aceite de oliva
2 cucharaditas · o el aceite que prefieras
cebolla mediana, picada
1
dientes de ajo, picados
2
pimientos banana amarillos, sin semillas, sin venas y picados finos
3
de champiñones
3 libras · en láminas
de salsa verde para enchiladas
1 taza · aproximadamente una lata de 10 onzas
tortillas de maíz de 15 cm, cortadas por la mitad
8
de sal
1/4 cucharadita
de hojas de orégano
1/2 cucharadita · seco
de espinacas picadas congeladas
2 paquetes · caja de 10 onzas, descongelada
de queso Monterey Jack bajo en grasa
6 1/2 onzas · rallado

Instrucciones

1
Lávate las manos con agua y jabón.
2
Calienta el aceite en una sartén antiadherente muy grande. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos y remueve. Añade los champiñones y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que se evapore el líquido. (Si la sartén no es lo bastante grande, cocina los champiñones en tandas.)
3
Vierte la mitad de la salsa de enchiladas en una fuente de horno de 23x33 cm.
4
Coloca 8 mitades de tortilla sobre la salsa en la fuente. Precalienta el horno a 175 °C. Cuando los champiñones estén cocinados, incorpora la sal y desmenuza el orégano por encima. Escurre las espinacas, exprímelas bien y mézclalas con la mezcla de champiñones. Reparte la mitad de la mezcla de champiñones sobre la fuente, cubriendo bien las tortillas.
5
Reserva 1/4 de taza (alrededor de 1 onza) de queso rallado. Espolvorea el resto del queso sobre la mezcla de champiñones. Añade una capa con las 8 mitades de tortilla restantes, luego el resto de la mezcla de champiñones y la salsa de enchiladas. Espolvorea la parte superior del gratinado con el 1/4 de taza de queso reservado. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos, o hasta que el gratinado esté bien caliente en el centro.

Fuente: USDA MyPlate Kitchen · California’s Chefs Cook Lean California Department of Health Services California Project LEAN

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