Chile vegetariano
Este delicioso chile repleto de verduras, alubias y especias es lo bastante rápido para una cena entre semana. Corónalo con cilantro para darle un toque extra de sabor.
Información nutricional (por porción)
Valores por porción · Tamaño de Porción: 1/4 de la receta
276
Calorías
12g
Proteína
42g
Carbohidratos
9g
Grasa
15g
Fibra
17g
Azúcar
225mg
Sodio
Grasas saturadas 1 g · Colesterol 0 mg
Los anillos muestran una ración como parte de un día de referencia de 2000 calorías. En la app de Nutrola se llenan según tus propios objetivos.
Ingredientes
de aceite vegetal
2 cucharadas · o el aceite de tu elección
cebollas grandes, cortadas en trozos de 0,6 cm
2
pimiento verde mediano, cortado en trozos de 0,6 cm
1
dientes de ajo picados
3
chiles jalapeños en dados
2
de chile en polvo
1 cucharada
de comino molido
1 cucharada
de cilantro picado, dividido
1 taza
sal y pimienta
al gusto, opcional
de tomate entero bajo en sodio, cortado en trozos de 0,6 cm
2 latas (14,5 onzas cada una) · u 8 tomates frescos medianos
calabacines medianos, cortados en trozos de 0,6 cm
2
calabazas de verano medianas, cortadas en trozos de 0,6 cm
2
de alubias rojas bajas en sodio, enjuagadas
1 lata (15,5 onzas)
Instrucciones
- 1
Lávate las manos con agua y jabón.
- 2
Pon el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el jalapeño a fuego medio-alto unos 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- 3
Añade el chile en polvo, el comino, la mitad del cilantro picado, la sal y la pimienta, y sigue cocinando 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- 4
Añade el tomate, el calabacín y la calabaza. Lleva la mezcla a fuego lento.
- 5
Cuece a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 6
Añade las alubias y sigue cociendo a fuego lento 5 minutos más.
- 7
Sirve caliente y añade el cilantro restante por encima.
Fuente: USDA MyPlate Kitchen · Veggin’ Out Recipe Book Johnson and Wales University and Rhode Island Department of Health WIC Program
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