Salteado de patatas amarillas, pimiento rojo y gambas
Este plato recuerda al scampi de gambas, pero está centrado en las verduras, con patatas, pimientos, cebolla y calabacín. Las patatas se cocinan un poco en el microondas antes de saltearse, para tener una comida lista en 30 minutos.
Información nutricional (por porción)
Valores por porción · Tamaño de Porción: 1 ración
311
Calorías
15g
Proteína
42g
Carbohidratos
10g
Grasa
5g
Fibra
11g
Azúcar
171mg
Sodio
Grasas saturadas 2 g · Colesterol 88 mg
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Ingredientes
patatas amarillas medianas
3
de aceite de oliva
2 cucharadas
de ajo
2 dientes · picado
cebolla pequeña
1 · picada
pimiento rojo mediano
1 · troceado grueso
de zumo de uva blanca
1/2 taza
de agua
1/2 taza
de vinagre
1 cucharadita
de gambas jumbo congeladas
12 onzas · peladas y desvenadas, sin sodio añadido
calabacín mediano fresco
1 · cortado en trozos pequeños
de condimento italiano
1 cucharadita · sin sodio
de pimienta negra molida
1/4 cucharadita
limón
1 · dividido
de queso parmesano
1/4 taza
Instrucciones
- 1
Pincha la piel de cada patata con un tenedor; cocínalas en el microondas a máxima potencia 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalas 2 minutos más. Sácalas del microondas y deja que se enfríen un poco.
- 2
Mientras las patatas se enfrían, calienta el aceite de oliva en una cazuela grande. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento, y cocina de 3 a 4 minutos.
- 3
Corta las patatas en dados. Añade el zumo, el agua y el vinagre a la cazuela y lleva a ebullición. Añade las gambas, el calabacín, las patatas y el condimento. Vuelve a llevar a ebullición y deja cocer a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que las gambas, las patatas y el calabacín estén hechos. La carne de las gambas debe quedar de color opaco.
- 4
Corta el limón por la mitad; exprime el zumo de una mitad en la cazuela.
- 5
Sirve con el queso parmesano y gajos de limón cortados de la otra mitad.
Fuente: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation
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