Ruoka-aineet selitetty: E-numerot, säilöntäaineet ja mitä ne oikeasti tekevät

Kävele mihin tahansa ruokakaupan käytävään, nosta esiin pakattu elintarvike ja löydät ainesosaluettelon, joka sisältää nimiä, jotka kuulostavat enemmän kemiältä kuin ruoanlaitolta: natriumbenzoaatti, karrageeni, tokoferoli, ksantaanikumi, askorbiinihappo. Monille kuluttajille nämä tuntemattomat nimet herättävät epäilyksiä. Jos et osaa lausua sitä, pitäisikö sinun syödä sitä?

Todellisuus on monimutkaisempaa kuin pelokas vältteleminen tai sokea luottamus. Ruoka-aineet ovat yksi eniten säännellyistä ja tutkituista aineista elintarvikkeissa. Jokainen hyväksytty lisäaine on käynyt läpi laajat toksikologiset testit, ja sääntelyelimet tarkastelevat jatkuvasti uutta tietoa. Tämä artikkeli tarjoaa kattavan, todisteisiin perustuvan oppaan siitä, mitä ruoka-aineet oikeasti ovat, mitä ne tekevät ja mitä tiede sanoo niiden turvallisuudesta.

Mitä ovat ruoka-aineet?

Ruoka-aine on mikä tahansa aine, joka lisätään tarkoituksellisesti ruokaan tuotannon, käsittelyn, käsittelyn, pakkaamisen, kuljetuksen tai varastoinnin aikana ja joka palvelee teknistä tarkoitusta. Tämä sisältää säilöntäaineet, jotka estävät pilaantumista, emulgointiaineet, jotka ylläpitävät rakennetta, väriaineet, jotka parantavat ulkonäköä, makua parantavat aineet, jotka parantavat makua, ja monia muita toiminnallisia kategorioita.

Euroopan unionissa hyväksytyille ruoka-aineille on annettu E-numerot, jotka ovat luokittelujärjestelmä, jota ylläpitää Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA). "E" tarkoittaa Eurooppaa, ja numero luokittelee lisäaineen toiminnan mukaan. Yhdysvalloissa FDA ylläpitää luetteloa aineista, joita pidetään yleisesti turvallisina (GRAS), sekä erillistä järjestelmää ruoka-aineiden hyväksymiselle.

E-numeroluokitusjärjestelmä

E-numerot	Kategoria
E100-E199	Väriaineet
E200-E299	Säilöntäaineet
E300-E399	Antioksidantit ja happamuuden säätelijät
E400-E499	Paksuntajat, stabilointiaineet ja emulgointiaineet
E500-E599	pH-säätelijät ja paakkuuntumisen estäjät
E600-E699	Makua parantavat aineet
E700-E799	Antibiootit (rajoitettu)
E900-E999	Kiiltoaineet, makeutusaineet ja muut
E1000-E1599	Lisäkemikaalit

Säilöntäaineet: Ruokaturvallisuuden ylläpitäminen

Säilöntäaineet estävät bakteerien, homeiden ja hiivojen kasvua, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumista ja ruokaperäisiä sairauksia. Ilman säilöntäaineita moderni elintarvikeketju olisi mahdoton, ja ruokahävikki sekä ruokaperäisten tautien määrä olisi dramaattisesti korkeampi.

Yleiset säilöntäaineet

E-numero	Yleinen nimi	Toiminta	Löytyy	Turvallisuustila
E200	Sorbiinihappo	Estää homeen ja hiivan kasvua	Juustot, viini, leivonnaiset	Turvallinen (EFSA/FDA); ADI 25 mg/kg/päivä
E202	Kaliumsorbaatti	Sama kuin sorbiinihappo (kaliumsuola)	Kuivatut hedelmät, jogurtti, juomat	Turvallinen (EFSA/FDA); laajasti käytetty
E210	Benzoehappo	Antimikrobinen (tehokas matalassa pH:ssa)	Virvoitusjuomat, suolatut vihannekset, kastikkeet	Turvallinen ADI 5 mg/kg/päivä; vältettävä yhdistämistä C-vitamiinin kanssa happamissa olosuhteissa
E211	Natriumbenzoaatti	Sama kuin benzoehappo (natriumsuola)	Virvoitusjuomat, salaattikastikkeet	Turvallinen ADI; huoli bentseenin muodostumisesta happamissa juomissa askorbiinihapon kanssa (tasot yleensä hyvin alhaiset)
E220	Rikkidioksidi	Antioksidantti ja antimikrobinen	Viini, kuivatut hedelmät, kuivatut perunat	Turvallinen useimmille; laukaisee astman rikkidioksidille herkissä henkilöissä (~1% väestöstä)
E250	Natriumnitriitti	Estää Clostridium botulinum (botulismin); säilöntä lihaa	Pekoni, kinkku, salami, hodarit	Turvallinen säädellyillä tasoilla; keskustelua nitrosamiinin muodostumisesta korkeissa lämpötiloissa
E252	Kaliumnitraatti	Muuttuu nitriitiksi säilöntää varten	Säilötyt lihat, jotkut juustot	Turvallinen säädellyillä tasoilla; vihannekset tarjoavat ~80% ruokavalion nitraatista
E270	Maitohappo	pH:n alennus, antimikrobinen	Fermentoidut ruoat, juomat, makeiset	Turvallinen; luonnollisesti tuotettu fermentoinnin aikana
E280	Propionihappo	Homeen estäminen	Leipä, leivonnaiset	Turvallinen (EFSA/FDA); luonnollisesti läsnä sveitsiläisessä juustossa
E281	Natriumpropionaatti	Sama kuin propionihappo (natriumsuola)	Leipä, leivonnaiset	Turvallinen; yksi tutkimus herätti käyttäytymiskysymyksiä lapsilla (ei toistettu)

Nitriittikeskustelu

Natriumnitriitti (E250) ansaitsee erityistä huomiota, koska se on yksi eniten keskustelluista säilöntäaineista. Nitriitti palvelee kahta olennaista tehtävää säilötyissä lihoissa: se estää Clostridium botulinum -bakteerin kasvua (bakteeri, joka aiheuttaa botulismin, mahdollisesti kuolettavan sairauden) ja antaa säilötyille lihoille niiden tyypillisen vaaleanpunaisen värin ja maun.

Huoli on, että korkeissa lämpötiloissa nitriitti voi reagoida aminohappojen kanssa muodostaen nitrosamiineja, joista osa on karsinogeenisiä eläinkokeissa. Tämä on yksi syy, miksi IARC luokitteli prosessoidut lihat ryhmään 1 karsinogeenejä vuonna 2015.

Kuitenkin konteksti on erittäin tärkeä. Noin 80 prosenttia ruokavalion nitraatista tulee vihanneksista, erityisesti lehtivihanneksista ja punajuuresta, joissa se muuttuu nitriitiksi suun bakteerien avulla. Nitriittitasot annoksessa rukolaa tai pinaattia ylittävät usein nitriittitasot annoksessa pekonia. "Ei säilötty" tai "ei nitraattia lisätty" lihatuotteet käyttävät yleensä sellerijauhetta tai kirsikkajauhetta luonnollisena nitraatin lähteenä, joka muuttuu samaksi nitriitiksi tuotteessa. Näiden "luonnollisten" tuotteiden todelliset nitriittitasot ovat usein verrattavissa perinteisesti säilöttyjen tuotteiden tasoihin.

Väriaineet: Ruokien visuaalinen houkuttelevuus

Ruokaväriaineet palvelevat puhtaasti esteettistä tarkoitusta, mutta ne ovat yksi kiistanalaisimmista lisäaineista, pääasiassa lasten käyttäytymiseen liittyvien huolien vuoksi.

Yleiset ruokaväriaineet

E-numero	Yleinen nimi	Väri	Lähde	Turvallisuustila
E100	Kurkumiini	Keltainen	Kurkuma	Turvallinen (EFSA/FDA); ADI 3 mg/kg/päivä
E101	Riboflaviini	Keltainen	B2-vitamiini (synteettinen tai luonnollinen)	Turvallinen; on vitamiini
E102	Tartratsiini	Keltainen	Synteettinen azo-väri	Turvallinen ADI; vapaaehtoinen varoituslapu UK:ssa lapsille
E110	Sunset Yellow	Oranssi	Synteettinen azo-väri	Turvallinen ADI; vapaaehtoinen varoituslapu UK:ssa
E120	Karmiin (cochineal)	Punainen	Cochineal-hyönteiset	Turvallinen; harvinaisia allergisia reaktioita; ei sovellu vegaaneille
E129	Allura Red	Punainen	Synteettinen azo-väri	Turvallinen ADI (FDA/EFSA); kielletty joissakin maissa
E133	Brilliant Blue	Sininen	Synteettinen	Turvallinen (FDA/EFSA); huonosti imeytyvä
E150a	Karamelli I (tavallinen)	Ruskea	Kuumennettu sokeri	Turvallinen
E150d	Karamelli IV (sulfitti-ammoniakki)	Ruskea	Sokeri, jota on käsitelty ammoniakilla ja sulfiteilla	Turvallinen ADI; sisältää 4-MEI (katsotaan uudelleen)
E160a	Beetakaroteeni	Oranssi	Porkkanat, palmuöljy, synteettinen	Turvallinen; provitamiini A
E160b	Annatto	Oranssi-keltainen	Achiote-siemenet	Turvallinen; pitkä historia käytössä
E162	Punajuuri punainen	Punainen	Punajuurimehu	Turvallinen; luonnollinen pigmentti
E171	TiO2	Valkoinen	Mineraali	Kielletty EU:ssa (2022) genotoksisuushuolien vuoksi; FDA:n hyväksymä Yhdysvalloissa

Southamptonin tutkimus ja lasten käyttäytyminen

Vaikuttavin tutkimus ruokaväriaineista ja käyttäytymisestä oli Southamptonin tutkimus (McCann et al., 2007), joka julkaistiin The Lancetissa. Tämä kaksoissokkotutkimus, jossa käytettiin lumelääkettä, havaitsi, että kuuden keinotekoisen ruokaväriaineen ja natriumbenzoaatin sekoitus lisäsi kohtuullisesti hyperaktiivista käyttäytymistä 3-vuotiailla ja 8/9-vuotiailla lapsilla yleisessä väestössä.

Tämä tutkimus johti vapaaehtoisiin merkintävaatimuksiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa ("voi vaikuttaa haitallisesti lasten aktiivisuuteen ja huomioon") ja sai jotkut valmistajat muokkaamaan tuotteitaan luonnollisilla väriaineilla. Kuitenkin vaikutuskoot olivat pieniä, tutkimus testasi seoksia eikä yksittäisiä väriaineita, ja myöhemmät arvioinnit ovat löytäneet todisteet epäjohdonmukaisiksi. EFSA tarkasteli tietoja ja totesi, että saatavilla oleva näyttö ei oikeuttanut yksittäisten testattujen väriaineiden ADI-arvojen muuttamista.

Emulgointiaineet, stabilointiaineet ja paksuntajat

Nämä lisäaineet ylläpitävät elintarvikkeiden rakennetta, koostumusta ja vakautta. Ilman niitä salaattikastikkeet erottuisivat, jäätelö kiteytyisi ja monet prosessoidut ruoat olisivat epämiellyttäviä suussa.

Yleiset emulgointiaineet ja paksuntajat

E-numero	Yleinen nimi	Toiminta	Löytyy	Turvallisuustila
E322	Lesitiini	Emulgointiaine	Suklaa, margariini, leivonnaiset	Turvallinen; luonnollisesti esiintyy munissa, soijassa
E330	Sitruunahappo	Happamuuden säätelijä, antioksidantti	Virvoitusjuomat, säilykkeet, makeiset	Turvallinen; luonnollisesti läsnä sitrushedelmissä
E400	Alginahappo	Paksuntaja, stabilointiaine	Jäätelö, salaattikastike	Turvallinen; peräisin ruskeista merilevistä
E407	Karrageeni	Hyytelöitysaine, paksuntaja	Maitovaihtoehdot, leikkeleet, jäätelö	Kiistanalainen; EFSA arvioi uudelleen 2018, turvallinen ADI 75 mg/kg/päivä; jotkut in vitro tulehdusongelmat eivät toistuneet in vivo
E410	Lokustipavun jauhe	Paksuntaja	Jäätelö, tuorejuusto	Turvallinen; karobipuun siemenistä
E412	Guar-jauhe	Paksuntaja	Jäätelö, kastikkeet, gluteenittomassa leivonnassa	Turvallinen; guar-pavuista
E415	Ksantaanikumi	Paksuntaja, stabilointiaine	Salaattikastikkeet, kastikkeet, gluteenittomassa leivonnassa	Turvallinen (EFSA/FDA); tuotettu bakteerifermentaatiolla
E433	Polysorbaatti 80	Emulgointiaine	Jäätelö, kosmetiikka, rokotteet	Turvallinen ADI; eläintutkimuksissa huolia suoliston esteestä (Chassaing et al., 2015) ei vahvistettu ihmisillä ruokavalion tasoilla
E440	Pektin	Hyytelöitysaine	Hillo, hyytelöt, makeiset	Turvallinen; luonnollisesti läsnä hedelmissä
E460	Selluloosa	Paakkuuntumisen estäjä, täyteaine	Raastettu juusto, ravintolisät	Turvallinen; kasvisoluseinän kuitu
E466	Karboksimetyyliselluloosa (CMC)	Paksuntaja	Jäätelö, juomat, leivonnaiset	Turvallinen ADI; samat suoliston esteen eläintutkimushuolen kuin polysorbaatti 80
E471	Mono- ja diglyseridit	Emulgointiaine	Leipä, margariini, jäätelö	Turvallinen; pilkotaan normaalina ruokavalion rasvana
E491	Sorbitan monostearaatti	Emulgointiaine	Suklaa, kakkuseokset	Turvallinen ADI

Karrageeni-keskustelu

Karrageeni (E407) on ollut jatkuvan huolenaiheen kohteena verkossa, pääasiassa yhden tutkijan (Joanne Tobacman) työn vuoksi, joka julkaisi tutkimuksia, jotka viittasivat siihen, että hajoitettu karrageeni (poligeeni) aiheuttaa suoliston tulehdusta. Kuitenkin elintarvikekäyttöön tarkoitettu karrageeni ja poligeeni ovat erillisiä aineita, joilla on erilaiset molekyylipainot, ja huolenaiheet poligeenista on virheellisesti laajennettu elintarvikekäyttöön tarkoitetulle karrageenille.

EFSA:n 2018 uudelleenarviointi totesi, että elintarvikekäyttöön tarkoitettu karrageeni on turvallinen ADI:llä 75 mg/kg/päivä, ja FDA pitää sitä GRAS-tilassa. Yhdistetty FAO/WHO:n asiantuntijakomitea elintarvikkeiden lisäaineista (JECFA) pitää sitä myös turvallisena. Vaikka jotkut henkilöt raportoivat ruoansulatusvaivoista karrageenin kanssa, tämä on anekdoottista ja voi heijastaa yksilöllistä herkkyyttä eikä yleistä turvallisuushuolta.

Makua parantavat aineet

E-numero	Yleinen nimi	Toiminta	Löytyy	Turvallisuustila
E620	Glutamaatti	Makua parantava aine (umami)	Luonnollisesti tomaatissa, juustossa, sienissä	Turvallinen; luonnollisesti esiintyvä aminohappo
E621	Mononatriumglutamaatti (MSG)	Makua parantava aine (umami)	Aasian keittiö, välipalat, keitot	Turvallinen (EFSA/FDA/WHO); katso alla oleva osio
E627	Dinatriumguanylaatti	Makua parantava aine (synergistinen MSG:n kanssa)	Välipalat, pikanuudelit	Turvallinen
E631	Dinatriuminosinaatti	Makua parantava aine (synergistinen MSG:n kanssa)	Välipalat, prosessoidut lihat	Turvallinen
E635	Dinatriumribotukleotidit	Yhdistetty E627 ja E631	Välipalat, keksit	Turvallinen

MSG: Yksi väärinymmärretyimmistä lisäaineista

Mononatriumglutamaatti on ehkä historian eniten väärinymmärretty ruoka-aine. "Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä", jonka Robert Ho Man Kwok kuvasi vuonna 1968 kirjeessään New England Journal of Medicine -lehdessä, on perusteellisesti kumottu myöhemmällä tutkimuksella.

Keskeiset todisteet:

• Useat kaksoissokkotutkimukset eivät ole onnistuneet osoittamaan johdonmukaisia haittavaikutuksia MSG:lle tyypillisillä ruokavalion tasoilla (Freeman, 2006)
• MSG:n glutamaatti on kemiallisesti identtinen glutamaatin kanssa, jota esiintyy runsaasti tomaateissa, parmesanjuustossa, sienissä ja äidinmaidossa
• Ihmisen keho tuottaa noin 50 grammaa glutamaattia päivittäin normaaleja aineenvaihduntatoimintoja varten
• EFSA määritti MSG:lle ADI:n 30 mg/kg/päivä vuonna 2017, mutta totesi, että tyypillinen ruokavalion altistus lisätylle MSG:lle on hyvin alle tämän rajan
• FDA luokittelee MSG:n GRAS-tilaan ilman käyttörajoituksia

MSG:hen liittyvä jatkuva pelko on saanut ruokahistorioitsijat ja tutkijat kritisoimaan sitä xenofobisten juurien vuoksi, erityisesti Aasian keittiön kohdistamisen vuoksi samalla kun unohdetaan glutamaatti, joka on identtinen lännen ruoissa, kuten parmesanjuustossa, Worcestershire-kastikkeessa ja tomaattikeitossa.

Antioksidantit

E-numero	Yleinen nimi	Toiminta	Löytyy	Turvallisuustila
E300	Askorbiinihappo (C-vitamiini)	Antioksidantti, säilöntäaine	Juomat, säilykkeet, säilötyt lihat	Turvallinen; on vitamiini
E306	Tokoferoli (E-vitamiini)	Rasvaliukoinen antioksidantti	Kasviöljyt, margariini	Turvallinen; on vitamiini
E307	Alfa-tokoferoli	Antioksidantti	Öljyt, viljat	Turvallinen
E310	Propylgallaatti	Synteettinen antioksidantti	Rasvat, öljyt, purukumi	Turvallinen ADI 0.5 mg/kg/päivä
E319	TBHQ (tert-butyylihydrokinoni)	Synteettinen antioksidantti	Pikaruoka, keksit, mikroaaltouunipopcorn	Turvallinen ADI 0.7 mg/kg/päivä; jotkut in vitro immuunihuolenaiheet eivät ole vahvistuneet in vivo
E320	BHA (butyloitu hydroksianisoli)	Antioksidantti	Viljat, purukumi, rasvat	Turvallinen ADI; IARC Ryhmä 2B (mahdollisesti karsinogeeninen) eläintutkimusten perusteella erittäin suurilla annoksilla
E321	BHT (butyloitu hydroksytolueni)	Antioksidantti	Viljat, rasvat, pakkausmateriaalit	Turvallinen ADI 0.25 mg/kg/päivä; ei karsinogeeniluokitusta

Makeutusaineet

Ei-ravinteelliset makeutusaineet käsitellään yksityiskohtaisesti kumppaniartikkelissamme keinotekoisista makeutusaineista ja painosta. Keskeiset E-numerot ovat:

E-numero	Yleinen nimi	Makeus vs sokeri
E950	Acesulfame-K	200x
E951	Aspartaami	200x
E952	Syklamaatti	30-50x
E953	Isomalt	0.5x (sokerialkoholi)
E954	Sakariini	300-400x
E955	Sukraloosi	600x
E960	Stevioliglykosidit	200-400x
E965	Maltitoli	0.75x (sokerialkoholi)
E967	Ksylitoli	1x (sokerialkoholi)
E968	Erytritoli	0.7x (sokerialkoholi)

"Puhtaan etiketti" -trendi: Markkinointi vs tiede

Puhtaan etiketin liike, joka edistää tuotteita, joissa on lyhyempi ainesosaluettelo ja tuttuja ainesosia, heijastaa kuluttajapsykologiaa enemmän kuin elintarviketurvallisuustiedettä. Useita seikkoja on syytä harkita:

Kemialliset nimet kuulostavat pelottavilta, mutta eivät ole itsessään vaarallisia. Askorbiinihappo on C-vitamiini. Tokoferoli on E-vitamiini. Alfa-linoleenihappo on välttämätön omega-3-rasva. Natriumkloridi on ruokasuola. Kemiallisen nimen tuntemattomuus ei kerro mitään sen turvallisuudesta.

"Luonnollinen" ei tarkoita turvallisempaa. Monet luonnolliset aineet ovat myrkyllisiä (arsenikki, syanidi, riisi ovat kaikki luonnollisia), ja monet synteettiset lisäaineet ovat erinomaisia turvallisuusprofiileja vuosikymmenten käytön ja tutkimuksen jälkeen. Luonnollisuusväite, oletus että luonnollinen tarkoittaa turvallista ja synteettinen vaarallista, ei saa tukea toksikologisista todisteista.

Lisäaineiden poistamisella on kauppasopimuksia. Säilöntäaineiden poistaminen lyhentää säilyvyyttä, lisää ruokahävikkiä ja voi lisätä ruokaperäisten tautien riskiä. Emulgointiaineiden poistaminen muuttaa ruoan rakennetta ja voi vaatia kompensoimista lisäämällä rasvaa tai sokeria.

Jotkut reformuloinnit ovat aidosti positiivisia. Keinotekoisten väriaineiden korvaaminen luonnollisilla vaihtoehdoilla lasten ruoissa on kohtuullinen varotoimenpide ottaen huomioon Southamptonin tutkimuksen tulokset. Natriumbenzoaatin vähentäminen happamissa juomissa, joissa on runsaasti askorbiinihappoa, käsittelee oikeutettua (vaikka pientä) bentseenin muodostumisen huolta. Todisteisiin perustuva reformulointi on eri asia kuin yleinen kemofobia.

Kuinka arvioida lisäaineiden turvallisuusväitteitä

Kun kohtaat väitteen siitä, että jokin ruoka-aine on vaarallinen, käytä näitä kriittisen ajattelun suodattimia:

1. Kuka esittää väitteen? Vertaisarvioidut sääntelyarvioinnit EFSA:lta, FDA:lta ja JECFA:lta ovat paljon painavampia kuin blogikirjoitukset, dokumentit tai etujärjestöjen, joilla on tiettyjä agendoja, julkaisut.

2. Minkä tyyppinen tutkimus? In vitro (solu) -tutkimukset ja eläintutkimukset äärimmäisillä annoksilla eivät luotettavasti ennusta ihmisten vaikutuksia ruokavalion altistusmäärillä. Ihmistutkimukset ja epidemiologiset tutkimukset ovat merkityksellisempiä.

3. Mikä on annos? Toksikologia on periaatteessa annoksesta kiinni. Vesi on myrkyllistä riittävillä annoksilla. ADI edustaa määrää, jota voidaan turvallisesti kuluttaa päivittäin koko elämän ajan, ja se on asetettu 100 kertaa alle tason, jolla ei havaita haittavaikutuksia herkimmillä testatuilla eläinlajeilla.

4. Onko havainto toistettu? Yksittäiset tutkimukset, vaikka ne olisivat hyvin suunniteltuja, voivat tuottaa vääriä positiivisia tuloksia. Johdonmukaiset havainnot useissa itsenäisissä tutkimuksissa ovat paljon vakuuttavampia.

5. Mitä sääntelyelimet sanovat? EFSA, FDA ja JECFA tarkastelevat jatkuvasti todisteita hyväksytyistä lisäaineista. Jos turvallisuushuoli vahvistuu, ADI-arvoja tarkistetaan tai lisäaineita poistetaan (kuten EU:n tiO2-kielto vuonna 2022).

Nutrolan käyttäminen ymmärtämään mitä syöt

Yksi käytännöllinen lähestymistapa ruoka-aineiden navigoimiseen on tulla tietoisemmaksi siitä, mitä todella kulutat säännöllisesti. Kun kirjaat ruokia Nutrolaan, rakennat kuvan tyypillisistä ruokailutottumuksistasi ajan myötä. Jos olet huolissasi tietyistä lisäaineista, ruokapäiväkirjan tarkastelu voi auttaa tunnistamaan pääasialliset lähteet omassa ruokavaliossasi ja ohjata kohdennettuja korvauksia siellä, missä koet niiden olevan perusteltuja, sen sijaan että tekisit laajoja muutoksia yleisten pelkojen perusteella.

Usein kysytyt kysymykset

Ovatko E-numerot haitallisia sinulle?

Eivät. E-numerot ovat yksinkertaisesti eurooppalainen luokittelujärjestelmä hyväksytyille ruoka-aineille. Jokainen E-numeroaine on arvioitu turvalliseksi EFSA:n toimesta ja hyväksytty käytettäväksi tasoilla, jotka ovat hyvin alle haitallisten vaikutusten osoittamien tasojen. Monet E-numerot ovat tuttuja aineita: E300 on C-vitamiini, E330 on sitruunahappo (löytyy sitruunoista), E160a on beetakaroteeni (löytyy porkkanoista). E-numero itsessään osoittaa sääntelyhyväksynnän, ei vaaraa.

Onko MSG oikeasti haitallista sinulle?

Ei. Kymmenien vuosien kaksoissokkotutkimukset eivät ole löytäneet johdonmukaisia todisteita siitä, että MSG aiheuttaisi haittavaikutuksia tyypillisillä ruokavalion tasoilla. "Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä" ei ole vahvistettu kontrolloiduissa tutkimuksissa. FDA luokittelee MSG:n GRAS-tilaan ja EFSA, WHO ja käytännössä kaikki kansalliset elintarviketurvallisuusviranomaiset pitävät sitä turvallisena. MSG:n glutamaatti on identtinen glutamaatin kanssa, jota esiintyy luonnollisesti tomaateissa, juustossa ja sienissä.

Pitäisikö minun välttää kaikkia ruoka-aineiden säilöntäaineita?

Ei. Säilöntäaineet palvelevat kriittistä tarkoitusta estää ruokaperäisiä sairauksia ja pidentää säilyvyyttä. Ilman natriumnitriittiä botulismin riski säilötyissä lihoissa olisi merkittävä. Ilman sorbaatteja ja benzoaatteja monet ruoat pilaantuisivat nopeasti. Kaikki hyväksytyt säilöntäaineet on testattu laajasti ja niillä on vakiintuneet turvalliset saantitasot. Kaikkien säilöntäaineiden välttäminen ei ole käytännöllistä eikä todisteiden mukaista useimmille ihmisille.

Ovatko luonnolliset ruokaväriaineet turvallisempia kuin keinotekoiset?

Ei välttämättä. "Luonnolliset" väriaineet, kuten karmiin (E120, hyönteisistä), voivat aiheuttaa allergisia reaktioita herkissä yksilöissä, kun taas monet synteettiset väriaineet, kuten Brilliant Blue (E133), imeytyvät huonosti ja niillä on erinomaiset turvallisuusprofiilit. Pääasiallinen todisteisiin perustuva syy suosia luonnollisia väriaineita on kohtuullinen ja epäjohdonmukainen näyttö Southamptonin tutkimuksesta, joka viittaa siihen, että synteettisten väriaineiden sekoitus voi lisätä hyperaktiivisuutta joillakin lapsilla. Aikuisille ilman ruokaherkkyyksiä ero on suurelta osin akateeminen.

Mikä on vaarallisin ruoka-aine?

Yksikään hyväksytty ruoka-aine ei ole "vaarallinen" ruokavaliossa esiintyvillä tasoilla. Lisäaineet, joista käytetään eniten tieteellistä keskustelua, ovat natriumnitriitti (johtuen nitrosamiinin muodostumisesta korkeissa kypsennyslämpötiloissa), tiO2 (äskettäin kielletty EU:ssa) ja tietyt synteettiset väriaineet (johtuen lasten käyttäytymiseen liittyvistä todisteista). Kuitenkin jopa näiden aineiden riskit tyypillisessä ruokavalion altistuksessa ovat hyvin pieniä verrattuna suuriin ruokavalioriskeihin, kuten liialliseen kalorien saantiin, liialliseen alkoholiin ja riittämättömään hedelmien ja vihannesten kulutukseen.

Kuinka voin selvittää, mitä lisäaineita ruuassani on?

Useimmissa maissa kaikkien ruoka-aineiden lisäaineet on ilmoitettava ainesosaluettelossa joko niiden yleisellä nimellä tai E-numerolla (EU:ssa). Ainesosaluetteloiden lukeminen on suorin tapa. Kun kirjaat pakattuja ruokia Nutrolassa viivakoodiskannerin tai AI-ruoan tunnistuksen avulla, ravintosisältö auttaa sinua ymmärtämään syömäsi kokonaisuuden koostumusta, vaikka yksittäisten lisäaineiden määriä ei erikseen kvantifioitaisi.

Yhteenveto

Ruoka-aineet ovat tarpeellinen ja tiukasti säännelty osa modernia elintarviketarjontaa. E-numerot ja FDA GRAS -prosessi edustavat joitakin tiukimpia turvallisuuden arviointikehyksiä kuluttajatuotteiden sääntelyssä. Vaikka mikään järjestelmä ei ole täydellinen ja jatkuva valppaus on tarpeen, todisteet eivät tue laajaa pelkoa siitä, että ruoka-aineet kokonaisuutena olisivat haitallisia.

Tuottavampi lähestymistapa on valikoiva ja todisteisiin perustuva: ymmärrä, mitä tietyt lisäaineet tekevät, tunnista, että annos määrää myrkyllisyyden, luota sääntelyprosessiin, mutta pysy avoimena päivityksille (kuten EU:n tiO2-päätös), ja keskity ruokavalioosi niihin tekijöihin, joilla on suurin todisteperusta terveysvaikutuksille, nimittäin kokonaiskalorien saanti, hedelmien ja vihannesten kulutus, kuitujen saanti ja ultra-prosessoitujen ruokien rajoittaminen ei yksittäisten lisäaineiden vuoksi, vaan niiden kokonaisravintoarvon vuoksi.

Viitteet:

• McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., ... & Stevenson, J. (2007). Ruoka-aineet ja hyperaktiivinen käyttäytyminen 3-vuotiailla ja 8/9-vuotiailla lapsilla yhteisössä: satunnaistettu, kaksoissokkotutkimus, lumelääkkeellä. The Lancet, 370(9598), 1560-1567.
• Freeman, M. (2006). Mononatriumglutamaatin vaikutusten uudelleenarviointi: kirjallisuuskatsaus. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, 18(10), 482-486.
• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). (2017). Glutamaatti-glutamaattien uudelleenarviointi. EFSA Journal, 15(7), e04910.
• Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Ruokavalion emulgointiaineet vaikuttavat hiiren suoliston mikrobistoon, edistäen koliittia ja aineenvaihduntasyndroomaa. Nature, 519(7541), 92-96.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. (2018). Karrageenin (E 407) ja käsitellyn Eucheuma-merilevän (E 407a) uudelleenarviointi. EFSA Journal, 16(4), e05238.