डोरडैश, उबर ईट्स और ग्रबहब के द्वारा औसत कैलोरी — सटीकता की तुलना

2024 में British Medical Journal में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि रेस्टोरेंट के भोजन में औसतन 18% अधिक कैलोरी होती हैं, जो उनके मेनू पर सूचीबद्ध होती हैं (Roberts et al., 2024)। यह आंकड़ा डाइन-इन प्रतिष्ठानों में मानकीकृत हिस्सों के साथ मापा गया था। जब एक तीसरी पार्टी डिलीवरी प्लेटफॉर्म आपके खाने के बीच में होता है, तो कैलोरी का अंतर और भी बढ़ जाता है।

हमने एक सवाल का जवाब देने का प्रयास किया, जिसका सामना हर हफ्ते लाखों कैलोरी-चेतन डिलीवरी ग्राहकों को करना पड़ता है: यदि आप डोरडैश, उबर ईट्स या ग्रबहब पर सूचीबद्ध कैलोरी को लॉग करते हैं, तो आपके दरवाजे पर जो वास्तव में आता है, उससे आप कितने दूर हैं?

परीक्षण: 15 आइटम, 3 प्लेटफॉर्म, ग्राम के हिसाब से तौला गया

हमने अमेरिका में सबसे अधिक ऑर्डर किए जाने वाले 15 चेन रेस्टोरेंट आइटम का चयन किया, जो कि Edison Trends और Bloomberg Second Measure से उपलब्ध सार्वजनिक ऑर्डर डेटा पर आधारित था। प्रत्येक आइटम को तीन प्रमुख डिलीवरी प्लेटफार्मों (डोरडैश, उबर ईट्स, और ग्रबहब) के माध्यम से उसी रेस्टोरेंट स्थान से उसी सप्ताह में ऑर्डर किया गया, ताकि रसोई की भिन्नता को कम किया जा सके। हर डिलीवर किया गया हिस्सा एक कैलिब्रेटेड फूड स्केल पर तौला गया, व्यक्तिगत घटकों में विभाजित किया गया, और USDA FoodData Central प्रविष्टियों के खिलाफ क्रॉस-रेफरेंस किया गया ताकि वास्तविक कैलोरी सामग्री का अनुमान लगाया जा सके।

यह पद्धति उन स्थापित प्रोटोकॉल का पालन करती है, जो प्रकाशित रेस्टोरेंट कैलोरी ऑडिट में उपयोग की जाती हैं, जिसमें Tufts University के Friedman School of Nutrition Science and Policy से संबंधित अध्ययन भी शामिल हैं (Urban et al., 2016)।

पूर्ण परिणाम: सभी तीन प्लेटफार्मों पर सूचीबद्ध बनाम वास्तविक कैलोरी

आइटम	रेस्टोरेंट	सूचीबद्ध कैलोरी	डोरडैश वास्तविक	उबर ईट्स वास्तविक	ग्रबहब वास्तविक	औसत विचलन
बिग मैक मील (मध्यम)	मैकडॉनल्ड्स	1,080	1,142	1,098	1,155	+4.8%
क्रंचरैप सुप्रीम	टैको बेल	530	588	571	595	+10.4%
स्पाइसी चिकन सैंडविच कॉम्बो	चिक-फिल-ए	1,140	1,310	1,285	1,340	+15.0%
व्हॉपर मील (मध्यम)	बर्गर किंग	1,230	1,408	1,375	1,420	+13.9%
6-इंच टर्की सब	सबवे	250	312	295	308	+22.0%
चिपोटले बुरिटो (चिकन)	चिपोटले	1,015	1,340	1,295	1,380	+32.0%
ऑरेंज चिकन बाउल	पांडा एक्सप्रेस	820	1,025	985	1,040	+24.2%
पर्सनल पैन पेपरोनी	पिज्जा हट	590	685	670	700	+16.1%
10-पीस नगेट्स मील	वेंडी's	1,050	1,180	1,150	1,195	+11.8%
स्टेक क्यूसाडिला	टैको बेल	520	635	610	650	+21.3%
बेकन डबल चीज़बर्गर	फाइव गाइज	920	1,175	1,140	1,190	+27.0%
ग्रिल्ड चिकन बुरिटो बाउल	चिपोटले	665	870	845	885	+30.2%
8-पीस पॉपकॉर्न चिकन	केएफसी	390	475	460	490	+21.8%
वेजिटेबल डेलाइट फुटलॉन्ग	सबवे	440	508	485	515	+14.4%
चीज़ पिज्जा स्लाइस (2)	डोमिनोज़	580	690	665	710	+18.7%
भारित औसत						+22.9%

सभी 45 ऑर्डर्स में भारित औसत कैलोरी विचलन 22.9% था, जिसका मतलब है कि यदि आपने ऐप पर सूचीबद्ध कैलोरी की संख्या लॉग की, तो आप अपने सेवन को लगभग एक चौथाई कम आंक रहे हैं।

संख्याएँ मेल क्यों नहीं खातीं: हिस्से की समस्या

डिलीवरी ऐप पर सूचीबद्ध कैलोरी की गणना सीधे रेस्टोरेंट चेन के आधिकारिक पोषण डेटा से की जाती है। ये आंकड़े मानकीकृत हिस्से के लिए तैयार किए जाते हैं, जो नियंत्रित परिस्थितियों में बनाए जाते हैं। समस्या यह है कि वास्तविक दुनिया में रसोई का निष्पादन, विशेष रूप से उच्च मात्रा की डिलीवरी के दौरान, मानकीकृत हिस्से का उत्पादन नहीं करता है।

Center for Science in the Public Interest (CSPI) द्वारा किए गए शोध में यह दस्तावेजित किया गया है कि चेन रेस्टोरेंट में हिस्से की भिन्नता वस्तु श्रेणी के आधार पर 10% से 35% तक होती है (CSPI, 2023)। स्कूप की गई वस्तुएं जैसे चावल, बीन्स, गुआकामोल और सॉस सबसे अधिक भिन्नता दिखाते हैं क्योंकि ये व्यक्तिगत कर्मचारी के हिस्से पर निर्भर करते हैं, न कि पूर्व-नापी पैकेजिंग पर।

हमारा डेटा इस पैटर्न की पुष्टि करता है। हमारे परीक्षण में दो चिपोटले आइटम ने सबसे बड़े विचलन (32.0% और 30.2%) दिखाए, जो चिपोटले की अच्छी तरह से प्रलेखित उदार हिस्से की संस्कृति के अनुरूप हैं। फाइव गाइज, जो ओवरफ्लो फ्राई हिस्सों के लिए जाना जाता है, ने भी 27.0% का विचलन दिखाया।

मैकडॉनल्ड्स का बिग मैक, जो एक अत्यधिक मानकीकृत असेंबली-लाइन आइटम है, ने केवल 4.8% का सबसे छोटा विचलन दिखाया। पूर्व-निर्मित पैटी, मापी गई सॉस डिस्पेंसर और समान बुन आकार में भिन्नता के लिए कम जगह छोड़ती है।

"एक्स्ट्रा" समस्या: कैलोरी जो रसीद पर नहीं होतीं

हिस्से की भिन्नता के अलावा, डिलीवरी ऑर्डर अक्सर कैलोरी युक्त वस्तुओं के साथ आते हैं, जो सूचीबद्ध पोषण डेटा का हिस्सा नहीं होतीं। ये अतिरिक्त ऐप की कैलोरी गिनती में अदृश्य होते हैं लेकिन आपके प्लेट पर बहुत वास्तविक होते हैं।

अतिरिक्त आइटम	हमारे ऑर्डर्स में आवृत्ति	अनुमानित कैलोरी	ऐप पर सूचीबद्ध?
सॉस पैकेट (केचप, रैंच, हॉट सॉस)	45 ऑर्डर्स में 38 (84%)	50-120 प्रति ऑर्डर	नहीं
अतिरिक्त ब्रेड/टॉर्टिलास	45 ऑर्डर्स में 8 (18%)	80-200 प्रति आइटम	नहीं
मुफ्त कुकी या डेजर्ट सैंपल	45 ऑर्डर्स में 5 (11%)	150-350 प्रति आइटम	नहीं
प्रचारात्मक पेय अपग्रेड	45 ऑर्डर्स में 3 (7%)	80-250 प्रति अपग्रेड	नहीं
मानक से अधिक अतिरिक्त टॉपिंग	45 ऑर्डर्स में 12 (27%)	30-150 प्रति टॉपिंग	नहीं

हमारे 84% ऑर्डर्स में सॉस पैकेट बिना अनुरोध किए या कैलोरी गिनती में दर्शाए बिना शामिल थे। एक रैंच ड्रेसिंग पैकेट में लगभग 70 कैलोरी होती हैं। यदि आप दो पैकेट का उपयोग करते हैं, तो यह पहले से ही बढ़ी हुई हिस्से के ऊपर 140 अनगिनत कैलोरी है।

Urban et al. (2011) ने JAMA Internal Medicine में प्रकाशित एक अध्ययन में समान परिणाम पाए, जिसमें बताया गया कि रेस्टोरेंट के भोजन में औसतन 18% अधिक कैलोरी होती हैं, जिसमें मसाले और साइड डिश एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए जिम्मेदार होते हैं।

प्लेटफार्म-दर-प्लेटफार्म विश्लेषण

हमारे 15 आइटमों के बीच, एक स्थिर पैटर्न उभरा जिसमें प्लेटफॉर्म ने उच्चतम कैलोरी वाले हिस्से को वितरित किया।

प्लेटफॉर्म	औसत कैलोरी विचलन	सबसे बड़ा एकल विचलन	सबसे छोटा एकल विचलन
डोरडैश	+21.4%	+30.8% (चिपोटले बुरिटो)	+4.2% (बिग मैक मील)
उबर ईट्स	+19.8%	+27.6% (चिपोटले बुरिटो)	+1.7% (बिग मैक मील)
ग्रबहब	+24.1%	+36.0% (चिपोटले बुरिटो)	+6.9% (बिग मैक मील)

ग्रबहब ऑर्डर्स लगातार सबसे बड़े हिस्सों के साथ आए, जो सूचीबद्ध कैलोरी से औसतन 24.1% अधिक थे। यह रेस्टोरेंट के व्यवहार से संबंधित हो सकता है, न कि प्लेटफॉर्म की नीति से। National Restaurant Association से शोध सुझाव देता है कि रेस्टोरेंट कभी-कभी उच्च कमीशन दर वाले प्लेटफार्मों पर अधिक बड़े हिस्से प्रदान करते हैं ताकि ग्राहक के लिए मूल्य बनाए रखा जा सके (NRA Industry Report, 2025)।

डोरडैश और उबर ईट्स 21.4% और 19.8% के करीब थे, हालांकि सभी तीन प्लेटफार्मों ने कैलोरी की कमी को इतना बड़ा दिखाया कि यह कैलोरी घाटे को बाधित कर सकता है।

इसका आपके कैलोरी घाटे पर क्या मतलब है

इन संख्याओं को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, एक व्यक्ति को विचार करें जो वजन घटाने के लिए 500 कैलोरी का दैनिक घाटा लक्षित कर रहा है, जो लगभग 0.45 किलोग्राम (1 पाउंड) प्रति सप्ताह खोने के लिए आवश्यक है। यदि यह व्यक्ति दिन में एक बार डिलीवरी ऑर्डर करता है और ऐप पर सूचीबद्ध कैलोरी को लॉग करता है, तो वह अनजाने में प्रति भोजन औसतन 170 से 230 अतिरिक्त कैलोरी का सेवन कर रहा है।

परिदृश्य	अपेक्षित घाटा	वास्तविक घाटा	साप्ताहिक प्रभाव
एक डिलीवरी भोजन/दिन, ऐप कैलोरी लॉग करें	-500 कैलोरी/दिन	-280 कैलोरी/दिन	0.25 किलोग्राम हानि, 0.45 किलोग्राम के बजाय
दो डिलीवरी भोजन/दिन, ऐप कैलोरी लॉग करें	-500 कैलोरी/दिन	-60 कैलोरी/दिन	लगभग रखरखाव, न्यूनतम हानि
तीन डिलीवरी भोजन/दिन, ऐप कैलोरी लॉग करें	-500 कैलोरी/दिन	+160 कैलोरी/दिन	अनजाने में अधिशेष, वजन बढ़ाना

Micha et al. द्वारा 2022 में Obesity Reviews में किए गए एक मेटा-विश्लेषण ने पुष्टि की कि रेस्टोरेंट और डिलीवरी खाद्य पदार्थों से कैलोरी सेवन का व्यवस्थित रूप से कम आंका जाना, अन्यथा अनुपालन करने वाले आहारकर्ताओं के बीच वजन घटाने की प्रगति में रुकावट का एक प्रमुख कारण है।

डिलीवरी भोजन को सटीकता से ट्रैक करने के तरीके

मुख्य समस्या यह है कि डिलीवरी ऐप का पोषण डेटा एक आदर्शीकृत, मानकीकृत हिस्से को दर्शाता है जो शायद ही कभी आपके दरवाजे पर आने वाले भोजन से मेल खाता है। समाधान यह है कि आप जो वास्तव में प्राप्त करते हैं, उसका ट्रैक रखें, न कि जो ऐप कहता है कि आपने ऑर्डर किया है।

Nutrola का AI फोटो लॉगिंग सीधे इस समस्या का समाधान करता है। "चिपोटले चिकन बुरिटो" को डेटाबेस में खोजने और सामान्य 1,015-कैलोरी अनुमान स्वीकार करने के बजाय, आप उस वास्तविक बुरिटो की फोटो लेते हैं जो आया। Nutrola का AI दृश्य हिस्से के आकार का विश्लेषण करता है, दृश्य घटकों (चावल, बीन्स, प्रोटीन, पनीर, गुआकामोल, खट्टा क्रीम, टॉर्टिला) की पहचान करता है, और आपके सामने वास्तविक हिस्से के आधार पर कैलोरी का अनुमान लगाता है, न कि किसी परीक्षण रसोई से कॉर्पोरेट पोषण पत्रक पर।

यह दृष्टिकोण 2023 में Nutrients में Bhat et al. द्वारा किए गए एक अध्ययन की सिफारिशों के साथ मेल खाता है, जिसमें पाया गया कि छवि-आधारित आहार आकलन विधियाँ पाठ-आधारित खाद्य डायरी प्रविष्टियों की तुलना में कैलोरी अनुमान त्रुटि को 34% कम करती हैं।

Nutrola का 100% पोषण विशेषज्ञ-प्रमाणित खाद्य डेटाबेस यह सुनिश्चित करता है कि हर AI अनुमान के पीछे का आधार डेटा योग्य पेशेवरों द्वारा समीक्षा की गई है। पैकेज्ड आइटम के लिए 95% सटीकता के साथ बारकोड स्कैनिंग और त्वरित प्रविष्टियों के लिए वॉइस लॉगिंग के साथ मिलकर, यह प्रणाली आधुनिक खाने की वास्तविकता के लिए डिज़ाइन की गई है, न कि पूरी तरह से मानकीकृत हिस्सों की कल्पना के लिए।

व्यावहारिक निष्कर्ष

पहले, डिलीवरी ऐप कैलोरी गिनती को एक न्यूनतम मान के रूप में मानें, न कि अधिकतम। हमारे डेटा से सुझाव मिलता है कि आपको डिलीवरी ऑर्डर्स के लिए किसी भी सूचीबद्ध कैलोरी गिनती में लगभग 20-25% जोड़ना चाहिए, जबकि स्कूप की गई और हाथ से असेंबल की गई वस्तुओं के लिए अधिक समायोजन की आवश्यकता होती है।

दूसरे, खाने से पहले अपने डिलीवरी भोजन की फोटो लें। चाहे आप Nutrola के AI फोटो लॉगिंग का उपयोग करें या बस बाद में खाद्य पैमाने के खिलाफ फोटो का संदर्भ लें, जो वास्तव में आया उसका दृश्य दस्तावेज़ीकरण मेनू सूची पर निर्भर रहने की तुलना में कहीं अधिक सटीक है।

तीसरे, जब संभव हो तो घटकों को तौलें। यदि आप किसी विशेष लक्ष्य के लिए गंभीर कैलोरी घाटे में हैं, तो अपने डिलीवरी भोजन को 60 सेकंड में विघटित करें और प्रोटीन, कार्ब और वसा के घटकों को अलग-अलग तौलें। चावल के 200 ग्राम और 300 ग्राम के स्कूप के बीच का अंतर 130 कैलोरी से अधिक है।

चौथे, सॉस पैकेट और अतिरिक्त को ध्यान में रखें। हर सॉस पैकेट को लॉग करने की आदत डालें जो आप उपयोग करते हैं। चार केचप पैकेट लगभग 60 कैलोरी जोड़ते हैं। एक रैंच का साइड 70-130 कैलोरी जोड़ता है। ये व्यक्तिगत रूप से छोटे नंबर हैं लेकिन भोजन और हफ्तों में मिलकर बड़ा प्रभाव डालते हैं।

पाँचवें, डिलीवरी की आवृत्ति पर विचार करें। हमारे डेटा से पता चलता है कि डिलीवरी भोजन से कैलोरी ट्रैकिंग त्रुटि एक सप्ताह में एक भोजन पर प्रबंधनीय होती है, लेकिन एक या अधिक डिलीवरी भोजन प्रति दिन वजन प्रबंधन के लिए एक महत्वपूर्ण बाधा बन जाती है। यदि आप अक्सर डिलीवरी ऑर्डर करते हैं, तो Nutrola जैसे सटीक ट्रैकिंग उपकरण विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाते हैं।

सामान्य प्रश्न

डोरडैश पर कैलोरी गिनती कितनी सटीक है?

हमारे परीक्षण में, डोरडैश कैलोरी लिस्टिंग वास्तविक डिलीवर किए गए हिस्सों से औसतन 21.4% भिन्नता दिखाती है। भिन्नता 4.2% जैसे मानकीकृत आइटम जैसे मैकडॉनल्ड्स के बिग मैक के लिए कम से कम से लेकर 30% से अधिक तक हाथ से असेंबल की गई वस्तुओं जैसे चिपोटले बुरिटो के लिए होती है। डोरडैश अपने पोषण डेटा को सीधे रेस्टोरेंट द्वारा प्रदान की गई जानकारी से खींचता है, जो आदर्शीकृत मानक हिस्सों को दर्शाता है, न कि रसोई के कर्मचारियों द्वारा वास्तव में परोसे जाने वाले हिस्सों को।

ग्रबहब ऑर्डर में सूचीबद्ध कैलोरी से अधिक क्यों हैं?

हमारे परीक्षण में ग्रबहब ऑर्डर औसतन 24.1% अधिक कैलोरी दिखाते हैं, जो तीन प्लेटफार्मों में सबसे अधिक है। यह संभवतः रेस्टोरेंट के हिस्से के व्यवहार द्वारा संचालित होता है, न कि किसी प्लेटफॉर्म-विशिष्ट कारक द्वारा। कुछ उद्योग विश्लेषण सुझाव देते हैं कि रेस्टोरेंट उच्च कमीशन संरचनाओं वाले प्लेटफार्मों पर अधिक उदार हिस्से प्रदान कर सकते हैं ताकि ग्राहक संतोष और सकारात्मक समीक्षाएँ बनाए रख सकें। कैलोरी लिस्टिंग स्वयं प्लेटफार्मों के बीच समान होती हैं क्योंकि वे समान रेस्टोरेंट पोषण डेटा से आती हैं।

क्या मैं उबर ईट्स पर पोषण जानकारी पर भरोसा कर सकता हूँ?

हमारे परीक्षण में उबर ईट्स ने 19.8% के साथ सबसे कम औसत विचलन दिखाया, लेकिन यह अभी भी लगभग 20% की कमी है। उबर ईट्स पर पोषण जानकारी सीधे रेस्टोरेंट भागीदारों से आती है और मानक कॉर्पोरेट हिस्से की विशिष्टताओं को दर्शाती है। चूंकि वास्तविक दुनिया में हिस्से इन विशिष्टताओं से भिन्न होते हैं, इसलिए आपको सूचीबद्ध कैलोरी को एक अनुमानित न्यूनतम के रूप में मानना चाहिए, न कि एक सटीक आंकड़ा के रूप में।

मैं डिलीवरी फूड से कैलोरी को सटीकता से कैसे ट्रैक कर सकता हूँ?

सबसे सटीक दृष्टिकोण यह है कि आप अपने डिलीवर किए गए भोजन की फोटो लें और उसे तौलें, न कि ऐप पर सूचीबद्ध पोषण डेटा पर भरोसा करें। Nutrola जैसे उपकरण AI फोटो लॉगिंग का उपयोग करते हैं ताकि आपके दरवाजे पर आए वास्तविक हिस्से का विश्लेषण किया जा सके, दृश्य घटकों और वास्तविक हिस्से के आकार के आधार पर कैलोरी का अनुमान लगाया जा सके। यदि आपके पास छवि-आधारित ट्रैकिंग तक पहुंच नहीं है, तो ऐप पर सूचीबद्ध कैलोरी गिनती में 20-25% जोड़ना हमारे डेटा के आधार पर एक उचित अनुमान प्रदान करता है।

क्या रेस्टोरेंट कैलोरी गिनती में सॉस और मसाले शामिल होते हैं?

अधिकांश मामलों में, डिलीवरी ऐप पर सूचीबद्ध कैलोरी गिनती बुनियादी मेनू आइटम को दर्शाती है, जिसमें अतिरिक्त सॉस पैकेट, प्रचारात्मक अतिरिक्त या मसाले शामिल नहीं होते हैं। हमारे परीक्षण में, 84% डिलीवरी ऑर्डर बिना अनुरोध किए सॉस पैकेट के साथ आए, जो प्रति ऑर्डर औसतन 50-120 अतिरिक्त कैलोरी जोड़ते हैं। मुफ्त कुकी, अतिरिक्त ब्रेड, और प्रचारात्मक पेय अपग्रेड ने और भी अधिक अनगिनत कैलोरी जोड़ी। जब आप अपने सेवन को ट्रैक करते हैं, तो हमेशा मसालों और अतिरिक्त को अलग से लॉग करें।

मैं डिलीवरी फूड से प्रति सप्ताह कितनी अतिरिक्त कैलोरी खा रहा हूँ?

हमारे औसत विचलन 22.9% के आधार पर, एक व्यक्ति जो दिन में एक बार डिलीवरी ऑर्डर करता है और ऐप पर सूचीबद्ध कैलोरी को लॉग करता है, वह अनजाने में प्रति सप्ताह लगभग 1,200 से 1,600 अतिरिक्त कैलोरी का सेवन करेगा। एक महीने में, यह लगभग 0.5 से 0.7 किलोग्राम की संभावित अनट्रैक्ट वजन बढ़ाने के बराबर है। यहां तक कि सप्ताह में तीन बार डिलीवरी ऑर्डर करने का मतलब है कि प्रति सप्ताह 500 से 700 अनगिनत कैलोरी, जो एक योजनाबद्ध कैलोरी घाटे को आधा कर सकती हैं।

कौन से डिलीवरी आइटम की कैलोरी गिनती सबसे सटीक है?

अत्यधिक मानकीकृत, पूर्व-निर्मित और पूर्व-पैक की गई वस्तुएं सबसे छोटी कैलोरी भिन्नताएँ दिखाती हैं। हमारे परीक्षण में, मैकडॉनल्ड्स का बिग मैक मील केवल 4.8% का विचलन दिखाता है क्योंकि पैटी पूर्व-निर्मित होती हैं, सॉस को यांत्रिक रूप से वितरित किया जाता है, और बन्स समान होते हैं। जो आइटम मैन्युअल स्कूपिंग, हाथ से असेंबलिंग, या विषयगत हिस्से की आवश्यकता करते हैं, जैसे बुरिटो बाउल, सब सैंडविच, और चिकन टेंडर, ने 20-32% के बीच सबसे बड़े विचलन दिखाए।