आपके आहार का कार्बन फुटप्रिंट: खाद्य श्रेणी के अनुसार संपूर्ण डेटा गाइड

खाद्य उत्पादन वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 26 प्रतिशत जिम्मेदार है, जैसा कि 2018 में Science में प्रकाशित पूरे और नेमेसेक के ऐतिहासिक अध्ययन में बताया गया है। यह आंकड़ा भूमि उपयोग परिवर्तन, कृषि, प्रसंस्करण, परिवहन, खुदरा और पैकेजिंग तक सब कुछ शामिल करता है। लेकिन सभी खाद्य पदार्थ समान रूप से योगदान नहीं करते। गोमांस लगभग 60 किलोग्राम CO2 समकक्ष प्रति किलोग्राम उत्पाद उत्पन्न करता है, जबकि दालें 1 किलोग्राम से भी कम। इन आंकड़ों को समझना आपके स्वास्थ्य और ग्रह के लिए बेहतर आहार विकल्प बनाने की दिशा में पहला कदम है।

यह गाइड उपलब्ध सबसे व्यापक खाद्य कार्बन फुटप्रिंट डेटा प्रस्तुत करता है, जो सहकर्मी-समीक्षित अनुसंधान और वैश्विक डेटा सेट से लिया गया है, जिसे स्पष्ट संदर्भ तालिकाओं में व्यवस्थित किया गया है, जिसका उपयोग आप दैनिक निर्णयों के लिए कर सकते हैं।

कौन से खाद्य पदार्थों का कार्बन फुटप्रिंट सबसे अधिक है?

खाद्य का कार्बन फुटप्रिंट उत्पाद के प्रति किलोग्राम CO2 समकक्ष (CO2e) में मापा जाता है। CO2e सभी ग्रीनहाउस गैसों को शामिल करता है, जिसमें मीथेन (CH4) और नाइट्रस ऑक्साइड (N2O) शामिल हैं, जिन्हें उनके कार्बन डाइऑक्साइड गर्मी समकक्ष में परिवर्तित किया गया है।

नीचे दी गई तालिका 50+ सामान्य खाद्य पदार्थों को श्रेणी के अनुसार कवर करती है। सभी डेटा पूरे और नेमेसेक (2018) से लिया गया है, जिसे Our World in Data के संकलनों और IPCC खाद्य प्रणाली रिपोर्टिंग से पूरक किया गया है।

पशु उत्पाद

खाद्य	CO2e प्रति किलोग्राम	प्राथमिक उत्सर्जन स्रोत
गोमांस (गोमांस झुंड)	60.0	मीथेन, भूमि उपयोग परिवर्तन
मेमना और भेड़ का मांस	24.0	मीथेन, चारा उत्पादन
पनीर	21.2	डेयरी मीथेन, प्रसंस्करण
गोमांस (डेयरी झुंड)	21.1	मीथेन, चारा उत्पादन
मक्खन	11.5	डेयरी मीथेन, प्रसंस्करण
झींगे (पालित)	11.8	भूमि उपयोग, चारा, ऊर्जा
सूअर का मांस	7.2	चारा उत्पादन, खाद
पोल्ट्री (चicken)	6.1	चारा उत्पादन, ऊर्जा
अंडे	4.7	चारा उत्पादन, खाद
मछली (पालित)	5.1	चारा उत्पादन, ऊर्जा
मछली (जंगली)	3.5	मछली पकड़ने के जहाजों के लिए ईंधन
दूध	3.2	मीथेन, चारा उत्पादन
दही	3.5	डेयरी मीथेन, प्रसंस्करण

पौधों पर आधारित प्रोटीन

खाद्य	CO2e प्रति किलोग्राम	प्राथमिक उत्सर्जन स्रोत
डार्क चॉकलेट	18.7	भूमि उपयोग परिवर्तन, प्रसंस्करण
कॉफी	16.5	भूमि उपयोग परिवर्तन, परिवहन
टोफू	3.0	सोयाबीन की खेती
टेम्पेह	2.6	सोयाबीन की खेती
मूंगफली	2.5	खेती, प्रसंस्करण
चने	0.8	खेती
दालें	0.9	खेती
सेम (किडनी, काले)	0.8	खेती
मटर	0.9	खेती
सोया दूध	1.0	सोयाबीन की खेती

अनाज और अनाज

खाद्य	CO2e प्रति किलोग्राम	प्राथमिक उत्सर्जन स्रोत
चावल	4.0	धान के खेतों से मीथेन
गेहूं	1.4	उर्वरक, खेती
जई	1.6	खेती, प्रसंस्करण
ब्रेड	1.4	गेहूं की खेती, बेकिंग
पास्ता	1.5	गेहूं की खेती, प्रसंस्करण
मक्का (मक्का)	1.1	उर्वरक, खेती
आलू	0.5	खेती
कासावा	1.3	खेती, प्रसंस्करण

सब्जियाँ

खाद्य	CO2e प्रति किलोग्राम	प्राथमिक उत्सर्जन स्रोत
टमाटर (ग्रीनहाउस)	2.1	हीटिंग ऊर्जा
टमाटर (खेत)	1.4	खेती
ब्रोकोली	0.9	खेती
गोभी	0.4	खेती
गाजर	0.4	खेती
प्याज	0.5	खेती
पालक	0.5	खेती
सलाद पत्ते	0.7	खेती
बेल मिर्च	1.0	खेती
मशरूम	0.8	सब्सट्रेट, ऊर्जा
शतावरी (हवा से परिवहन)	5.3	हवाई परिवहन

फल

खाद्य	CO2e प्रति किलोग्राम	प्राथमिक उत्सर्जन स्रोत
केले	0.7	खेती, शिपिंग
सेब	0.4	खेती
संतरे	0.5	खेती
बेरी (स्थानीय, मौसमी)	0.7	खेती
बेरी (हवा से परिवहन)	4.0+	हवाई परिवहन
अंगूर	0.8	खेती
एवोकाडो	2.5	भूमि उपयोग, सिंचाई
आम	1.5	खेती, परिवहन

नट्स और बीज

खाद्य	CO2e प्रति किलोग्राम	प्राथमिक उत्सर्जन स्रोत
बादाम	2.3	पानी का उपयोग, खेती
काजू	2.1	खेती, प्रसंस्करण
अखरोट	1.8	खेती
सूरजमुखी के बीज	1.5	खेती
चिया के बीज	1.2	खेती

इस डेटा से एक स्पष्ट पैटर्न उभरता है। पशु उत्पाद, विशेष रूप से रुमिनेंट जानवर जैसे कि गाय और भेड़, उत्सर्जन तालिका के शीर्ष पर हैं। इसका मुख्य कारण आंतरिक किण्वन (पाचन के दौरान उत्पन्न मीथेन), चारे की फसल उत्पादन, और चराई और चारे की खेती से संबंधित भूमि उपयोग परिवर्तन है।

क्या पौधों पर आधारित आहार पर्यावरण के लिए बेहतर है?

हाँ। वैज्ञानिक साक्ष्य लगातार दिखाते हैं कि पौधों पर आधारित आहारों का कार्बन फुटप्रिंट पशु उत्पादों पर आधारित आहारों की तुलना में काफी कम है। पूरे और नेमेसेक (2018) ने पाया कि औसत वैश्विक आहार से पौधों पर आधारित आहार में परिवर्तन करने से किसी व्यक्ति का खाद्य संबंधित कार्बन फुटप्रिंट 73 प्रतिशत तक कम हो सकता है।

IPCC की जलवायु परिवर्तन और भूमि पर विशेष रिपोर्ट (2019) ने पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की ओर आहार परिवर्तन को खाद्य प्रणाली से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने के लिए सबसे प्रभावी व्यक्तिगत क्रियाओं में से एक के रूप में पहचाना।

यहाँ Our World in Data द्वारा विभिन्न जीवन चक्र मूल्यांकन अध्ययनों से संकलित डेटा के आधार पर आहार प्रकार के अनुसार अनुमानित दैनिक कार्बन फुटप्रिंट की तुलना की गई है:

आहार प्रकार	औसत दैनिक CO2e (किलोग्राम)	औसत वार्षिक CO2e (टन)
उच्च मांस (100g+ दैनिक)	7.2	2.6
मध्यम मांस (50-99g दैनिक)	5.6	2.0
कम मांस (50g से कम दैनिक)	4.7	1.7
पेस्केटेरियन	3.9	1.4
शाकाहारी	3.8	1.4
शाकाहारी (विगन)	2.9	1.1

उच्च मांस आहार और शाकाहारी आहार के बीच का अंतर प्रति वर्ष लगभग 1.5 टन CO2e है। इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, यह लगभग लंदन से न्यूयॉर्क तक एकतरफा ट्रांसअटलांटिक उड़ान से उत्पन्न उत्सर्जन के बराबर है।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि सभी पौधों के खाद्य पदार्थ समान नहीं होते। हवाई परिवहन से आने वाली बेरी, सर्दियों में ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटर, और कुछ पाम ऑयल या सोया उत्पादों जैसे उच्च भूमि उपयोग परिवर्तन प्रभाव वाले खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण फुटप्रिंट ले जा सकते हैं। एक स्थानीय-केंद्रित, मौसमी पौधों पर आधारित आहार सबसे अधिक कमी लाता है।

गोमांस प्रति किलोग्राम कितना CO2 उत्पन्न करता है?

विशेष गोमांस झुंड से गोमांस लगभग 60 किलोग्राम CO2e प्रति किलोग्राम खाद्य उत्पाद उत्पन्न करता है, जिससे यह सामान्य खाद्य पदार्थों में सबसे उच्च उत्सर्जन वाला बनता है। डेयरी झुंड से गोमांस (जहाँ मांस दूध उत्पादन का उपोत्पाद है) लगभग 21 किलोग्राम CO2e प्रति किलोग्राम उत्पन्न करता है, जो अभी भी अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी अधिक है।

गोमांस उत्सर्जन का विभाजन, जैसा कि पूरे और नेमेसेक (2018) द्वारा विस्तृत किया गया है, निम्नलिखित है:

उत्सर्जन स्रोत	कुल गोमांस उत्सर्जन का हिस्सा
आंतरिक किण्वन (मीथेन)	40-45%
चारा उत्पादन	20-25%
भूमि उपयोग परिवर्तन	15-20%
खाद प्रबंधन	5-10%
प्रसंस्करण और परिवहन	5-8%

गोमांस उत्सर्जन में भिन्नता बहुत अधिक है। ब्राजील का गोमांस, जो वनों की कटाई वाले अमेज़न भूमि पर पाला जाता है, 100 किलोग्राम CO2e प्रति किलोग्राम से अधिक हो सकता है, क्योंकि जंगल की कटाई से कार्बन जारी होता है। वहीं, कुछ अच्छी तरह से प्रबंधित यूरोपीय घास-खाए गए संचालन 15-25 किलोग्राम CO2e प्रति किलोग्राम उत्पन्न कर सकते हैं।

मुख्य तथ्य: 1 किलोग्राम गोमांस उत्पादन के लिए लगभग 25 किलोग्राम चारा अनाज और जानवर के जीवनकाल में 15,000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जैसा कि Water Resources and Industry पत्रिका में मेकोनन और होएक्स्ट्रा (2012) द्वारा प्रकाशित अनुसंधान में बताया गया है। यह चारा रूपांतरण अक्षमता गोमांस के पर्यावरणीय प्रभाव का एक प्रमुख कारण है।

सबसे स्थायी प्रोटीन स्रोत क्या है?

जब प्रोटीन स्रोतों की तुलना की जाती है, तो कार्बन फुटप्रिंट प्रति ग्राम प्रोटीन (खाद्य के प्रति किलोग्राम के बजाय) के आधार पर, फलियाँ और दालें स्पष्ट रूप से रैंकिंग में आगे हैं। यह मेट्रिक महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने का उद्देश्य प्रोटीन प्राप्त करना है, और विभिन्न खाद्य पदार्थ प्रति किलोग्राम विभिन्न मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं।

प्रोटीन स्रोत	100g में प्रोटीन	CO2e प्रति किलोग्राम	100g प्रोटीन के लिए CO2e
दालें	25g	0.9	3.6
चने	19g	0.8	4.2
काले सेम	21g	0.8	3.8
मटर	5g	0.9	18.0
टोफू	17g	3.0	17.6
मूंगफली	26g	2.5	9.6
अंडे	13g	4.7	36.2
चिकन ब्रेस्ट	31g	6.1	19.7
सैल्मन (पालित)	20g	5.1	25.5
पोर्क लोइन	26g	7.2	27.7
पनीर (चेडर)	25g	21.2	84.8
गोमांस स्टेक	26g	60.0	230.8
मेमने का चॉप	25g	24.0	96.0

दालें प्रति 100 ग्राम प्रोटीन के लिए केवल 3.6 किलोग्राम CO2e उत्पन्न करती हैं। गोमांस स्टेक उसी मात्रा के प्रोटीन के लिए 230.8 किलोग्राम CO2e उत्पन्न करता है। इसका मतलब है कि गोमांस प्रोटीन दाल प्रोटीन की तुलना में लगभग 64 गुना अधिक कार्बन-गहन है।

जो लोग अपने आहार में पशु उत्पाद शामिल करते हैं, उनके लिए अंडे और चिकन सबसे कार्बन-कुशल पशु प्रोटीन स्रोत हैं। समान प्रोटीन सेवन के लिए गोमांस से चिकन पर स्विच करने से उत्सर्जन में लगभग 90 प्रतिशत की कमी आती है।

क्या आप उच्च प्रोटीन खा सकते हैं और स्थायी रह सकते हैं?

बिल्कुल। यह धारणा कि उच्च प्रोटीन आहार पर्यावरण के लिए हानिकारक होना चाहिए, एक भ्रांति है। एथलीट और बॉडीबिल्डर 1.6-2.2 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर वजन के प्रोटीन लक्ष्यों को प्राप्त कर सकते हैं जबकि एक कम कार्बन फुटप्रिंट बनाए रखते हैं।

एक 75 किलोग्राम व्यक्ति को दिन में 150 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करने का लक्ष्य रखते हुए, यहाँ दो दृष्टिकोणों की तुलना की गई है:

उच्च कार्बन प्रोटीन दिन (गोमांस-भारी):

खाद्य	मात्रा	प्रोटीन	CO2e
गोमांस स्टेक	300g	78g	18.0 kg
पनीर	100g	25g	2.1 kg
अंडे (3)	150g	20g	0.7 kg
दूध	500ml	17g	1.6 kg
चिकन ब्रेस्ट	100g	31g	0.6 kg
कुल		171g	23.0 kg

कम कार्बन प्रोटीन दिन (विविध):

खाद्य	मात्रा	प्रोटीन	CO2e
दालें (पकाई हुई)	300g	27g	0.3 kg
चिकन ब्रेस्ट	200g	62g	1.2 kg
टोफू	200g	34g	0.6 kg
अंडे (2)	100g	13g	0.5 kg
चने	150g	14g	0.1 kg
ग्रीक योगर्ट	200g	20g	0.7 kg
कुल		170g	3.4 kg

दोनों दिनों में लगभग 170 ग्राम प्रोटीन मिलता है। विविध दृष्टिकोण 85 प्रतिशत कम CO2e उत्पन्न करता है। मुख्य रणनीतियाँ गोमांस के कुछ हिस्से को पोल्ट्री से बदलना, फलियाँ आधारित प्रोटीन को शामिल करना, और पशु और पौधों के स्रोतों का मिश्रण करना हैं।

ऑक्सफोर्ड मार्टिन प्रोग्राम ऑन द फ्यूचर ऑफ फूड के डॉ. मार्को स्प्रिंगमैन द्वारा किए गए अनुसंधान ने दिखाया है कि "फ्लेक्सिटेरियन" आहार, जो पशु उत्पादों को कम करते हैं लेकिन समाप्त नहीं करते, पूरी तरह से शाकाहारी आहारों के उत्सर्जन में कमी के 50-70 प्रतिशत तक पहुंच सकते हैं, जबकि अधिकांश लोगों के लिए अधिक सुलभ और दीर्घकालिक रूप से स्थायी होते हैं।

कार्बन से परे: खाद्य के अन्य पर्यावरणीय प्रभाव

कार्बन फुटप्रिंट महत्वपूर्ण है लेकिन यह एकमात्र पर्यावरणीय मेट्रिक नहीं है जो मायने रखता है। खाद्य उत्पादन का एक पूर्ण जीवन चक्र मूल्यांकन (LCA) निम्नलिखित पर विचार करता है:

पर्यावरणीय मेट्रिक	यह क्या मापता है	उच्चतम प्रभाव वाले खाद्य पदार्थ
भूमि उपयोग	प्रति किलोग्राम खाद्य हेक्टेयर	गोमांस, मेमना, पनीर
पानी का उपयोग (नीला पानी)	प्रति किलोग्राम खाद्य लीटर	बादाम, चावल, गोमांस
यूट्रोफिकेशन	जलमार्गों में पोषक तत्वों का प्रदूषण	पालित मछली, सूअर का मांस, पोल्ट्री
अम्लीकरण	अम्लीय वर्षा के पूर्ववर्ती उत्सर्जन	गोमांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री
जैव विविधता हानि	प्रति इकाई प्रभावित प्रजातियाँ	गोमांस, पाम तेल, सोया (वनों की कटाई)

पूरे और नेमेसेक (2018) ने पाया कि सबसे कम प्रभाव वाले पशु उत्पाद भी लगभग सभी पर्यावरणीय मेट्रिक्स में सबसे उच्च प्रभाव वाले पौधों के उत्पादों को पार करते हैं। यह निष्कर्ष 119 देशों में 38,700 वाणिज्यिक रूप से व्यवहार्य खेतों में सत्यापित हुआ।

IPCC की छठी मूल्यांकन रिपोर्ट (2022) ने आगे पुष्टि की कि पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की ओर आहार परिवर्तन 2050 तक खाद्य प्रणाली के उत्सर्जन को कम करने के लिए सबसे उच्च संभावित मांग-तरफ के शमन रणनीतियों में से एक है।

Nutrola आपके आहार के पर्यावरणीय प्रभाव को ट्रैक करने में कैसे मदद कर सकता है

व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों के कार्बन फुटप्रिंट को समझना मूल्यवान है, लेकिन असली चुनौती पूरे आहार के प्रभावों को हफ्तों और महीनों में ट्रैक करना है। यहीं पर विस्तृत पोषण ट्रैकिंग एक शक्तिशाली स्थिरता उपकरण बन जाती है।

Nutrola, जो केवल 2.50 यूरो प्रति माह की कीमत पर बिना किसी विज्ञापन के शुरू होता है, पहले से ही 1.8 मिलियन से अधिक खाद्य पदार्थों के एक सत्यापित डेटाबेस में 100 से अधिक पोषक तत्वों को ट्रैक करता है। इसका AI-संचालित फोटो पहचान, वॉयस लॉगिंग, और बारकोड स्कैनिंग हर भोजन को सटीकता से लॉग करने में तेजी लाते हैं।

क्योंकि Nutrola ठीक-ठीक रिकॉर्ड करता है कि आप क्या खाते हैं, जिसमें मात्रा और खाद्य प्रकार शामिल हैं, यह आहार के कार्बन फुटप्रिंट का अनुमान लगाने के लिए आवश्यक डेटा आधार बनाता है। जो उपयोगकर्ता लगातार ट्रैक करते हैं, वे अपने खाद्य लॉग की समीक्षा कर सकते हैं ताकि वे अपने उच्चतम उत्सर्जन वाले आदतों की पहचान कर सकें और कम कार्बन विकल्प खोज सकें जो उनके प्रोटीन, कैलोरी, और सूक्ष्म पोषक तत्वों के लक्ष्यों को पूरा करते हैं।

विस्तृत पोषण डेटा और पर्यावरणीय जागरूकता का संयोजन वास्तविक प्रगति लाता है। आपको अच्छे खाने और स्थायी खाने के बीच चयन नहीं करना है। सही डेटा के साथ, आप दोनों कर सकते हैं।

मुख्य निष्कर्ष

• गोमांस और मेमने के कार्बन फुटप्रिंट सबसे अधिक हैं, क्रमशः 60 और 24 किलोग्राम CO2e प्रति किलोग्राम
• दालें, सेम, और चने सबसे स्थायी प्रोटीन स्रोत हैं, जो गोमांस की तुलना में प्रति ग्राम प्रोटीन 64 गुना कम CO2e उत्पन्न करते हैं
• एक शाकाहारी आहार उच्च-मांस आहार की तुलना में प्रति वर्ष लगभग 1.5 टन कम CO2e उत्पन्न करता है
• आप प्रोटीन स्रोतों को विविध बनाकर दैनिक 150+ ग्राम प्रोटीन खा सकते हैं और 85 प्रतिशत कम उत्सर्जन कर सकते हैं
• Nutrola जैसे उपकरणों के साथ विस्तृत खाद्य ट्रैकिंग पोषण और पर्यावरण के प्रति सूचित आहार विकल्प बनाने के लिए डेटा आधार बनाता है
• पर्यावरण के लिए सबसे प्रभावी आहार परिवर्तन गोमांस की खपत को कम करना है, भले ही आंशिक रूप से हो

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स्रोत: पूरे, जे. और नेमेसेक, टी. (2018). उत्पादकों और उपभोक्ताओं के माध्यम से खाद्य के पर्यावरणीय प्रभावों को कम करना। Science, 360(6392), 987-992। Our World in Data (2023). खाद्य उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव। IPCC (2019). जलवायु परिवर्तन और भूमि पर विशेष रिपोर्ट। IPCC (2022). छठी मूल्यांकन रिपोर्ट, कार्य समूह III। मेकोनन, एम.एम. और होएक्स्ट्रा, ए.वाई. (2012). कृषि पशु उत्पादों के जल पदचिह्न का वैश्विक आकलन। Water Resources and Industry। स्प्रिंगमैन, एम. आदि। (2018). खाद्य प्रणाली को पर्यावरणीय सीमाओं के भीतर रखने के विकल्प। Nature, 562, 519-525।