Apple, Fennel & Chicken Salad with Couscous
A refreshing, crunchy, sweet-savory salad featuring a play of fresh chopped apples, fennel and chicken breast blended with whole wheat couscous and spinach, then topped with lemon balsamic vinaigrette.
पोषण तथ्य (प्रति सेवा)
मान प्रति सेवा · परोसने की मात्रा: 1 serving
435
कैलोरी
24g
प्रोटीन
49g
कार्ब्स
16g
वसा
6g
फाइबर
18g
शर्करा
237mg
सोडियम
संतृप्त वसा 2 g · कोलेस्ट्रॉल 56 mg
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सामग्री
boneless chicken breast
12 ounces · 2-3 breasts
olive oil
3 tablespoons · divided
whole wheat couscous
1 cup
red apples
2 medium
lemon juice
1 tablespoon · divided
fennel bulb
1
balsamic vinegar
1 tablespoon
sugar
1 tablespoon
salt
1/4 teaspoon
ground black pepper
1/8 teaspoon
fresh baby spinach
3 1/2 cups
walnuts
1/8 cup · chopped, may use pecans or almonds
निर्देश
- 1
Slice chicken breasts crosswise into 1/2 inch strips.
- 2
Heat 1 tablespoon olive oil in large skillet over medium heat.
- 3
Add chicken, cook 8-10 minutes until done, stirring occasionally, remove from heat.
- 4
While chicken is sautéing, cook couscous according to package directions, let cool.
- 5
Core and chop apples, place in large bowl; toss with 1 tablespoon lemon juice.
- 6
Chop fennel bulb (discarding stem and fronds) and add to bowl.
- 7
In a small bowl, whisk remaining oil and lemon juice with balsamic vinegar, sugar, salt, and pepper.
- 8
Add chicken, couscous, spinach, and nuts to bowl with apples and fennel.
- 9
Drizzle with dressing, toss to coat, and serve.
- 10
Can be made several hours ahead and refrigerated.
स्रोत: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation
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