Cumin Lime Shrimp over Creamy Cauliflower Risotto
Short on time? This better-for-you creamy cauliflower risotto makes for a quick and tasty dinner. Heart healthy avocado gives the dish its smooth, indulgent texture instead of traditional dairy-based ingredients.
पोषण तथ्य (प्रति सेवा)
मान प्रति सेवा · परोसने की मात्रा: 1 1/4 cup cauliflower risotto and 4 shrimp
317
कैलोरी
7g
प्रोटीन
20g
कार्ब्स
26g
वसा
10g
फाइबर
4g
शर्करा
352mg
सोडियम
संतृप्त वसा 4 g · कोलेस्ट्रॉल 24 mg
रिंग एक सर्विंग को 2,000 कैलोरी के संदर्भ दिन के हिस्से के रूप में दिखाती हैं। Nutrola ऐप में ये आपके अपने लक्ष्यों के अनुसार भरती हैं।
सामग्री
olive oil, divided
2 tablespoons
shrimp, peeled, deveined and tails removed
8 medium
cumin
1 teaspoon
fresh lime, zested and juiced
1
salt
1/4 teaspoon
frozen “riced” cauliflower
1 package (8-10 ounces)
white onion, finely chopped
1/2 cup
garlic, minced
1 clove
ripe, fresh avocado, halved, pitted, peeled and diced
1
निर्देश
- 1
Wash hands with soap and water.
- 2
Microwave frozen “riced” cauliflower according to package directions, usually about 5-6 minutes; set aside.
- 3
Heat 1 Tbsp. olive oil in a medium nonstick pan over medium heat. Add the shrimp and cook 2 to 3 minutes per side until light pink and opaque. Place shrimp in a small bowl and season with cumin, lime zest, and salt.
- 4
Add remaining oil into the pan. Add onion and cook, stirring occasionally, until onion is soft, about 2 minutes. Add garlic and avocado and cook for one minute, until heated through.
- 5
Transfer avocado onion mixture into a blender or food processor and add lime juice. Cover and blend until smooth, stirring mixture with a spatula if needed.
- 6
Transfer heated “riced” cauliflower into the pan and top with pureed avocado onion mixture. Cook over medium heat, stirring gently until cauliflower has a beautiful green color.
- 7
Divide into two bowls and top with cooked shrimp.
स्रोत: USDA MyPlate Kitchen · Created by Fresh Avocados Love One Today, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program
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