Grilled Asparagus and Shrimp Quinoa Salad with Lemon Vinaigrette
Grilling brings out the flavor in fresh vegetables like asparagus. Add shrimp, quinoa, and refreshing lemon vinaigrette, and you have a delicious and quick spring or summer salad.
पोषण तथ्य (प्रति सेवा)
मान प्रति सेवा · परोसने की मात्रा: 1 serving
409
कैलोरी
21g
प्रोटीन
51g
कार्ब्स
15g
वसा
12g
फाइबर
4g
शर्करा
281mg
सोडियम
संतृप्त वसा 2 g · कोलेस्ट्रॉल 84 mg
रिंग एक सर्विंग को 2,000 कैलोरी के संदर्भ दिन के हिस्से के रूप में दिखाती हैं। Nutrola ऐप में ये आपके अपने लक्ष्यों के अनुसार भरती हैं।
सामग्री
fresh asparagus, large spears, cut into 1" pieces
2 cups
yellow or red bell pepper, cut into 1/2" pieces
1/2
garlic, minced
1 clove
14 ounce can quartered artichoke hearts, drained
1
fresh or frozen large raw shrimp, peeled and deveined
12 ounces
dry quinoa
1 1/2 cups · cooked according to package directions
grated lemon peel
1 teaspoon · optional
fresh or bottled lemon juice
3 tablespoons
olive oil
3 tablespoons
Dijon mustard
1 teaspoon
dried thyme leaves
1/2 teaspoon
ground black pepper
1/2 teaspoon
निर्देश
- 1
Place vinaigrette ingredients in a small bowl and whisk; set aside.
- 2
Cut vegetables as directed.
- 3
Heat grill and grilling tray.
- 4
Place vegetables and shrimp in a large bowl; add about 1/3 of the vinaigrette (about 3 tablespoons) and toss.
- 5
Spread shrimp-vegetable mixture over hot grilling tray.
- 6
Grill, turning shrimp and vegetables, until the flesh of the shrimp is an opaque color (about 5 to 6 minutes); remove from grill.
- 7
Serve grill mixture over cooked quinoa, and drizzle with vinaigrette.
स्रोत: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation
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