रात का खानामध्यम

Yellow Potato and Red Pepper Shrimp Sauté

Name: Yellow Potato and Red Pepper Shrimp Sauté
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 medium yellow potatoes; 2 tablespoons olive oil; 2 cloves garlic; 1 small onion; 1 medium red bell pepper; 1/2 cup white grape juice; 1/2 cup water; 1 teaspoon vinegar; 12 ounces frozen jumbo shrimp; 1 medium fresh zucchini; 1 teaspoon Italian seasoning; 1/4 teaspoon ground black pepper; 1 lemon; 1/4 cup Parmesan cheese

This dish is reminiscent of shrimp scampi but is veggie-centric with its mix of potatoes, bell peppers, onions, and zucchini. The potatoes are partially cooked in the microwave before sautéing, for a meal that's on the table in 30 minutes.

30 min4 सर्विंग

पोषण तथ्य (प्रति सेवा)

मान प्रति सेवा · परोसने की मात्रा: 1 serving

311

कैलोरी

15g

प्रोटीन

42g

कार्ब्स

10g

वसा

फाइबर

11g

शर्करा

171mg

सोडियम

संतृप्त वसा 2 g · कोलेस्ट्रॉल 88 mg

रिंग एक सर्विंग को 2,000 कैलोरी के संदर्भ दिन के हिस्से के रूप में दिखाती हैं। Nutrola ऐप में ये आपके अपने लक्ष्यों के अनुसार भरती हैं।

सामग्री

yellow potatoes
3 medium
olive oil
2 tablespoons
garlic
2 cloves · minced
onion
1 small · chopped
red bell pepper
1 medium · coarsely chopped
white grape juice
1/2 cup
water
1/2 cup
vinegar
1 teaspoon
frozen jumbo shrimp
12 ounces · peeled and deveined, no sodium-added
fresh zucchini
1 medium · cut in small chunks
Italian seasoning
1 teaspoon · no sodium
ground black pepper
1/4 teaspoon
lemon
1 · divided
Parmesan cheese
1/4 cup

निर्देश

1
Pierce the skin of each potato with a fork; microwave potatoes on high for 2 minutes. Turn potatoes over and microwave 2 more minutes. Remove from microwave and let cool slightly.
2
While potatoes are cooling, heat olive oil in large saucepan. Add garlic, onion, and bell pepper, and cook about 3 to 4 minutes.
3
Cube potatoes. Add juice, water, and vinegar to saucepan; bring to boil. Add shrimp, zucchini, potatoes, and seasoning. Return to boil, and simmer 5 to 8 minutes, until shrimp, potatoes, and zucchini are done. The flesh of the shrimp should be an opaque color.
4
Cut the lemon in half; squeeze juice from half the lemon into the saucepan.
5
Serve the Parmesan cheese and lemon wedges cut from the remaining lemon half.

स्रोत: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation

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