Élelmiszerek Szén-dioxid Lábnyoma: Teljes Adatkalauz

Az élelmiszertermelés a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának 26 százalékáért felelős, ahogy azt a Poore és Nemecek által 2018-ban a Science folyóiratban közzétett mérföldkő tanulmány is kimutatja. Ez a szám magában foglalja a földhasználat változását, a mezőgazdaságot, a feldolgozást, a szállítást, a kiskereskedelmet és a csomagolást. Azonban nem minden élelmiszer járul hozzá egyenlően ehhez. A marhahús körülbelül 60 kg CO2 egyenérték kibocsátását okozza kilogrammonként, míg a lencse kevesebb mint 1 kg-ot. Ezeknek a számoknak a megértése az első lépés afelé, hogy olyan étrendi választásokat hozzunk, amelyek jobbak a saját egészségünk és a bolygó számára is.

Ez az útmutató a legátfogóbb élelmiszer szén-dioxid lábnyom adatait mutatja be, amelyek szakmai kutatásokból és globális adatbázisokból származnak, világos referencia táblázatokba rendezve, amelyeket a mindennapi döntésekhez használhatsz.

Mely élelmiszereknek a legmagasabb a szén-dioxid lábnyoma?

Az élelmiszerek szén-dioxid lábnyomát kilogrammonkénti CO2 egyenértékben (CO2e) mérik. A CO2e figyelembe veszi az összes üvegházhatású gázt, beleértve a metánt (CH4) és a dinitrogén-oxidot (N2O), amelyeket szén-dioxidra átszámítanak.

Az alábbi táblázat 50+ gyakori élelmiszert tartalmaz, kategóriákba rendezve. Minden adat a Poore és Nemecek (2018) tanulmányából származik, kiegészítve az Our World in Data aggregációival és az IPCC élelmiszer rendszerekről szóló jelentéseivel.

Állati Termékek

Élelmiszer	CO2e kg-onként	Fő kibocsátási forrás
Marha (marhatenyésztés)	60.0	Metán, földhasználati változás
Bárány és juhhús	24.0	Metán, takarmánytermelés
Sajtok	21.2	Tejtermékek metánja, feldolgozás
Marha (tejtermelés)	21.1	Metán, takarmánytermelés
Vaj	11.5	Tejtermékek metánja, feldolgozás
Garnélarák (tenyésztett)	11.8	Földhasználat, takarmány, energia
Sertés	7.2	Takarmánytermelés, trágya
Baromfi (csirke)	6.1	Takarmánytermelés, energia
Tojás	4.7	Takarmánytermelés, trágya
Hal (tenyésztett)	5.1	Takarmánytermelés, energia
Hal (vadon fogott)	3.5	Üzemanyag a halászhajók számára
Tej	3.2	Metán, takarmánytermelés
Jogurt	3.5	Tejtermékek metánja, feldolgozás

Növényi Alapú Fehérjék

Élelmiszer	CO2e kg-onként	Fő kibocsátási forrás
Étcsokoládé	18.7	Földhasználati változás, feldolgozás
Kávé	16.5	Földhasználati változás, szállítás
Tofu	3.0	Szója termesztés
Tempeh	2.6	Szója termesztés
Földimogyoró	2.5	Termesztés, feldolgozás
Csicseriborsó	0.8	Termesztés
Lencse	0.9	Termesztés
Bab (vesebab, fekete)	0.8	Termesztés
Borsó	0.9	Termesztés
Szója tej	1.0	Szója termesztés

Gabonák és Alapanyagok

Élelmiszer	CO2e kg-onként	Fő kibocsátási forrás
Rizs	4.0	Metán a rizsföldeken
Búza	1.4	Műtrágya, termesztés
Zab	1.6	Termesztés, feldolgozás
Kenyér	1.4	Búza termesztés, sütés
Tészta	1.5	Búza termesztés, feldolgozás
Kukorica	1.1	Műtrágya, termesztés
Burgonya	0.5	Termesztés
Manióka	1.3	Termesztés, feldolgozás

Zöldségek

Élelmiszer	CO2e kg-onként	Fő kibocsátási forrás
Paradicsom (üvegházi)	2.1	Fűtési energia
Paradicsom (szántóföldi)	1.4	Termesztés
Brokkoli	0.9	Termesztés
Káposzta	0.4	Termesztés
Répa	0.4	Termesztés
Hagyma	0.5	Termesztés
Spenót	0.5	Termesztés
Saláta	0.7	Termesztés
Paprika	1.0	Termesztés
Gomba	0.8	Alapanyag, energia
Spárga (légi szállítású)	5.3	Légi szállítás

Gyümölcsök

Élelmiszer	CO2e kg-onként	Fő kibocsátási forrás
Banán	0.7	Termesztés, szállítás
Alma	0.4	Termesztés
Narancs	0.5	Termesztés
Bogyós gyümölcsök (helyi, szezonális)	0.7	Termesztés
Bogyós gyümölcsök (légi szállítású)	4.0+	Légi szállítás
Szőlő	0.8	Termesztés
Avokádó	2.5	Földhasználat, öntözés
Mangó	1.5	Termesztés, szállítás

Diófélék és Magvak

Élelmiszer	CO2e kg-onként	Fő kibocsátási forrás
Mandula	2.3	Vízhasználat, termesztés
Kesudió	2.1	Termesztés, feldolgozás
Dió	1.8	Termesztés
Napraforgómag	1.5	Termesztés
Chia mag	1.2	Termesztés

Ezekből az adatokból világosan látszik a tendencia. Az állati termékek, különösen a kérődző állatok, mint a marha és a juh, dominálják a kibocsátási táblázatot. Ennek fő oka a bélgázok termelése (metán a emésztés során), a takarmánytermesztés és a legeltetéshez kapcsolódó földhasználati változások.

Jobb a Növényi Alapú Étrend a Környezetnek?

Igen. A tudományos bizonyítékok következetesen azt mutatják, hogy a növényi alapú étrendek szén-dioxid lábnyoma jelentősen alacsonyabb, mint az állati termékekre épülő étrendeké. A Poore és Nemecek (2018) tanulmány megállapította, hogy az átlagos globális étrendről növényi alapú étrendre való áttérés akár 73 százalékkal is csökkentheti egy egyén élelmiszerhez kapcsolódó szén-dioxid lábnyomát.

Az IPCC Klímaváltozás és Földhasználat különjelentése (2019) a növényi alapú élelmiszerek felé való étrendi elmozdulásokat az élelmiszer-rendszerből származó üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentésére irányuló legnagyobb hatású egyéni intézkedések egyikeként azonosította.

Itt egy összehasonlítás az átlagos napi szén-dioxid lábnyomokról étrend típus szerint, az Our World in Data által több életciklus-értékelési tanulmányból összeállított adatok alapján:

Étrend Típus	Átlagos Napi CO2e (kg)	Átlagos Éves CO2e (tonna)
Magas húsfogyasztás (100g+ naponta)	7.2	2.6
Közepes húsfogyasztás (50-99g naponta)	5.6	2.0
Alacsony húsfogyasztás (50g alatt naponta)	4.7	1.7
Pescatáriánus	3.9	1.4
Vegetáriánus	3.8	1.4
Vegán	2.9	1.1

A különbség a magas húsfogyasztású étrend és a vegán étrend között körülbelül 1.5 tonna CO2e évente. Hogy érzékeltessük, ez körülbelül egy London-New York egyirányú transzatlanti repülőút kibocsátásának felel meg.

Fontos azonban megjegyezni, hogy nem minden növényi élelmiszer egyenlő. A légi úton szállított bogyós gyümölcsök, a télen üvegházban termesztett paradicsom és a magas földhasználati változással járó élelmiszerek, mint például egyes pálmaolaj vagy szója termékek, jelentős lábnyomot hordozhatnak. A helyi, szezonális növényi alapú étrend éri el a legnagyobb csökkentéseket.

Mennyit Termel a Marha CO2-ből Kg-onként?

A dedikált marhatenyésztésből származó marha körülbelül 60 kg CO2e-t termel kilogrammonként, így ez a legmagasabb kibocsátású gyakori élelmiszer. A tejtermelésből származó marha (ahol a hús a tejtermelés mellékterméke) körülbelül 21 kg CO2e-t termel kilogrammonként, ami még mindig jelentősen magasabb, mint a legtöbb más élelmiszer.

A marha kibocsátásának részletezése, ahogy azt Poore és Nemecek (2018) bemutatja, a következőket tartalmazza:

Kibocsátási Forrás	A Marha Kibocsátásának Részesedése
Bélgázok (metán)	40-45%
Takarmánytermelés	20-25%
Földhasználati változás	15-20%
Trágya kezelése	5-10%
Feldolgozás és szállítás	5-8%

A marha kibocsátásának változása óriási. A Brazíliában, az erdőirtott Amazonas területen nevelt marha kibocsátása meghaladhatja a 100 kg CO2e-t kilogrammonként a fák kivágásából származó szén-dioxid miatt. Ezzel szemben egyes jól kezelt európai legeltetett állományok 15-25 kg CO2e-t termelhetnek kilogrammonként.

Fontos tény: 1 kg marha előállításához körülbelül 25 kg takarmányra és 15,000 liter vízre van szükség az állat élete során, ahogy azt a Water Resources and Industry folyóiratban Mekonnen és Hoekstra (2012) publikált kutatás is kimutatja. Ez a takarmány átalakítási hatékonyság hiánya a marha környezeti hatásának fő mozgatórugója.

Mi a Legfenntarthatóbb Fehérjeforrás?

A fehérjeforrások szén-dioxid lábnyoma grammonkénti fehérje (nem kilogrammonkénti élelmiszer) összehasonlításakor a hüvelyesek és a babok egyértelműen vezetnek a rangsorban. Ez a mutató fontos, mert a fehérjében gazdag ételek fogyasztásának célja a fehérje bevitele, és különböző ételek különböző mennyiségeket biztosítanak kilogrammonként.

Fehérjeforrás	Fehérje 100g-onként	CO2e kg-onként	CO2e 100g Fehérjére
Lencse	25g	0.9	3.6
Csicseriborsó	19g	0.8	4.2
Fekete bab	21g	0.8	3.8
Borsó	5g	0.9	18.0
Tofu	17g	3.0	17.6
Földimogyoró	26g	2.5	9.6
Tojás	13g	4.7	36.2
Csirkemell	31g	6.1	19.7
Lazac (tenyésztett)	20g	5.1	25.5
Sertéskaraj	26g	7.2	27.7
Sajtok (cheddar)	25g	21.2	84.8
Marhahús	26g	60.0	230.8
Bárányborda	25g	24.0	96.0

A lencse mindössze 3.6 kg CO2e-t termel 100 gramm fehérje után. Ezzel szemben a marhahús 230.8 kg CO2e-t termel ugyanennyi fehérje után. Ez azt jelenti, hogy a marha fehérjéje körülbelül 64-szer szén-dioxid-intenzívebb, mint a lencse fehérjéje.

Azok számára, akik állati termékeket is fogyasztanak, a tojás és a csirke a legszén-dioxid-hatékonyabb állati fehérjeforrások. A marháról csirkére való váltás a fehérje bevitelének megtartása mellett körülbelül 90 százalékkal csökkenti a kibocsátást.

Lehet Fenntarthatóan Magas Fehérjetartalmú Étrend?

Abszolút. Az a tévhit, hogy a magas fehérjetartalmú étrendek környezeti szempontból károsak, téves. Az atléták és testépítők elérhetik a 1.6-2.2 gramm fehérjét testsúlykilogrammonként, miközben alacsony szén-dioxid lábnyomot tartanak.

Vegyünk egy 75 kg-os egyént, aki napi 150 gramm fehérjét céloz meg. Íme két megközelítés összehasonlítása:

Magas szén-dioxid lábnyomú fehérje nap (marha dominál):

Élelmiszer	Mennyiség	Fehérje	CO2e
Marhahús	300g	78g	18.0 kg
Sajtok	100g	25g	2.1 kg
Tojás (3)	150g	20g	0.7 kg
Tej	500ml	17g	1.6 kg
Csirkemell	100g	31g	0.6 kg
Összesen		171g	23.0 kg

Alacsony szén-dioxid lábnyomú fehérje nap (diverzifikált):

Élelmiszer	Mennyiség	Fehérje	CO2e
Lencse (főtt)	300g	27g	0.3 kg
Csirkemell	200g	62g	1.2 kg
Tofu	200g	34g	0.6 kg
Tojás (2)	100g	13g	0.5 kg
Csicseriborsó	150g	14g	0.1 kg
Görög joghurt	200g	20g	0.7 kg
Összesen		170g	3.4 kg

Mindkét nap körülbelül 170 gramm fehérjét biztosít. A diverzifikált megközelítés 85 százalékkal kevesebb CO2e-t termel. A kulcsstratégiák közé tartozik a marha egy részének helyettesítése baromfival, hüvelyes alapú fehérjék beépítése, valamint állati és növényi források keveréke.

Marco Springmann, az Oxford Martin Program a Jövő Élelmiszereiről kutatója által végzett kutatás kimutatta, hogy a "flexitáriánus" étrendek, amelyek csökkentik, de nem szüntetik meg az állati termékeket, elérhetik a teljesen vegán étrendek kibocsátáscsökkentésének 50-70 százalékát, miközben hozzáférhetőbbek és fenntarthatóbbak a legtöbb ember számára hosszú távon.

A Szén-dioxid Lábnyomon Túl: Az Élelmiszerek Egyéb Környezeti Hatásai

A szén-dioxid lábnyom fontos, de nem az egyetlen környezeti mutató, amely számít. Az élelmiszertermelés teljes életciklus-értékelése (LCA) a következőket is figyelembe veszi:

Környezeti Mutató	Mit Mér	Legmagasabb Hatású Élelmiszerek
Földhasználat	Hektár/kg élelmiszer	Marha, bárány, sajt
Vízhasználat (kék víz)	Liter/kg élelmiszer	Mandula, rizs, marha
Eutrofizáció	Tápanyag szennyezés a víztestekbe	Tenyésztett hal, sertés, baromfi
Savasodás	Savas eső előidéző kibocsátások	Marha, sertés, baromfi
Biodiverzitás csökkenés	Érintett fajok száma egységenként	Marha, pálmaolaj, szója (erdőirtás)

A Poore és Nemecek (2018) tanulmány megállapította, hogy a legalacsonyabb hatású állati termékek is meghaladják a legmagasabb hatású növényi termékeket szinte minden környezeti mutató tekintetében. Ez a megállapítás 38,700 kereskedelmi szempontból életképes farmra vonatkozott 119 országban.

Az IPCC Hatodik Értékelő Jelentése (2022) tovább megerősítette, hogy a növényi alapú élelmiszerek felé való étrendi elmozdulások a legnagyobb potenciállal rendelkező keresleti oldali mérséklési stratégiák közé tartoznak az élelmiszer-rendszer kibocsátásának csökkentésére 2050-re.

Hogyan Segíthet a Nutrola Nyomon Követni Az Étrend Környezeti Hatását

Az egyes élelmiszerek szén-dioxid lábnyomának megértése értékes, de a valódi kihívás az, hogy ezeket a hatásokat egy teljes étrenden keresztül nyomon kövessük hetek és hónapok alatt. Itt válik a részletes táplálkozás nyomon követése hatékony fenntarthatósági eszközzé.

A Nutrola, amely már havi 2.50 eurótól elérhető hirdetések nélkül, több mint 1.8 millió élelmiszer ellenőrzött adatbázisában nyomon követi a tápanyagok több mint 100 típusát. AI-alapú fényképezés, hangbejegyzés és vonalkód-olvasás funkciói gyorsan és pontosan lehetővé teszik minden étkezés naplózását.

Mivel a Nutrola pontosan rögzíti, hogy mit eszel, beleértve a mennyiségeket és az élelmiszertípusokat, megteremti az adatbázis alapját az étrendi szén-dioxid lábnyomok becsléséhez. Azok a felhasználók, akik következetesen nyomon követik az étkezéseiket, át tudják nézni az élelmiszer naplóikat, hogy azonosítsák a legmagasabb kibocsátású szokásaikat, és alacsonyabb szén-dioxid lábnyomú alternatívákat találjanak, amelyek még mindig megfelelnek a fehérje, kalória és mikrotápanyag céljaiknak.

A részletes táplálkozási adatok és a környezeti tudatosság kombinációja az, ahol valódi előrelépés történik. Nem kell választanod az egészséges és a fenntartható táplálkozás között. A megfelelő adatokkal mindkettőt megvalósíthatod.

Főbb Megállapítások

• A marha és a bárány a legmagasabb szén-dioxid lábnyommal rendelkezik, 60 és 24 kg CO2e kilogrammonként
• A lencse, a bab és a csicseriborsó a legfenntarthatóbb fehérjeforrások, 64-szer kevesebb CO2e-t termelve grammonként, mint a marha
• A vegán étrend körülbelül 1.5 tonnával kevesebb CO2e-t termel évente, mint a magas húsfogyasztású étrend
• Napi 150+ gramm fehérjét fogyaszthatsz 85 százalékkal alacsonyabb kibocsátással a fehérjeforrások diverzifikálásával
• A részletes élelmiszer nyomon követés olyan eszközökkel, mint a Nutrola, megteremti az adatbázis alapját a tápláló és környezetbarát étrendi döntések meghozatalához
• A legnagyobb hatású étrendi változás a környezet számára a marhafogyasztás csökkentése, akár részben is

---

Források: Poore, J. és Nemecek, T. (2018). Az élelmiszerek környezeti hatásainak csökkentése a termelők és fogyasztók által. Science, 360(6392), 987-992. Our World in Data (2023). Az élelmiszertermelés környezeti hatásai. IPCC (2019). Klímaváltozás és Földhasználat különjelentés. IPCC (2022). Hatodik Értékelő Jelentés, III. Munkacsoport. Mekonnen, M.M. és Hoekstra, A.Y. (2012). A mezőgazdasági állati termékek vízlábnyomának globális értékelése. Water Resources and Industry. Springmann, M. et al. (2018). Lehetőségek az élelmiszerrendszer környezeti határokon belül tartására. Nature, 562, 519-525.