Additivi Alimentari: Cosa Sono, E-Numbers, Conservanti e Cosa Fanno Davvero

Passeggiando in un qualsiasi corridoio di un supermercato, prendendo un prodotto alimentare confezionato, troverai un elenco di ingredienti con nomi che sembrano più chimici che culinari: benzoato di sodio, carragenina, tocoferolo, gomma xantana, acido ascorbico. Per molti consumatori, questi nomi poco familiari suscitano sospetto. Se non riesci a pronunciarlo, dovresti mangiarlo?

La realtà è più sfumata di una semplice paura o di una fiducia cieca. Gli additivi alimentari sono tra le sostanze più regolamentate e studiate nella catena alimentare. Ogni additivo approvato ha subito test tossicologici approfonditi, e le agenzie di regolamentazione esaminano continuamente nuove evidenze. Questo articolo offre una guida completa e basata su evidenze su cosa sono realmente gli additivi alimentari, cosa fanno e cosa dice la scienza sulla loro sicurezza.

Cosa Sono gli Additivi Alimentari?

Un additivo alimentare è qualsiasi sostanza aggiunta intenzionalmente al cibo durante la produzione, lavorazione, trattamento, confezionamento, trasporto o stoccaggio, che svolge una funzione tecnica. Questo include conservanti che prevengono il deterioramento, emulsionanti che mantengono la consistenza, coloranti che migliorano l'aspetto, esaltatori di sapidità che migliorano il gusto e molte altre categorie funzionali.

Nell'Unione Europea, gli additivi alimentari approvati sono assegnati a numeri E, un sistema di classificazione mantenuto dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA). La "E" sta per Europa, e il numero categorizza l'additivo in base alla sua funzione. Negli Stati Uniti, la FDA mantiene un elenco di sostanze generalmente riconosciute come sicure (GRAS) e un sistema separato per le approvazioni degli additivi alimentari.

Sistema di Classificazione E-Number

Intervallo E-Number	Categoria
E100-E199	Coloranti
E200-E299	Conservanti
E300-E399	Antiossidanti e regolatori di acidità
E400-E499	Addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti
E500-E599	Regolatori di pH e agenti antiagglomeranti
E600-E699	Esaltatori di sapidità
E700-E799	Antibiotici (riservati)
E900-E999	Agenti di glassatura, dolcificanti e vari
E1000-E1599	Sostanze chimiche aggiuntive

Conservanti: Mantenere il Cibo Sicuro

I conservanti prevengono la crescita di batteri, muffe e lieviti che causano deterioramento degli alimenti e malattie di origine alimentare. Senza conservanti, la moderna catena di approvvigionamento alimentare sarebbe impossibile, e i tassi di spreco alimentare e malattie alimentari sarebbero notevolmente più elevati.

Conservanti Comuni

E-Number	Nome Comune	Funzione	Presente in	Stato di Sicurezza
E200	Acido sorbico	Inibisce la crescita di muffe e lieviti	Formaggi, vino, prodotti da forno	Sicuro (EFSA/FDA); ADI 25 mg/kg/giorno
E202	Sorbato di potassio	Stessa funzione dell'acido sorbico (sale di potassio)	Frutta secca, yogurt, bevande	Sicuro (EFSA/FDA); ampiamente usato
E210	Acido benzoico	Antimicrobico (efficace a pH basso)	Bibite, sottaceti, salse	Sicuro a ADI 5 mg/kg/giorno; evitare di combinare con vitamina C in condizioni acide
E211	Benzoato di sodio	Stessa funzione dell'acido benzoico (sale di sodio)	Bibite, condimenti per insalata	Sicuro a ADI; preoccupazioni per la formazione di benzene in bevande acide con acido ascorbico (livelli tipicamente molto bassi)
E220	Anidride solforosa	Antiossidante e antimicrobico	Vino, frutta secca, patate disidratate	Sicuro per la maggior parte; provoca asma in individui sensibili ai solfiti (~1% della popolazione)
E250	Nitrito di sodio	Previene il Clostridium botulinum (botulismo); conserva la carne	Bacon, prosciutto, salami, hot dog	Sicuro a livelli regolamentati; dibattito sulla formazione di nitrosamine a temperature elevate
E252	Nitrato di potassio	Si trasforma in nitrito per la conservazione	Carni conservate, alcuni formaggi	Sicuro a livelli regolamentati; le verdure forniscono ~80% del nitrato alimentare
E270	Acido lattico	Riduzione del pH, antimicrobico	Alimenti fermentati, bevande, dolci	Sicuro; prodotto naturalmente durante la fermentazione
E280	Acido propionico	Prevenzione della muffa	Pane, prodotti da forno	Sicuro (EFSA/FDA); presente naturalmente nel formaggio svizzero
E281	Propionato di sodio	Stessa funzione dell'acido propionico (sale di sodio)	Pane, prodotti da forno	Sicuro; uno studio ha sollevato domande comportamentali nei bambini (non replicato)

Il Dibattito sul Nitrito

Il nitrito di sodio (E250) merita un'attenzione particolare perché è uno dei conservanti più dibattuti. Il nitrito svolge due funzioni essenziali nelle carni conservate: previene la crescita di Clostridium botulinum (il batterio che causa il botulismo, una malattia potenzialmente fatale) e conferisce alle carni conservate il loro caratteristico colore rosa e sapore.

La preoccupazione è che, in condizioni di cottura ad alta temperatura, il nitrito possa reagire con gli amminoacidi per formare nitrosamine, alcune delle quali sono carcinogeniche negli studi sugli animali. Questo è uno dei motivi per cui l'IARC ha classificato la carne lavorata come un carcinogeno di Gruppo 1 nel 2015.

Tuttavia, il contesto è di fondamentale importanza. Circa l'80% del nitrato nella dieta umana proviene dalle verdure, in particolare dalle verdure a foglia verde e dalle barbabietole, dove viene convertito in nitrito dai batteri orali. Il nitrito presente in una porzione di rucola o spinaci spesso supera il nitrito presente in una porzione di bacon. I prodotti "non curati" o "senza nitrati aggiunti" tipicamente utilizzano polvere di sedano o polvere di ciliegia come fonte naturale di nitrato, che si trasforma nello stesso nitrito nel prodotto. I livelli effettivi di nitrito in questi prodotti "naturali" sono spesso comparabili a quelli dei prodotti convenzionalmente conservati.

Coloranti: Rendere il Cibo Visivamente Attraente

I coloranti alimentari hanno una funzione puramente estetica ma sono tra gli additivi più controversi, principalmente a causa delle preoccupazioni sugli effetti comportamentali nei bambini.

Coloranti Alimentari Comuni

E-Number	Nome Comune	Colore	Fonte	Stato di Sicurezza
E100	Curcumina	Giallo	Curcuma	Sicuro (EFSA/FDA); ADI 3 mg/kg/giorno
E101	Riboflavina	Giallo	Vitamina B2 (sintetica o naturale)	Sicuro; è una vitamina
E102	Tartrazina	Giallo	Colorante azoico sintetico	Sicuro a ADI; etichetta di avviso volontaria nel Regno Unito per i bambini
E110	Giallo Sole	Arancione	Colorante azoico sintetico	Sicuro a ADI; etichetta di avviso volontaria nel Regno Unito
E120	Carmine (Cochineal)	Rosso	Insetti cochineal	Sicuro; rare reazioni allergiche; non adatto ai vegani
E129	Allura Red	Rosso	Colorante azoico sintetico	Sicuro a ADI (FDA/EFSA); vietato in alcuni paesi
E133	Blu Brillante	Blu	Sintetico	Sicuro (FDA/EFSA); scarsamente assorbito
E150a	Caramello I (normale)	Marrone	Zucchero riscaldato	Sicuro
E150d	Caramello IV (ammoniaca solforosa)	Marrone	Zucchero trattato con ammoniaca e solfiti	Sicuro a ADI; contiene 4-MEI (in fase di revisione)
E160a	Beta-carotene	Arancione	Carote, olio di palma, sintetico	Sicuro; provitamina A
E160b	Annatto	Giallo-arancione	Semi di achiote	Sicuro; lunga storia di utilizzo
E162	Rosso di Barbabietola	Rosso	Succo di barbabietola	Sicuro; pigmento naturale
E171	Diossido di titanio	Bianco	Minerale	Vietato nell'UE (2022) per preoccupazioni di genotossicità; ancora approvato dalla FDA negli Stati Uniti

Lo Studio di Southampton e il Comportamento dei Bambini

Lo studio più influente sui coloranti alimentari e il comportamento è stato lo studio di Southampton (McCann et al., 2007), pubblicato su The Lancet. Questo trial in doppio cieco, controllato con placebo, ha trovato che una miscela di sei coloranti alimentari artificiali e benzoato di sodio aumentava moderatamente il comportamento iperattivo in bambini di 3 anni e di 8/9 anni nella popolazione generale.

Questo studio ha portato a requisiti di etichettatura volontaria nel Regno Unito ("può avere un effetto negativo sull'attività e sull'attenzione nei bambini") e ha spinto alcuni produttori a riformulare i prodotti con coloranti naturali. Tuttavia, le dimensioni degli effetti erano piccole, lo studio ha testato miscele piuttosto che coloranti singoli, e le revisioni successive hanno trovato evidenze inconsistenti. L'EFSA ha esaminato i dati e ha concluso che le evidenze disponibili non giustificavano la modifica degli ADI dei singoli coloranti testati.

Emulsionanti, Stabilizzanti e Addensanti

Questi additivi mantengono la consistenza, la stabilità e la texture dei prodotti alimentari. Senza di essi, i condimenti per insalata si separerebbero, il gelato cristallizzerebbe e molti alimenti trasformati avrebbero una consistenza inaccettabile.

Emulsionanti e Addensanti Comuni

E-Number	Nome Comune	Funzione	Presente in	Stato di Sicurezza
E322	Lecitina	Emulsionante	Cioccolato, margarina, prodotti da forno	Sicuro; presente naturalmente nelle uova, soia
E330	Acido citrico	Regolatore di acidità, antiossidante	Bibite, cibi in scatola, dolci	Sicuro; presente naturalmente negli agrumi
E400	Acido alginico	Addensante, stabilizzante	Gelato, condimenti per insalata	Sicuro; derivato da alghe brune
E407	Carragenina	Agente gelificante, addensante	Alternative lattiero-casearie, affettati, gelato	Controverso; EFSA ha rivalutato nel 2018, sicuro a ADI 75 mg/kg/giorno; alcune preoccupazioni in vitro per infiammazione non replicate in vivo
E410	Gomma di carrube	Addensante	Gelato, formaggio spalmabile	Sicuro; da semi di carrubo
E412	Gomma di guar	Addensante	Gelato, salse, prodotti da forno senza glutine	Sicuro; da fagioli di guar
E415	Gomma xantana	Addensante, stabilizzante	Condimenti per insalata, salse, prodotti da forno senza glutine	Sicuro (EFSA/FDA); prodotto tramite fermentazione batterica
E433	Polysorbato 80	Emulsionante	Gelato, cosmetici, vaccini	Sicuro a ADI; preoccupazioni in studi animali riguardo la barriera intestinale (Chassaing et al., 2015) non confermate negli esseri umani a livelli dietetici
E440	Pectina	Agente gelificante	Marmellate, gelatine, dolci	Sicuro; presente naturalmente nella frutta
E460	Cellulosa	Antiagglomerante, volumizzante	Formaggio grattugiato, integratori	Sicuro; fibra della parete cellulare vegetale
E466	Carbossimetilcellulosa (CMC)	Addensante	Gelato, bevande, prodotti da forno	Sicuro a ADI; stesse preoccupazioni per la barriera intestinale negli studi animali come il polysorbato 80
E471	Mono- e digliceridi	Emulsionante	Pane, margarina, gelato	Sicuro; digerito come un normale grasso alimentare
E491	Monostearato di sorbitano	Emulsionante	Cioccolato, preparati per dolci	Sicuro a ADI

La Controversia sulla Carragenina

La carragenina (E407) è stata oggetto di preoccupazioni persistenti online, principalmente a causa del lavoro di un ricercatore (Joanne Tobacman) che ha pubblicato studi suggerendo che la carragenina degradante (poligeenan) causa infiammazione intestinale. Tuttavia, la carragenina di grado alimentare e il poligeenan sono sostanze distinte con pesi molecolari diversi, e le preoccupazioni riguardo al poligeenan sono state inappropriatamente estrapolate alla carragenina di grado alimentare.

La rivalutazione dell'EFSA nel 2018 ha concluso che la carragenina di grado alimentare è sicura a un ADI di 75 mg/kg/giorno, e la FDA mantiene il suo status GRAS. Anche il Comitato Esperto Congiunto FAO/OMS sugli Additivi Alimentari (JECFA) la considera sicura. Anche se alcuni individui segnalano disagio digestivo con la carragenina, questo è aneddotico e potrebbe riflettere una sensibilità individuale piuttosto che una preoccupazione generale per la sicurezza.

Esaltatori di Sapidità

E-Number	Nome Comune	Funzione	Presente in	Stato di Sicurezza
E620	Acido glutammico	Esaltatore di sapidità (umami)	Presenti naturalmente in pomodori, formaggio, funghi	Sicuro; amminoacido naturalmente presente
E621	Glutammato monosodico (MSG)	Esaltatore di sapidità (umami)	Cucina asiatica, snack, zuppe	Sicuro (EFSA/FDA/OMS); vedi sezione sottostante
E627	Guanylate disodico	Esaltatore di sapidità (sinergico con MSG)	Snack, noodle istantanei	Sicuro
E631	Inosinate disodico	Esaltatore di sapidità (sinergico con MSG)	Snack, carni lavorate	Sicuro
E635	Ribonucleotidi disodici	Combinazione di E627 e E631	Snack, cracker	Sicuro

MSG: L'Additivo Più Malinterpretato

Il glutammato monosodico è forse l'additivo alimentare più ingiustamente diffamato della storia. La "Sindrome del Ristorante Cinese" descritta da Robert Ho Man Kwok in una lettera del 1968 al New England Journal of Medicine è stata ampiamente smentita da ricerche successive.

Evidenze chiave:

• Molti studi controllati in doppio cieco non hanno dimostrato reazioni avverse consistenti al MSG a livelli dietetici tipici (Freeman, 2006)
• Il glutammato nel MSG è chimicamente identico al glutammato naturalmente abbondante in pomodori, formaggio parmigiano, funghi e latte materno
• Il corpo umano produce circa 50 grammi di glutammato al giorno per normali funzioni metaboliche
• L'EFSA ha stabilito un ADI di 30 mg/kg/giorno per il glutammato aggiunto nel 2017, ma ha notato che l'esposizione dietetica tipica dal MSG aggiunto è ben al di sotto di questa soglia
• La FDA classifica il MSG come GRAS senza limiti sui livelli di utilizzo

La paura persistente del MSG è stata criticata da storici alimentari e scienziati come avente origini xenofobe, specificamente mirate alla cucina asiatica mentre ignora il glutammato identico presente in alimenti occidentali come formaggio parmigiano, salsa Worcestershire e zuppa di pomodoro.

Antiossidanti

E-Number	Nome Comune	Funzione	Presente in	Stato di Sicurezza
E300	Acido ascorbico (Vitamina C)	Antiossidante, conservante	Bevande, cibi in scatola, carni conservate	Sicuro; è una vitamina
E306	Tocoferolo (Vitamina E)	Antiossidante (liposolubile)	Oli vegetali, margarina	Sicuro; è una vitamina
E307	Alpha-tocoferolo	Antiossidante	Oli, cereali	Sicuro
E310	Gallato propilico	Antiossidante (sintetico)	Grassi, oli, gomme da masticare	Sicuro a ADI 0.5 mg/kg/giorno
E319	TBHQ (tert-butilidrossichinone)	Antiossidante (sintetico)	Fast food, cracker, popcorn per microonde	Sicuro a ADI 0.7 mg/kg/giorno; alcune preoccupazioni immunologiche in vitro non confermate in vivo
E320	BHA (butilato idrossianisole)	Antiossidante	Cereali, gomme da masticare, grassi	Sicuro a ADI; IARC Gruppo 2B (possibilmente cancerogeno) basato su dati animali a dosi molto elevate
E321	BHT (butilato idrossitoluene)	Antiossidante	Cereali, grassi, imballaggi	Sicuro a ADI 0.25 mg/kg/giorno; nessuna classificazione di cancerogenicità

Dolcificanti

I dolcificanti non nutritivi sono trattati in dettaglio nel nostro articolo complementare sui dolcificanti artificiali e il peso. I principali E-numbers sono:

E-Number	Nome Comune	Dolcezza rispetto allo Zucchero
E950	Acesulfame-K	200x
E951	Aspartame	200x
E952	Ciclamato	30-50x
E953	Isomalto	0.5x (alcol zuccherino)
E954	Saccarina	300-400x
E955	Sucralosio	600x
E960	Glicosidi steviolici	200-400x
E965	Maltitolo	0.75x (alcol zuccherino)
E967	Xilitolo	1x (alcol zuccherino)
E968	Eritritolo	0.7x (alcol zuccherino)

La Tendenza del "Clean Label": Marketing vs Scienza

Il movimento del clean label, che promuove prodotti con elenchi di ingredienti più brevi e ingredienti dal suono familiare, riflette più la psicologia dei consumatori che la scienza della sicurezza alimentare. Diversi punti meritano considerazione:

I nomi chimici sembrano spaventosi ma non sono intrinsecamente pericolosi. L'acido ascorbico è vitamina C. Il tocoferolo è vitamina E. L'acido alfa-linolenico è un grasso omega-3 essenziale. Il cloruro di sodio è sale da tavola. L'estraneità di un nome chimico non dice nulla sulla sua sicurezza.

"Naturale" non significa più sicuro. Molte sostanze naturali sono tossiche (arsenico, cianuro, ricina sono tutte naturali), e molti additivi sintetici hanno profili di sicurezza eccellenti dopo decenni di utilizzo e studio. Il fallimento naturalistico, l'assunzione che naturale equivalga a sicuro e sintetico a pericoloso, non è supportato da evidenze tossicologiche.

Rimuovere gli additivi ha dei compromessi. Eliminare i conservanti riduce la durata di conservazione, aumenta lo spreco alimentare e può aumentare il rischio di malattie alimentari. Rimuovere gli emulsionanti cambia la consistenza degli alimenti e potrebbe richiedere di compensare con grassi o zuccheri aggiuntivi.

Alcune riformulazioni sono genuinamente positive. Sostituire i coloranti artificiali con alternative naturali nei cibi per bambini è una misura precauzionale ragionevole date le evidenze dello studio di Southampton. Ridurre il benzoato di sodio nelle bevande acide con alto contenuto di acido ascorbico affronta una legittima (sebbene piccola) preoccupazione per la formazione di benzene. La riformulazione basata su evidenze è diversa dalla chemofobia generalizzata.

Come Valutare le Affermazioni sulla Sicurezza degli Additivi

Quando incontri un'affermazione secondo cui un additivo alimentare è pericoloso, applica questi filtri di pensiero critico:

1. Chi fa l'affermazione? Le valutazioni regolatorie peer-reviewed da parte di EFSA, FDA e JECFA hanno un peso molto maggiore rispetto a post di blog, documentari o organizzazioni di advocacy con agende specifiche.

2. Che tipo di studio? Gli studi in vitro (su cellule) e gli studi sugli animali a dosi estreme non prevedono in modo affidabile gli effetti umani a livelli di esposizione dietetica. Gli studi clinici umani e gli studi epidemiologici sono più pertinenti.

3. Qual è la dose? La tossicologia riguarda fondamentalmente la dose. L'acqua è tossica a dosi sufficienti. L'ADI rappresenta la quantità consumata in sicurezza ogni giorno per tutta la vita, fissata 100 volte al di sotto del livello che mostra effetti avversi nelle specie animali più sensibili testate.

4. La scoperta è replicata? Studi singoli, anche ben progettati, possono produrre falsi positivi. Risultati coerenti in più studi indipendenti sono molto più convincenti.

5. Cosa dicono le agenzie regolatorie? EFSA, FDA e JECFA esaminano continuamente le evidenze sugli additivi approvati. Se una preoccupazione per la sicurezza viene convalidata, gli ADI vengono rivisti o gli additivi vengono ritirati (come nel caso del divieto dell'UE sul diossido di titanio nel 2022).

Utilizzare Nutrola per Comprendere Cosa Mangiamo

Un approccio pratico per orientarsi tra gli additivi alimentari è diventare più consapevoli di ciò che consumi regolarmente. Quando registri gli alimenti in Nutrola, costruisci un quadro dei tuoi schemi dietetici tipici nel tempo. Se sei preoccupato per specifici additivi, rivedere il tuo diario alimentare può aiutarti a identificare le principali fonti nella tua dieta personale e guidare sostituzioni mirate dove ritieni siano necessarie, piuttosto che apportare cambiamenti radicali basati su paure generalizzate.

Domande Frequenti

Gli E-numbers sono dannosi per la salute?

No. Gli E-numbers sono semplicemente un sistema di classificazione europeo per gli additivi alimentari approvati. Ogni sostanza con numero E è stata valutata per la sicurezza da parte dell'EFSA ed è stata approvata per l'uso a livelli ben al di sotto di quelli che mostrano effetti avversi. Molti E-numbers sono sostanze familiari: E300 è vitamina C, E330 è acido citrico (presente nei limoni), E160a è beta-carotene (presente nelle carote). Il numero E stesso indica approvazione regolatoria, non pericolo.

Il MSG è davvero dannoso per la salute?

No. Decenni di ricerche controllate in doppio cieco non hanno trovato evidenze consistenti che il MSG causi reazioni avverse a livelli dietetici tipici. La "Sindrome del Ristorante Cinese" non è stata convalidata in studi controllati. Il MSG è classificato come GRAS dalla FDA ed è considerato sicuro dall'EFSA, OMS e praticamente da tutte le autorità nazionali per la sicurezza alimentare. Il glutammato nel MSG è identico al glutammato presente naturalmente in pomodori, formaggio e funghi.

Dovrei evitare tutti i conservanti alimentari?

No. I conservanti svolgono una funzione critica nel prevenire malattie di origine alimentare e nell'estendere la durata di conservazione. Senza il nitrito di sodio, il rischio di botulismo nelle carni conservate sarebbe significativo. Senza sorbati e benzoati, molti alimenti deteriorerebbero rapidamente. Tutti i conservanti approvati sono stati testati ampiamente e hanno livelli di assunzione sicuri stabiliti. Evitare tutti i conservanti non è pratico né basato su evidenze per la maggior parte delle persone.

I coloranti alimentari naturali sono più sicuri di quelli artificiali?

Non necessariamente. I coloranti "naturali" come il carminio (E120, da insetti) possono causare reazioni allergiche in individui sensibili, mentre molti coloranti sintetici come il Blu Brillante (E133) sono scarsamente assorbiti e hanno profili di sicurezza eccellenti. L'unica ragione basata su evidenze per preferire coloranti naturali è la modesta e incoerente evidenza dallo studio di Southampton che suggerisce che una miscela di coloranti sintetici possa aumentare l'iperattività in alcuni bambini. Per gli adulti senza sensibilità alimentari, la distinzione è in gran parte accademica.

Qual è l'additivo alimentare più pericoloso?

Nessun additivo alimentare approvato è "pericoloso" ai livelli presenti negli alimenti. Gli additivi con il dibattito scientifico più attivo sono il nitrito di sodio (per la formazione di nitrosamine a temperature di cottura elevate), il diossido di titanio (recentemente vietato nell'UE) e alcuni coloranti sintetici (per le evidenze comportamentali infantili). Tuttavia, anche per queste sostanze, i rischi a livelli di esposizione dietetica tipici sono molto piccoli rispetto ai principali fattori di rischio dietetici come l'assunzione eccessiva di calorie, l'alcol eccessivo e il consumo insufficiente di frutta e verdura.

Come posso scoprire quali additivi ci sono nel mio cibo?

Nella maggior parte dei paesi, tutti gli additivi alimentari devono essere dichiarati sull'etichetta degli ingredienti, sia con il loro nome comune che con il numero E (nell'UE). Leggere le etichette degli ingredienti è il metodo più diretto. Quando registri alimenti confezionati in Nutrola utilizzando lo scanner di codici a barre o il riconoscimento alimentare AI, la suddivisione nutrizionale ti aiuta a comprendere la composizione complessiva di ciò che stai mangiando, anche se le quantità degli additivi individuali non sono separate.

Conclusione

Gli additivi alimentari sono una parte necessaria e fortemente regolamentata della moderna catena alimentare. Il sistema degli E-numbers e il processo FDA GRAS rappresentano alcuni dei più rigorosi quadri di valutazione della sicurezza nella regolamentazione dei prodotti di consumo. Sebbene nessun sistema sia perfetto e sia necessaria una vigilanza continua, le evidenze non supportano la paura diffusa che gli additivi alimentari, come categoria, siano dannosi.

L'approccio più produttivo è selettivo e basato su evidenze: comprendere cosa fanno specifici additivi, riconoscere che la dose determina la tossicità, fidarsi del processo regolatorio rimanendo aperti a aggiornamenti (come nel caso della decisione dell'UE sul diossido di titanio) e concentrare la tua attenzione dietetica sui fattori con la più ampia base di evidenze per l'impatto sulla salute, ovvero l'assunzione totale di calorie, il consumo di frutta e verdura, l'assunzione di fibre e il limitare gli alimenti ultra-processati non a causa di singoli additivi, ma per il loro profilo nutrizionale complessivo.

Riferimenti:

• McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., ... & Stevenson, J. (2007). Additivi alimentari e comportamento iperattivo in bambini di 3 anni e di 8/9 anni nella comunità: uno studio randomizzato, in doppio cieco, controllato con placebo. The Lancet, 370(9598), 1560-1567.
• Freeman, M. (2006). Riconsiderare gli effetti del glutammato monosodico: una revisione della letteratura. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, 18(10), 482-486.
• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). (2017). Rivalutazione dell'acido glutammico–glutammati. EFSA Journal, 15(7), e04910.
• Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Gli emulsionanti alimentari influenzano il microbiota intestinale dei topi promuovendo colite e sindrome metabolica. Nature, 519(7541), 92-96.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. (2018). Rivalutazione della carragenina (E 407) e dell'alga Eucheuma lavorata (E 407a). EFSA Journal, 16(4), e05238.