Zuppa di fagioli dall'occhio e cavolo collard
Questa zuppa sostanziosa e deliziosa è perfetta per una serata fredda. Servila con del pane integrale e un'insalata per una cena facile durante la settimana.
Valori nutrizionali (per porzione)
Valori per porzione · Dimensione porzione: 1 tazza
218
Calorie
15g
Proteine
31g
Carboidrati
4g
Grassi
9g
Fibre
6g
Zuccheri
228mg
Sodio
Grassi saturi 1 g · Colesterolo 8 mg
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Ingredienti
di cavolo collard, senza gambo e tritato
3 tazze · circa 225 g
di fagioli dall'occhio senza sale aggiunto
4 tazze · oppure 2 barattoli da 15 once ciascuno
d'olio vegetale
1 cucchiaio · o un olio da cucina a piacere
cipolla media, tritata
1
d'aglio in polvere
1/8 cucchiaino
di prosciutto cotto
1/4 libbra · a fette
di brodo a basso contenuto di sodio
1 barattolo · da 14,5 once, di pollo o vegetale
sale e pepe a piacere
facoltativo
d'aceto di mele
2 cucchiaini
Istruzioni
- 1
Lavati le mani con acqua e sapone.
- 2
Lava il cavolo collard.*
- 3
Scola e sciacqua i fagioli dall'occhio.
- 4
Prepara, taglia, riduci a dadini e misura tutti gli ingredienti prima di iniziare la ricetta.
- 5
Metti l'olio, la cipolla, l'aglio e il prosciutto in una pentola grande con coperchio a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto finché la cipolla non diventa trasparente, circa 3-5 minuti.
- 6
Aggiungi il cavolo collard e il brodo alla pentola.
- 7
Copri e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché il cavolo collard non è tenero.
- 8
Metti metà dei fagioli dall'occhio in una ciotola piccola e schiacciali con una forchetta. Aggiungi alla zuppa sia i fagioli schiacciati sia quelli interi. Lascia sobbollire per altri 5 minuti.
- 9
Assaggia e aggiungi un po' di sale e pepe nero, se preferisci.
- 10
Aggiungi l'aceto poco prima di servire.
- 11
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore. Consuma entro 3-5 giorni.
Fonte: USDA MyPlate Kitchen · Eating Smart, Being Active Colorado State University Extension
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