Fagioli cotti
Una ricetta base e pratica per cucinare i fagioli secchi. I fagioli cotti sono un ottimo modo per assumere più ferro e fibre e si possono mangiare da soli o aggiungere a insalate e contorni.
Valori nutrizionali (per porzione)
Valori per porzione · Dimensione porzione: 1/2 tazza
101
Calorie
7g
Proteine
18g
Carboidrati
0g
Grassi
7g
Fibre
0g
Zuccheri
17mg
Sodio
Grassi saturi 0 g · Colesterolo 0 mg
Gli anelli mostrano una porzione come quota di una giornata di riferimento da 2.000 calorie. Nell’app Nutrola si riempiono in base ai tuoi obiettivi.
Ingredienti
di fagioli secchi
1 tazza
d'acqua
10 tazze
Istruzioni
- 1
Lavati le mani con acqua e sapone.
- 2
Seleziona: prima di mettere i fagioli in ammollo, controllali e scarta quelli danneggiati, i sassolini o lo sporco.
- 3
Ammollo: la maggior parte dei fagioli triplica il volume da secco, quindi usa una pentola abbastanza grande. Scegli uno dei metodi per mettere i fagioli in ammollo.
- 4
Cottura: scola l'acqua dell'ammollo e sciacqua i fagioli. Copri i fagioli con acqua fresca. Fai sobbollire da 1 ora e mezza a 2 ore, finché non sono teneri.
- 5
Ammollo a caldo: aiuta a ridurre i gas intestinali. Per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi, aggiungi 10 tazze d'acqua calda; porta a ebollizione e lascia bollire da 2 a 3 minuti. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare fino a 4 ore.
- 6
Ammollo rapido: per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi, aggiungi 10 tazze d'acqua calda; porta a ebollizione e lascia bollire da 2 a 3 minuti. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare per almeno un'ora.
- 7
Ammollo notturno: per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi, aggiungi 10 tazze d'acqua fredda e lascia in ammollo tutta la notte, o almeno 8 ore.
Note
- •Per evitare fagioli rotti o spappolati, fai bollire delicatamente e mescola il meno possibile.
- •Assaggia spesso i fagioli per controllare la consistenza desiderata.
- •Gli alimenti acidi come pomodori, salsa piccante, succo di limone, aceto o ketchup rallentano la cottura e l'ammorbidimento dei fagioli. Aggiungili per ultimi, così non allungano i tempi di cottura.
- •Negli ultimi trenta minuti di cottura puoi aggiungere: cipolla tritata, aglio o peperone verde, carote o sedano a dadini, pomodori tritati, oppure carne cotta.
Fonte: USDA MyPlate Kitchen · Washington State WIC Program
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