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Insalata di riso in festa

Name: Insalata di riso in festa
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 tazza di riso integrale cotto; 1 carota grattugiata; 1 tazza di broccoli tritati finemente; 1 cipolla rossa piccola, tritata; 1 tazza di pomodoro tritato; 1 peperone dolce verde, rosso o giallo, tritato; 1 barattolo di fagioli rossi a basso contenuto di sodio; 2 cucchiai di coriandolo (o altre erbe fresche); 2 cucchiai d'aceto di vino rosso; 1 cucchiaio d'olio vegetale; sale e pepe, a piacere, facoltativi

Questa insalata fresca e rinfrescante è un ottimo modo per riutilizzare il riso avanzato e trasformarlo in cena in una calda serata d'estate.

15 min4 porzioni

Valori nutrizionali (per porzione)

Valori per porzione · Dimensione porzione: 1/4 della ricetta (49 g)

226

Calorie

Proteine

38g

Carboidrati

Grassi

Fibre

Zuccheri

153mg

Sodio

Grassi saturi 1 g · Colesterolo 0 mg

Gli anelli mostrano una porzione come quota di una giornata di riferimento da 2.000 calorie. Nell’app Nutrola si riempiono in base ai tuoi obiettivi.

Ingredienti

di riso integrale cotto
1 tazza
carota grattugiata
1
di broccoli tritati finemente
1 tazza
cipolla rossa piccola, tritata
1
di pomodoro tritato
1 tazza
peperone dolce verde, rosso o giallo, tritato
1
di fagioli rossi a basso contenuto di sodio
1 barattolo · da 15,5 once (440 g), scolati e sciacquati
di coriandolo (o altre erbe fresche)
2 cucchiai · tritato finemente
d'aceto di vino rosso
2 cucchiai · o bianco o di sidro
d'olio vegetale
1 cucchiaio
sale e pepe, a piacere, facoltativi

Istruzioni

1
Lavati le mani con acqua e sapone.
2
Lava e trita le verdure e mescolale con il riso cotto.
3
In una ciotola piccola, unisci aceto, olio, aneto, sale e pepe. (Oppure usa il condimento che preferisci.) Versa sul composto di riso.
4
Aggiungi i fagioli e mescola bene. Servi fredda e buon appetito!

Note

•Usa le verdure che preferisci: zucchine, zucca estiva, mais, verdure a foglia, cavolo rapa, cavolo o fagiolini. Usa surgelate o in scatola quando quelle fresche non sono disponibili. Grattugia, trita o taglia a listarelle sottili per forme diverse.
•Sii creativo! Prova aceti diversi: di sidro, di vino rosso o bianco, balsamico, di riso o bianco distillato, oppure aceti aromatizzati.
•Usa un condimento per insalata a basso contenuto calorico e lascia fuori aceto e olio.
•Prova una spruzzata di succo di limone o lime al posto dell'aceto!
•Prova erbe fresche diverse: coriandolo, aneto, basilico, erba cipollina, dragoncello, origano, rosmarino o menta, solo per citarne alcune. Oppure usa erbe essiccate, ma in quantità minore.

Fonte: USDA MyPlate Kitchen · Farm Fresh Summertime Recipes Connecticut Food Policy Council

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