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Insalata di quinoa con asparagi grigliati, gamberi e vinaigrette al limone

Name: Insalata di quinoa con asparagi grigliati, gamberi e vinaigrette al limone
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tazze d'asparagi freschi, grossi, tagliati a pezzi da 2,5 cm; 1/2 peperone giallo o rosso, tagliato a pezzi da 1,3 cm; 1 spicchio d'aglio, tritato; 1 barattolo (14 once) di cuori di carciofo tagliati in quarti, scolati; 12 once di gamberi grandi crudi, freschi o surgelati, sgusciati e puliti; 1 1/2 tazze di quinoa cruda; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; 3 cucchiai di succo di limone fresco o in bottiglia; 3 cucchiai d'olio d'oliva; 1 cucchiaino di senape di Digione; 1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccate; 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

La grigliatura esalta il sapore delle verdure fresche come gli asparagi. Aggiungi gamberi, quinoa e una rinfrescante vinaigrette al limone, e avrai un'insalata deliziosa e veloce per la primavera o l'estate.

45 min4 porzioni

Valori nutrizionali (per porzione)

Valori per porzione · Dimensione porzione: 1 porzione

409

Calorie

21g

Proteine

51g

Carboidrati

15g

Grassi

12g

Fibre

Zuccheri

281mg

Sodio

Grassi saturi 2 g · Colesterolo 84 mg

Gli anelli mostrano una porzione come quota di una giornata di riferimento da 2.000 calorie. Nell’app Nutrola si riempiono in base ai tuoi obiettivi.

Ingredienti

d'asparagi freschi, grossi, tagliati a pezzi da 2,5 cm
2 tazze
peperone giallo o rosso, tagliato a pezzi da 1,3 cm
1/2
d'aglio, tritato
1 spicchio
barattolo (14 once) di cuori di carciofo tagliati in quarti, scolati
1
di gamberi grandi crudi, freschi o surgelati, sgusciati e puliti
12 once
di quinoa cruda
1 1/2 tazze · cotta secondo le istruzioni della confezione
di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino · facoltativa
di succo di limone fresco o in bottiglia
3 cucchiai
d'olio d'oliva
3 cucchiai
di senape di Digione
1 cucchiaino
di foglie di timo essiccate
1/2 cucchiaino
di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino

Istruzioni

1
Metti gli ingredienti della vinaigrette in una ciotolina e sbatti con una frusta; metti da parte.
2
Taglia le verdure come indicato.
3
Scalda la griglia e la teglia da grigliata.
4
Metti verdure e gamberi in una ciotola grande; aggiungi circa 1/3 della vinaigrette (circa 3 cucchiai) e mescola.
5
Distribuisci il composto di gamberi e verdure sulla teglia da grigliata calda.
6
Griglia, girando gamberi e verdure, finché la polpa dei gamberi diventa opaca (da 5 a 6 minuti circa); togli dalla griglia.
7
Servi il composto grigliato sopra la quinoa cotta, e irrora con la vinaigrette.

Fonte: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation

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