Pancake di patate dolci con funghi al balsamico e acero
Questa versione salutare dei pancake unisce la bontà delle patate dolci schiacciate e dei cereali integrali, bilanciata alla perfezione con funghi saltati in padella e insaporiti con sciroppo d'acero e aceto balsamico, in un equilibrio agrodolce. Perfetto per cena o per il brunch.
Valori nutrizionali (per porzione)
Valori per porzione · Dimensione porzione: 1 porzione
408
Calorie
12g
Proteine
64g
Carboidrati
13g
Grassi
7g
Fibre
21g
Zuccheri
483mg
Sodio
Grassi saturi 2 g · Colesterolo 53 mg
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Ingredienti
Per i pancake di patate dolci
patate dolci medie a polpa arancione
3
di latte scremato
1 tazza
uovo sbattuto
1
d'olio vegetale
2 cucchiai
di farina integrale
1 tazza
di lievito in polvere
2 cucchiaini
di sale
1/4 cucchiaino
olio spray, quanto basta
Per i funghi al balsamico e acero
di funghi cremini e/o champignon, tagliati in quarti
1 libbra
d'olio vegetale
1 cucchiaio
di sciroppo d'acero
1/3 tazza
di aceto balsamico
1 cucchiaio
Istruzioni
- 1
Cuoci le patate dolci al microonde finché non sono morbide; lasciale raffreddare. Sbucciale e schiacciale con lo sbattitore elettrico.
- 2
Aggiungi latte, uovo e olio vegetale alle patate e mescola. Setaccia insieme gli ingredienti secchi e uniscili al composto di patate. Mescola a velocità bassa fino ad amalgamare.
- 3
Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio e spruzzala con l'olio spray.
- 4
Versa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake nella padella calda. Aspetta che si formino bollicine e che la superficie appaia leggermente asciutta prima di girarlo.
- 5
Mentre i pancake cuociono, scalda 1 cucchiaio d'olio vegetale in un'altra padella (non antiaderente) a fiamma media.
- 6
Aggiungi i funghi tagliati in quarti e mescolali per ricoprirli d'olio. Lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano il liquido.
- 7
Aggiungi lo sciroppo d'acero e l'aceto balsamico in padella. Lascia sobbollire finché la salsa non si riduce e si addensa.
- 8
Per servire, impila 2 o 3 pancake alternandoli con i funghi al balsamico e acero.
Fonte: USDA MyPlate Kitchen · Produce for Better Health Foundation
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