Mattilsetninger forklart: E-nummer, konserveringsmidler og hva de faktisk gjør

Gå inn i en hvilken som helst dagligvarebutikk, plukk opp et pakket matprodukt, og du vil finne en ingrediensliste med navn som høres mer ut som kjemi enn matlaging: natriumbenzoat, karragenan, tokoferol, xantangummi, askorbinsyre. For mange forbrukere utløser disse ukjente navnene mistanker. Hvis du ikke kan uttale det, bør du spise det?

Virkeligheten er mer nyansert enn både fryktfull unngåelse og blind tillit. Mattilsetninger er blant de mest grundig regulerte og studerte stoffene i matforsyningen. Hver godkjente tilsetning har gjennomgått omfattende toksikologisk testing, og reguleringsorganer vurderer kontinuerlig ny evidens. Denne artikkelen gir en omfattende, evidensbasert guide til hva mattilsetninger faktisk er, hva de gjør, og hva vitenskapen sier om deres sikkerhet.

Hva er mattilsetninger?

En mattilsetning er et hvilket som helst stoff som bevisst tilsettes mat under produksjon, behandling, emballering, transport eller lagring, og som har en teknisk funksjon. Dette inkluderer konserveringsmidler som forhindrer forråtnelse, emulgatorer som opprettholder tekstur, fargestoffer som forbedrer utseendet, smaksforsterkere som forbedrer smaken, og mange andre funksjonelle kategorier.

I Den europeiske unionen tildeles godkjente mattilsetninger E-nummer, et klassifiseringssystem opprettholdt av European Food Safety Authority (EFSA). "E" står for Europa, og nummeret kategoriserer tilsetningen etter funksjon. I USA opprettholder FDA en liste over stoffer som generelt er ansett som trygge (GRAS) og et eget system for godkjenning av mattilsetninger.

E-nummer klassifiseringssystem

E-Nummerområde	Kategori
E100-E199	Farger
E200-E299	Konserveringsmidler
E300-E399	Antioksidanter og surhetsregulatorer
E400-E499	Tykningsmidler, stabilisatorer og emulgatorer
E500-E599	pH-regulatorer og anti-klumpemidler
E600-E699	Smaksforsterkere
E700-E799	Antibiotika (begrenset)
E900-E999	Glansmidler, søtningsmidler og diverse
E1000-E1599	Ytterligere kjemikalier

Konserveringsmidler: Holder maten trygg

Konserveringsmidler forhindrer vekst av bakterier, mugg og gjær som forårsaker matforråtnelse og matbårne sykdommer. Uten konserveringsmidler ville den moderne matforsyningskjeden vært umulig, og matavfall og forekomsten av matbårne sykdommer ville vært dramatisk høyere.

Vanlige konserveringsmidler

E-Nummer	Vanlig navn	Hva det gjør	Finnes i	Sikkerhetsstatus
E200	Sorbinsyre	Hemmer mugg- og gjærvekst	Ost, vin, bakervarer	Trygt (EFSA/FDA); ADI 25 mg/kg/dag
E202	Kaliumsorbat	Samme som sorbinsyre (kaliumsalt)	Tørkede frukter, yoghurt, drikkevarer	Trygt (EFSA/FDA); mye brukt
E210	Benzoesyre	Antimikrobiell (effektiv ved lav pH)	Brus, sylteagurk, sauser	Trygt ved ADI 5 mg/kg/dag; unngå å kombinere med vitamin C i sure forhold
E211	Natriumbenzoat	Samme som benzoesyre (natriumsalt)	Brus, salatdressinger	Trygt ved ADI; bekymring om benzenproduksjon i sure drikker med askorbinsyre (nivåer vanligvis svært lave)
E220	Svoveldioksid	Antioksidant og antimikrobiell	Vin, tørkede frukter, tørkede poteter	Trygt for de fleste; utløser astma hos sulfitt-sensitive individer (~1 % av befolkningen)
E250	Natriumnitritt	Forhindrer Clostridium botulinum (botulisme); konserverer kjøtt	Bacon, skinke, salami, pølser	Trygt ved regulerte nivåer; debatt om nitrosaminproduksjon ved høye temperaturer
E252	Kaliumnitrat	Konverteres til nitritt for konservering	Konservert kjøtt, noen oster	Trygt ved regulerte nivåer; grønnsaker gir ~80 % av kostholdsnitrat
E270	Melkesyre	pH-reduksjon, antimikrobiell	Fermenterte matvarer, drikkevarer, konfekt	Trygt; naturlig produsert under fermentering
E280	Propionsyre	Forebygging av mugg	Brød, bakervarer	Trygt (EFSA/FDA); naturlig tilstede i sveitsisk ost
E281	Natriumpropionat	Samme som propionsyre (natriumsalt)	Brød, bakervarer	Trygt; én studie reiste atferdsspørsmål hos barn (ikke replikert)

Nitritt-debatten

Natriumnitritt (E250) fortjener spesiell oppmerksomhet fordi det er et av de mest debatterte konserveringsmidlene. Nitritt har to essensielle funksjoner i konservert kjøtt: det forhindrer vekst av Clostridium botulinum (bakterien som forårsaker botulisme, en potensielt dødelig sykdom) og gir konservert kjøtt sin karakteristiske rosa farge og smak.

Bekymringen er at under høye temperaturer kan nitritt reagere med aminosyrer for å danne nitrosaminer, hvorav noen er kreftfremkallende i dyreforsøk. Dette er en av grunnene til at IARC klassifiserte prosessert kjøtt som et gruppe 1 kreftfremkallende stoff i 2015.

Imidlertid er konteksten avgjørende. Omtrent 80 prosent av nitratet i det menneskelige kostholdet kommer fra grønnsaker, spesielt bladgrønnsaker og rødbeter, hvor det omdannes til nitritt av orale bakterier. Nitrittet fra en porsjon ruccola eller spinat overstiger ofte nitrittet fra en porsjon bacon. "Ikke-konservert" eller "uten tilsatt nitrat" kjøttprodukter bruker vanligvis selleripulver eller kirsebærpulver som en naturlig kilde til nitrat, som omdannes til det samme nitrittet i produktet. De faktiske nitritt-nivåene i disse "naturlige" produktene er ofte sammenlignbare med konvensjonelt konservert kjøtt.

Fargestoffer: Gjør maten visuelt tiltalende

Matfargestoffer har en rent estetisk funksjon, men er blant de mest kontroversielle tilsetningene, primært på grunn av bekymringer om atferdseffekter hos barn.

Vanlige matfargestoffer

E-Nummer	Vanlig navn	Farge	Kilde	Sikkerhetsstatus
E100	Kurerkumin	Gul	Gurkemeie	Trygt (EFSA/FDA); ADI 3 mg/kg/dag
E101	Riboflavin	Gul	Vitamin B2 (syntetisk eller naturlig)	Trygt; er et vitamin
E102	Tartrazin	Gul	Syntetisk azo-fargestoff	Trygt ved ADI; frivillig UK advarsel for barn
E110	Sunset Yellow	Oransje	Syntetisk azo-fargestoff	Trygt ved ADI; frivillig UK advarsel
E120	Karmine (Cochineal)	Rød	Cochineal-insekter	Trygt; sjeldne allergiske reaksjoner; ikke egnet for veganere
E129	Allura Red	Rød	Syntetisk azo-fargestoff	Trygt ved ADI (FDA/EFSA); forbudt i noen land
E133	Brilliant Blue	Blå	Syntetisk	Trygt (FDA/EFSA); dårlig absorbert
E150a	Karamell I (plain)	Brun	Oppvarmet sukker	Trygt
E150d	Karamell IV (svovelsyre-ammoniakk)	Brun	Sukker behandlet med ammoniakk og svovelsyre	Trygt ved ADI; inneholder 4-MEI (under vurdering)
E160a	Beta-karoten	Oransje	Gulrøtter, palmeolje, syntetisk	Trygt; provitamin A
E160b	Annatto	Oransje-gul	Achiote-frø	Trygt; lang historie med bruk
E162	Rødbeterrød	Rød	Rødbetjuice	Trygt; naturlig pigment
E171	Titandioksid	Hvit	Mineral	Forbudt i EU (2022) på grunn av genotoksisitetsbekymringer; fortsatt FDA-godkjent i USA

Southampton-studien og barns atferd

Den mest innflytelsesrike studien om matfargestoffer og atferd var Southampton-studien (McCann et al., 2007), publisert i The Lancet. Denne dobbeltblindede, placebokontrollerte studien fant at en blanding av seks kunstige matfargestoffer og natriumbenzoat moderat økte hyperaktiv atferd hos 3-åringer og 8/9-åringer i den generelle befolkningen.

Denne studien førte til frivillige merking krav i Storbritannia ("kan ha en negativ effekt på aktivitet og oppmerksomhet hos barn") og fikk noen produsenter til å reformulere produkter med naturlige fargestoffer. Imidlertid var effektstørrelsene små, studien testet blandinger i stedet for individuelle fargestoffer, og påfølgende vurderinger har funnet bevisene inkonsekvente. EFSA vurderte dataene og konkluderte med at den tilgjengelige evidensen ikke rettferdiggjorde endring av ADI-ene for de individuelle fargestoffene som ble testet.

Emulgatorer, stabilisatorer og tykningsmidler

Disse tilsetningene opprettholder tekstur, konsistens og stabilitet i matprodukter. Uten dem ville salatdressinger skille seg, iskrem ville krystallisere, og mange bearbeidede matvarer ville hatt uakseptabel munnfølelse.

Vanlige emulgatorer og tykningsmidler

E-Nummer	Vanlig navn	Funksjon	Finnes i	Sikkerhetsstatus
E322	Lecitin	Emulgator	Sjokolade, margarin, bakervarer	Trygt; naturlig tilstede i egg, soyabønner
E330	Sitronsyre	Surhetsregulator, antioksidant	Brus, hermetisk mat, godteri	Trygt; naturlig tilstede i sitrusfrukter
E400	Algininsyre	Tykningsmiddel, stabilisator	Iskrem, salatdressing	Trygt; avledet fra brunt tang
E407	Karragenan	Gelémiddel, tykningsmiddel	Melkealternativer, delikatessekjøtt, iskrem	Kontroversielt; EFSA revurderte i 2018, trygt ved ADI 75 mg/kg/dag; noen in vitro betennelsesbekymringer ikke replikert in vivo
E410	Johannesbrødfrø-gummi	Tykningsmiddel	Iskrem, kremost	Trygt; fra frøene til johannesbrødtreet
E412	Guargummi	Tykningsmiddel	Iskrem, sauser, glutenfri baking	Trygt; fra guarbønner
E415	Xantangummi	Tykningsmiddel, stabilisator	Salatdressinger, sauser, glutenfri baking	Trygt (EFSA/FDA); produsert ved bakteriell fermentering
E433	Polysorbat 80	Emulgator	Iskrem, kosmetikk, vaksiner	Trygt ved ADI; dyrestudie bekymringer om tarmbarriere (Chassaing et al., 2015) ikke bekreftet hos mennesker ved kostholdsnivåer
E440	Pektin	Gelémiddel	Syltetøy, gelé, konfekt	Trygt; naturlig tilstede i frukt
E460	Cellulose	Anti-klumpemiddel, bulking	Revne oster, kosttilskudd	Trygt; plantecellvev fiber
E466	Karboksymetylcellulose (CMC)	Tykningsmiddel	Iskrem, drikkevarer, bakervarer	Trygt ved ADI; samme tarmbarriere dyrestudie bekymringer som polysorbat 80
E471	Mono- og diglyserider	Emulgator	Brød, margarin, iskrem	Trygt; fordøyes som normalt kostholdsfett
E491	Sorbitanmonostearat	Emulgator	Sjokolade, kakemikser	Trygt ved ADI

Karragenan-kontroversen

Karragenan (E407) har vært gjenstand for vedvarende bekymringer på nettet, drevet i stor grad av arbeidet til en forsker (Joanne Tobacman) som publiserte studier som antydet at nedbrutt karragenan (poligeenan) forårsaker tarmbetennelse. Imidlertid er matgrad karragenan og poligeenan distinkte stoffer med forskjellige molekylvekter, og bekymringene om poligeenan ble upassende overført til matgrad karragenan.

EFSA's revurdering i 2018 konkluderte med at matgrad karragenan er trygt ved en ADI på 75 mg/kg/dag, og FDA opprettholder sin GRAS-status. Den felles FAO/WHO ekspertkomiteen for mattilsetninger (JECFA) anser det også som trygt. Selv om noen individer rapporterer om fordøyelsesbesvær med karragenan, er dette anekdotisk og kan reflektere individuell sensitivitet snarere enn en generell sikkerhetsbekymring.

Smaksforsterkere

E-Nummer	Vanlig navn	Funksjon	Finnes i	Sikkerhetsstatus
E620	Glutaminsyre	Smaksforsterker (umami)	Naturlig i tomater, ost, sopp	Trygt; naturlig forekommende aminosyre
E621	Mononatriumglutamat (MSG)	Smaksforsterker (umami)	Asiatisk mat, snacks, supper	Trygt (EFSA/FDA/WHO); se avsnitt nedenfor
E627	Dinatriumguanylat	Smaksforsterker (synergistisk med MSG)	Snacks, instant nudler	Trygt
E631	Dinatriuminosinat	Smaksforsterker (synergistisk med MSG)	Snacks, bearbeidet kjøtt	Trygt
E635	Dinatriumribunukleotider	Kombinert E627 og E631	Snacks, kjeks	Trygt

MSG: Den mest misforståtte tilsetningen

Mononatriumglutamat er kanskje den mest urettferdig kritiserte mattilsetningen i historien. "Kinesisk restaurant-syndrom" beskrevet av Robert Ho Man Kwok i et brev til New England Journal of Medicine i 1968 har blitt grundig avkreftet av påfølgende forskning.

Nøkkelbevis:

• Flere dobbeltblindede, placebokontrollerte studier har ikke klart å vise konsistente negative reaksjoner på MSG ved typiske kostholdsnivåer (Freeman, 2006)
• Glutamatet i MSG er kjemisk identisk med glutamatet som naturlig finnes i tomater, parmesanost, sopp og brystmelk
• Den menneskelige kroppen produserer omtrent 50 gram glutamat daglig for normale metabolske funksjoner
• EFSA fastsatte en ADI på 30 mg/kg/dag for tilsatt glutamat i 2017, men bemerket at typisk kostholdseksponering fra tilsatt MSG er godt under denne grensen
• FDA klassifiserer MSG som GRAS uten begrensning på bruksnivåer

Den vedvarende frykten for MSG har blitt kritisert av matforskere og historikere som å ha xenofoobiske røtter, spesielt rettet mot asiatisk mat mens man ignorerer det identiske glutamatet i vestlige matvarer som parmesanost, Worcestershire-saus og tomatsuppe.

Antioksidanter

E-Nummer	Vanlig navn	Funksjon	Finnes i	Sikkerhetsstatus
E300	Askorbinsyre (Vitamin C)	Antioksidant, konserveringsmiddel	Drikkevarer, hermetisk mat, konservert kjøtt	Trygt; er et vitamin
E306	Tokoferol (Vitamin E)	Antioksidant (fettløselig)	Vegetabilske oljer, margarin	Trygt; er et vitamin
E307	Alfa-tokoferol	Antioksidant	Oljer, frokostblandinger	Trygt
E310	Propylgallat	Antioksidant (syntetisk)	Fetter, oljer, tyggegummi	Trygt ved ADI 0.5 mg/kg/dag
E319	TBHQ (tert-butylhydrokinon)	Antioksidant (syntetisk)	Hurtigmat, kjeks, mikrobølgepopcorn	Trygt ved ADI 0.7 mg/kg/dag; noen in vitro immunbekymringer ikke bekreftet in vivo
E320	BHA (butylert hydroksyanisol)	Antioksidant	Frokostblandinger, tyggegummi, fett	Trygt ved ADI; IARC Gruppe 2B (muligens kreftfremkallende) basert på dyreforsøk ved svært høye doser
E321	BHT (butylert hydroksytoluen)	Antioksidant	Frokostblandinger, fett, emballasje	Trygt ved ADI 0.25 mg/kg/dag; ingen kreftfremkallende klassifisering

Søtningsmidler

Ikke-næringsrike søtningsmidler dekkes i detalj i vår tilknyttede artikkel om kunstige søtningsmidler og vekt. De viktigste E-nummerne er:

E-Nummer	Vanlig navn	Søthet vs sukker
E950	Acesulfam-K	200x
E951	Aspartam	200x
E952	Syklamat	30-50x
E953	Isomalt	0.5x (sukkeralkohol)
E954	Sakarin	300-400x
E955	Sukralose	600x
E960	Steviol glycosider	200-400x
E965	Maltitol	0.75x (sukkeralkohol)
E967	Xylitol	1x (sukkeralkohol)
E968	Erytritol	0.7x (sukkeralkohol)

"Clean Label"-trenden: Markedsføring vs vitenskap

Clean label-bevegelsen, som fremmer produkter med kortere ingredienslister og kjente ingredienser, gjenspeiler forbrukerpsykologi mer enn matvaresikkerhetsvitenskap. Flere punkter fortjener vurdering:

Kjemiske navn høres skumle ut, men er ikke nødvendigvis farlige. Askorbinsyre er vitamin C. Tokoferol er vitamin E. Alfa-linolensyre er en essensiell omega-3-fett. Natriumklorid er bordsalt. Ukjente kjemiske navn sier ingenting om sikkerheten.

"Naturlig" betyr ikke nødvendigvis tryggere. Mange naturlige stoffer er giftige (arsenikk, cyanid, ricin er alle naturlige), og mange syntetiske tilsetninger har utmerkede sikkerhetsprofiler etter tiår med bruk og studier. Den naturalistiske feilslutningen, antagelsen om at naturlig er trygt og syntetisk er farlig, støttes ikke av toksikologiske bevis.

Fjerning av tilsetninger har konsekvenser. Å eliminere konserveringsmidler reduserer holdbarheten, øker matavfall og kan øke risikoen for matbårne sykdommer. Fjerning av emulgatorer endrer matens tekstur og kan kreve kompensasjon med ekstra fett eller sukker.

Noen reformuleringer er genuint positive. Å erstatte kunstige fargestoffer med naturlige alternativer i barns matvarer er et rimelig forsiktighetsmål gitt resultatene fra Southampton-studien. Å redusere natriumbenzoat i sure drikker med høyt innhold av askorbinsyre adresserer en legitim (om enn liten) bekymring om benzenproduksjon. Evidensbasert reformulering er forskjellig fra generell kjemifobi.

Hvordan evaluere påstander om tilsetningsstoffers sikkerhet

Når du møter en påstand om at en mattilsetning er farlig, bruk disse kritiske tenkningsfiltrene:

1. Hvem kommer påstanden fra? Peer-reviewed reguleringsvurderinger fra EFSA, FDA og JECFA har langt mer vekt enn blogginnlegg, dokumentarer eller interesseorganisasjoner med spesifikke agendaer.

2. Hvilken type studie? In vitro (celle) studier og dyrestudier ved ekstreme doser forutsier ikke pålitelig menneskelige effekter ved kostholdseksponeringsnivåer. Kliniske studier på mennesker og epidemiologiske studier er mer relevante.

3. Hva er dosen? Toksikologi handler fundamentalt om dose. Vann er giftig ved tilstrekkelige doser. ADI representerer mengden som trygt kan konsumeres daglig gjennom en livstid, satt 100 ganger under nivået som viser ingen negative effekter i de mest sensitive dyreartene som er testet.

4. Er funnet replikert? Enkeltstudier, selv godt designet, kan gi falske positive resultater. Konsistente funn på tvers av flere uavhengige studier er langt mer overbevisende.

5. Hva sier reguleringsorganene? EFSA, FDA og JECFA vurderer kontinuerlig bevisene om godkjente tilsetninger. Hvis en sikkerhetsbekymring blir validert, revideres ADI-ene eller tilsetningene trekkes tilbake (som med EU-forbudet mot titandioksid i 2022).

Bruke Nutrola for å forstå hva du spiser

En praktisk tilnærming til å navigere i mattilsetninger er å bli mer bevisst på hva du faktisk konsumerer regelmessig. Når du logger matvarer i Nutrola, bygger du et bilde av dine typiske kostholdsmønstre over tid. Hvis du er bekymret for spesifikke tilsetninger, kan gjennomgang av matloggen din hjelpe deg med å identifisere hovedkildene i ditt personlige kosthold og veilede målrettede substitusjoner der du føler det er berettiget, i stedet for å gjøre omfattende endringer basert på generaliserte frykter.

Ofte stilte spørsmål

Er E-nummer farlige for deg?

Nei. E-nummer er rett og slett et europeisk klassifiseringssystem for godkjente mattilsetninger. Hvert E-nummer-stoff har blitt vurdert for sikkerhet av EFSA og godkjent for bruk på nivåer som er godt under de som viser negative effekter. Mange E-nummer er kjente stoffer: E300 er vitamin C, E330 er sitronsyre (finnes i sitroner), E160a er beta-karoten (finnes i gulrøtter). E-nummeret i seg selv indikerer regulatorisk godkjenning, ikke fare.

Er MSG faktisk farlig for deg?

Nei. Tiår med dobbeltblindede, placebokontrollerte studier har ikke funnet konsistent bevis for at MSG forårsaker negative reaksjoner ved typiske kostholdsnivåer. "Kinesisk restaurant-syndrom" har ikke blitt validert i kontrollerte studier. MSG er klassifisert som GRAS av FDA og anses som trygt av EFSA, WHO og praktisk talt alle nasjonale mattrygghetsmyndigheter. Glutamatet i MSG er identisk med glutamatet som naturlig finnes i tomater, ost og sopp.

Bør jeg unngå alle matkonserveringsmidler?

Nei. Konserveringsmidler har den kritiske funksjonen å forhindre matbårne sykdommer og forlenge holdbarheten. Uten natriumnitritt ville risikoen for botulisme i konservert kjøtt vært betydelig. Uten sorbater og benzoater ville mange matvarer raskt bli dårlige. Alle godkjente konserveringsmidler har blitt testet omfattende og har etablerte trygge inntaksnivåer. Å unngå alle konserveringsmidler er verken praktisk eller evidensbasert for de fleste.

Er naturlige matfargestoffer tryggere enn kunstige?

Ikke nødvendigvis. "Naturlige" fargestoffer som karmine (E120, fra insekter) kan forårsake allergiske reaksjoner hos sensitive individer, mens mange syntetiske fargestoffer som Brilliant Blue (E133) er dårlig absorbert og har utmerkede sikkerhetsprofiler. Den viktigste evidensbaserte grunnen til å foretrekke naturlige fargestoffer er den beskjedne og inkonsekvente evidensen fra Southampton-studien som antyder at en blanding av syntetiske fargestoffer kan øke hyperaktivitet hos noen barn. For voksne uten matfølsomhet er skillet stort sett akademisk.

Hva er den mest farlige mattilsetningen?

Ingen godkjente mattilsetninger er "farlige" på nivåene som finnes i mat. De tilsetningene med mest aktiv vitenskapelig debatt er natriumnitritt (på grunn av nitrosaminproduksjon ved høye matlagings temperaturer), titandioksid (nylig forbudt i EU), og visse syntetiske fargestoffer (på grunn av bevisene for atferd hos barn). Imidlertid er selv for disse stoffene risikoene ved typisk kostholdseksponering svært små sammenlignet med store kostholdsrisikofaktorer som overflødig kaloriinntak, overdreven alkohol og utilstrekkelig frukt- og grønnsakskonsum.

Hvordan kan jeg finne ut hvilke tilsetninger som er i maten min?

I de fleste land må alle mattilsetninger erklæres på ingrediensetiketten, enten ved deres vanlige navn eller E-nummer (i EU). Å lese ingrediensetiketter er den mest direkte metoden. Når du logger pakket mat i Nutrola ved hjelp av strekkodeskanner eller AI-matgjenkjenning, hjelper den ernæringsmessige oversikten deg med å forstå den totale sammensetningen av det du spiser, selv om individuelle tilsetningsstoffnivåer ikke er separat kvantifisert.

Konklusjon

Mattilsetninger er en nødvendig og tungt regulert del av den moderne matforsyningen. E-nummer-systemet og FDA GRAS-prosessen representerer noen av de mest grundige sikkerhetsevalueringsrammene innen regulering av forbrukerprodukter. Selv om ingen system er perfekt og kontinuerlig årvåkenhet er berettiget, støtter ikke bevisene den utbredte frykten for at mattilsetninger som en kategori er skadelige.

Den mest produktive tilnærmingen er selektiv og evidensbasert: forstå hva spesifikke tilsetninger gjør, anerkjenn at dose bestemmer toksisitet, stol på reguleringsprosessen mens du forblir åpen for oppdateringer (som med EU-beslutningen om titandioksid), og fokuser kostholdet ditt på faktorer med størst evidensgrunnlag for helseinnvirkning, nemlig totalt kaloriinntak, frukt- og grønnsakskonsum, fiberinntak, og begrensning av ultrabearbeidede matvarer ikke på grunn av individuelle tilsetninger, men på grunn av deres samlede ernæringsprofil.

Referanser:

• McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., ... & Stevenson, J. (2007). Mattilsetninger og hyperaktiv atferd hos 3-åringer og 8/9-åringer i samfunnet: en randomisert, dobbeltblindet, placebokontrollert studie. The Lancet, 370(9598), 1560-1567.
• Freeman, M. (2006). Revurdering av effektene av mononatriumglutamat: en litteraturgjennomgang. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, 18(10), 482-486.
• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). (2017). Revurdering av glutaminsyre–glutamater. EFSA Journal, 15(7), e04910.
• Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Kostholdsemulgatorer påvirker musens tarmmikrobiota og fremmer kolitt og metabolsk syndrom. Nature, 519(7541), 92-96.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. (2018). Revurdering av karragenan (E 407) og behandlet Eucheuma-tang (E 407a). EFSA Journal, 16(4), e05238.