Limemarinert flankestek med fylte poblanopaprika

Fremgangsmåte

1. 1

   Hell av tomatene, og ta vare på saften til marinaden. Sett de hakkede tomatene med grønn chili til side.

2. 2

   Bland den reserverte tomatsaften, 1/2 kopp koriander, limejuice og olivenolje i en middels bolle. Dekk til og sett 1/3 kopp av marinaden i kjøleskapet til risen. Legg flankesteken og resten av marinaden i en food-safe plastpose; vend steken slik at den dekkes godt. Lukk posen godt igjen og la den marinere i kjøleskapet i 6 timer eller gjerne over natten, og vend den innimellom.

3. 3

   Bland ris, den reserverte 1/3 koppen med marinade, tomatene i terninger, svarte bønner og de resterende 1/4 koppene med koriander i en middels bolle. Smak til med salt og pepper etter ønske. Sett til side. Tips: 2 kopper restekokt ris eller 1 pakke (8,8 unse) ferdigkokt fullkorns naturris kan brukes i stedet.

4. 4

   Skjær et snitt på langs i den ene siden av hver poblanopaprika for å lage en lomme, la stilk og tupp være hele. Lag et lite tverrsnitt rett under stilken for å danne en T-formet åpning. Fjern og kast frø og hinner, vær forsiktig så paprikaene holder seg hele. Fyll paprikaene jevnt med risblandingen. Pakk hver paprika tett inn i aluminiumsfolie for å forsegle den.

5. 5

   Ta steken ut av marinaden; kast marinaden. Legg steken midt på risten over middels, askedekte kull; legg paprikaene rundt steken. Grill steken tildekket i 11 til 16 minutter (16 til 21 minutter over middels varme på en forvarmet gassgrill) til medium rå til medium stekegrad, og vend den innimellom. Grill paprikaene tildekket i 25 til 30 minutter (20 til 25 minutter på gassgrill), eller til paprikaene er møre og fyllet er varmt gjennom, og vend dem innimellom.

6. 6

   Skjær steken i tynne skiver på tvers av kjøttfibrene. Ta paprikaene ut av folien. Server paprikaene sammen med steken og ønsket tilbehør.