Добавки к пище: E-номера, консерванты и их реальная роль

Пройдитесь по любому продуктовому ряду в магазине, возьмите упаковку с продуктом, и вы увидите список ингредиентов с названиями, которые больше напоминают химию, чем кулинарию: бензоат натрия, карагенан, токоферол, ксантановая камедь, аскорбиновая кислота. Для многих потребителей эти незнакомые названия вызывают подозрения. Если вы не можете произнести это слово, стоит ли это есть?

На самом деле ситуация гораздо сложнее, чем просто страх или слепое доверие. Добавки к пище — это одни из самых тщательно регулируемых и изученных веществ в пищевой цепочке. Каждая одобренная добавка прошла обширные токсикологические испытания, а регулирующие органы постоянно пересматривают новые данные. Эта статья представляет собой всесторонний, основанный на доказательствах гид по тому, что такое добавки к пище, что они делают и что наука говорит о их безопасности.

Что такое добавки к пище?

Добавка к пище — это любое вещество, которое намеренно добавляется в пищу в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или хранения и выполняет техническую функцию. Это включает консерванты, которые предотвращают порчу, эмульгаторы, которые поддерживают текстуру, красители, которые улучшают внешний вид, усилители вкуса, которые улучшают вкус, и многие другие функциональные категории.

В Европейском Союзе одобренные добавки к пище получают E-номера — классификационную систему, поддерживаемую Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA). "E" означает Европу, а номер классифицирует добавку по функции. В Соединенных Штатах FDA ведет список веществ, признанных безопасными (GRAS), и отдельную систему для одобрения добавок к пище.

Система классификации E-номеров

Диапазон E-номеров	Категория
E100-E199	Красители
E200-E299	Консерванты
E300-E399	Антиоксиданты и регуляторы кислотности
E400-E499	Загустители, стабилизаторы и эмульгаторы
E500-E599	Регуляторы pH и антикомкователи
E600-E699	Усилители вкуса
E700-E799	Антибиотики (ограниченные)
E900-E999	Глазирователи, подсластители и прочие
E1000-E1599	Дополнительные химикаты

Консерванты: безопасность продуктов

Консерванты предотвращают рост бактерий, плесени и дрожжей, которые вызывают порчу продуктов и пищевые инфекции. Без консервантов современная продовольственная цепочка была бы невозможна, а уровень пищевых отходов и заболеваний был бы значительно выше.

Распространённые консерванты

E-номер	Общее название	Функция	Найден в	Статус безопасности
E200	Сорбиновая кислота	Подавляет рост плесени и дрожжей	Сыр, вино, выпечка	Безопасно (EFSA/FDA); ПДК 25 мг/кг/день
E202	Калий сорбат	То же, что и сорбиновая кислота (калиевая соль)	Сушёные фрукты, йогурт, напитки	Безопасно (EFSA/FDA); широко используется
E210	Бензоатная кислота	Антимикробное действие (эффективно при низком pH)	Безалкогольные напитки, маринованные продукты, соусы	Безопасно при ПДК 5 мг/кг/день; избегать сочетания с витамином C в кислых условиях
E211	Бензоат натрия	То же, что и бензоатная кислота (натриевая соль)	Безалкогольные напитки, заправки для салатов	Безопасно при ПДК; есть опасения по поводу образования бензола в кислых напитках с аскорбиновой кислотой (уровни обычно очень низкие)
E220	Диоксид серы	Антиоксидант и антимикробное средство	Вино, сушёные фрукты, сушёный картофель	Безопасно для большинства; вызывает астму у чувствительных к сульфитам (~1% населения)
E250	Нитрит натрия	Предотвращает Clostridium botulinum (ботулизм); консервирует мясо	Бекон, ветчина, салями, хот-доги	Безопасно при регулируемых уровнях; обсуждение о образовании нитрозаминов при высоких температурах
E252	Нитрат калия	Превращается в нитрит для консервирования	Консервированное мясо, некоторые сыры	Безопасно при регулируемых уровнях; овощи обеспечивают ~80% диетического нитрата
E270	Молочная кислота	Снижение pH, антимикробное действие	Ферментированные продукты, напитки, кондитерские изделия	Безопасно; естественно образуется во время ферментации
E280	Пропионовая кислота	Предотвращение плесени	Хлеб, выпечка	Безопасно (EFSA/FDA); естественно присутствует в швейцарском сыре
E281	Пропионат натрия	То же, что и пропионовая кислота (натриевая соль)	Хлеб, выпечка	Безопасно; одно исследование подняло вопросы о поведении детей (не подтверждено)

Дебаты о нитритах

Нитрит натрия (E250) заслуживает особого внимания, так как это один из самых обсуждаемых консервантов. Нитрит выполняет две важные функции в консервированном мясе: он предотвращает рост Clostridium botulinum (бактерии, вызывающей ботулизм, потенциально смертельное заболевание) и придаёт консервированному мясу характерный розовый цвет и вкус.

Существует опасение, что при высоких температурах нитрит может реагировать с аминокислотами, образуя нитрозамины, некоторые из которых являются канцерогенными в исследованиях на животных. Это одна из причин, по которой IARC классифицировала переработанное мясо как канцероген группы 1 в 2015 году.

Однако контекст имеет огромное значение. Примерно 80% нитрата в человеческом рационе поступает из овощей, особенно зелёных листьев и свёклы, где он превращается в нитрит с помощью оральных бактерий. Нитрит из порции рукколы или шпината часто превышает нитрит из порции бекона. Продукты, помеченные как "неконсервированные" или "без добавления нитратов", обычно используют порошок сельдерея или вишни в качестве естественного источника нитратов, который превращается в тот же нитрит в продукте. Фактические уровни нитрита в этих "естественных" продуктах часто сопоставимы с уровнями в традиционно консервированных продуктах.

Красители: визуальная привлекательность пищи

Пищевые красители выполняют чисто эстетическую функцию, но являются одними из самых спорных добавок, в первую очередь из-за опасений по поводу влияния на поведение детей.

Распространённые пищевые красители

E-номер	Общее название	Цвет	Источник	Статус безопасности
E100	Куркумин	Жёлтый	Куркума	Безопасно (EFSA/FDA); ПДК 3 мг/кг/день
E101	Рибофлавин	Жёлтый	Витамин B2 (синтетический или натуральный)	Безопасно; является витамином
E102	Тартразин	Жёлтый	Синтетический азо-краситель	Безопасно при ПДК; добровольная предупреждающая этикетка в Великобритании для детей
E110	Солнечный жёлтый	Оранжевый	Синтетический азо-краситель	Безопасно при ПДК; добровольная предупреждающая этикетка в Великобритании
E120	Кармин (кохинеал)	Красный	Насекомые кохинеал	Безопасно; редкие аллергические реакции; не подходит для веганов
E129	Аллюра красный	Красный	Синтетический азо-краситель	Безопасно при ПДК (FDA/EFSA); запрещён в некоторых странах
E133	Бриллиантовый синий	Синий	Синтетический	Безопасно (FDA/EFSA); плохо усваивается
E150a	Карамель I (обычная)	Коричневый	Нагретый сахар	Безопасно
E150d	Карамель IV (сульфит аммония)	Коричневый	Сахар, обработанный аммонием и сульфитом	Безопасно при ПДК; содержит 4-MEI (находится на рассмотрении)
E160a	Бета-каротин	Оранжевый	Морковь, пальмовое масло, синтетический	Безопасно; провитамин A
E160b	Аннато	Оранжево-жёлтый	Семена ахиоте	Безопасно; имеет долгую историю использования
E162	Красный свекольный сок	Красный	Свекольный сок	Безопасно; натуральный пигмент
E171	Диоксид титана	Белый	Минерал	Запрещён в ЕС (2022) из-за опасений по поводу генотоксичности; всё ещё одобрен FDA в США

Исследование в Саутгемптоне и поведение детей

Самое влиятельное исследование о пищевых красителях и поведении — это исследование в Саутгемптоне (McCann et al., 2007), опубликованное в журнале The Lancet. Это двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание показало, что смесь из шести искусственных пищевых красителей и бензоата натрия умеренно увеличивала гиперактивное поведение у детей в возрасте 3 и 8/9 лет в общей популяции.

Это исследование привело к добровольным требованиям по маркировке в Великобритании ("может негативно повлиять на активность и внимание у детей") и побудило некоторых производителей изменить формулы продуктов, используя натуральные красители. Однако размеры эффектов были небольшими, исследование тестировало смеси, а не отдельные красители, и последующие обзоры обнаружили несогласованность в доказательствах. EFSA рассмотрела данные и пришла к выводу, что имеющиеся доказательства не оправдывают изменения ПДК для отдельных тестируемых красителей.

Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители

Эти добавки поддерживают текстуру, консистенцию и стабильность пищевых продуктов. Без них заправки для салатов разделялись бы, мороженое кристаллизовалось бы, а многие переработанные продукты имели бы неприемлемую текстуру.

Распространённые эмульгаторы и загустители

E-номер	Общее название	Функция	Найден в	Статус безопасности
E322	Лецитин	Эмульгатор	Шоколад, маргарин, выпечка	Безопасно; естественно содержится в яйцах, сое
E330	Лимонная кислота	Регулятор кислотности, антиоксидант	Безалкогольные напитки, консервированные продукты, сладости	Безопасно; естественно присутствует в цитрусовых
E400	Альгиновая кислота	Загуститель, стабилизатор	Мороженое, заправка для салатов	Безопасно; получено из бурых водорослей
E407	Карагенан	Гелеобразователь, загуститель	Альтернативы молочным продуктам, деликатесы, мороженое	Спорный; EFSA пересмотрела в 2018 году, безопасно при ПДК 75 мг/кг/день; некоторые in vitro опасения по поводу воспаления не подтвердились in vivo
E410	Гумми арабик	Загуститель	Мороженое, сливочный сыр	Безопасно; из семян рожкового дерева
E412	Гуаровая камедь	Загуститель	Мороженое, соусы, безглютеновая выпечка	Безопасно; из бобов гуара
E415	Ксантановая камедь	Загуститель, стабилизатор	Заправки для салатов, соусы, безглютеновая выпечка	Безопасно (EFSA/FDA); производится путем бактериальной ферментации
E433	Полисорбат 80	Эмульгатор	Мороженое, косметика, вакцины	Безопасно при ПДК; опасения по поводу барьера кишечника в исследованиях на животных (Chassaing et al., 2015) не подтвердились у людей при диетических уровнях
E440	Пектин	Гелеобразователь	Варенья, желе, кондитерские изделия	Безопасно; естественно присутствует в фруктах
E460	Целлюлоза	Антикомкователь, наполнитель	Натрий, добавки	Безопасно; клетчатка растительной клеточной стенки
E466	Карбоксиметилцеллюлоза (CMC)	Загуститель	Мороженое, напитки, выпечка	Безопасно при ПДК; те же опасения по поводу барьера кишечника, что и для полисорбата 80
E471	Моно- и диглицериды	Эмульгатор	Хлеб, маргарин, мороженое	Безопасно; переваривается как обычный пищевой жир
E491	Сорбитан моностеарат	Эмульгатор	Шоколад, смеси для тортов	Безопасно при ПДК

Спор о карагенане

Карагенан (E407) стал предметом постоянных онлайн-опасений, в основном из-за работы одного исследователя (Джоанн Тобакман), которая опубликовала исследования, предполагающие, что деградированный карагенан (полигаенан) вызывает воспаление кишечника. Однако пищевая форма карагенана и полигаенан — это разные вещества с различными молекулярными весами, и опасения по поводу полигаенана были неправомерно экстраполированы на пищевой карагенан.

Пересмотр EFSA в 2018 году пришёл к выводу, что пищевая форма карагенана безопасна при ПДК 75 мг/кг/день, а FDA поддерживает его статус GRAS. Совместная экспертная комиссия FAO/WHO по добавкам к пище (JECFA) также считает его безопасным. Хотя некоторые люди сообщают о дискомфорте в пищеварении при употреблении карагенана, это является анекдотическим и может отражать индивидуальную чувствительность, а не общую проблему безопасности.

Усилители вкуса

E-номер	Общее название	Функция	Найден в	Статус безопасности
E620	Глутаминовая кислота	Усилитель вкуса (умами)	Естественно в помидорах, сыре, грибах	Безопасно; естественно присутствующая аминокислота
E621	Глутамат натрия (MSG)	Усилитель вкуса (умами)	Азиатская кухня, закуски, супы	Безопасно (EFSA/FDA/WHO); см. ниже
E627	Динатрий гуанилат	Усилитель вкуса (синергист с MSG)	Закуски, лапша быстрого приготовления	Безопасно
E631	Динатрий инозинат	Усилитель вкуса (синергист с MSG)	Закуски, переработанное мясо	Безопасно
E635	Динатрий рибонуклеотиды	Сочетание E627 и E631	Закуски, крекеры	Безопасно

MSG: Самая непонимаемая добавка

Глутамат натрия, возможно, является самой несправедливо осуждённой добавкой к пище в истории. "Синдром китайского ресторана", описанный Робертом Хо Маном Квоком в письме в New England Journal of Medicine в 1968 году, был полностью опровергнут последующими исследованиями.

Ключевые доказательства:

• Множество двойных слепых, плацебо-контролируемых испытаний не смогли продемонстрировать последовательные негативные реакции на MSG при типичных диетических уровнях (Freeman, 2006)
• Глутамат в MSG химически идентичен глутамату, который естественно содержится в помидорах, сыре пармезан, грибах и грудном молоке
• Человеческий организм производит примерно 50 граммов глутамата ежедневно для нормальных метаболических функций
• EFSA установила ПДК в 30 мг/кг/день для добавленного глутамата в 2017 году, но отметила, что типичное диетическое воздействие от добавленного MSG значительно ниже этого порога
• FDA классифицирует MSG как GRAS без ограничений по уровням использования

Постоянный страх перед MSG подвергся критике со стороны историков и учёных как имеющий ксенофобные корни, нацеленные на азиатскую кухню, игнорируя идентичный глутамат в западных продуктах, таких как сыр пармезан, соус Вустершир и томатный суп.

Антиоксиданты

E-номер	Общее название	Функция	Найден в	Статус безопасности
E300	Аскорбиновая кислота (витамин C)	Антиоксидант, консервант	Напитки, консервированные продукты, консервированное мясо	Безопасно; является витамином
E306	Токоферол (витамин E)	Антиоксидант (растворимый в жирах)	Растительные масла, маргарин	Безопасно; является витамином
E307	Альфа-токоферол	Антиоксидант	Масла, злаки	Безопасно
E310	Пропилгаллат	Антиоксидант (синтетический)	Жиры, масла, жевательная резинка	Безопасно при ПДК 0.5 мг/кг/день
E319	TBHQ (терт-бутилгидрохинон)	Антиоксидант (синтетический)	Фастфуд, крекеры, попкорн	Безопасно при ПДК 0.7 мг/кг/день; некоторые in vitro опасения по поводу иммунной системы не подтвердились in vivo
E320	BHA (бутилатированный гидроксианизол)	Антиоксидант	Злаки, жевательная резинка, жиры	Безопасно при ПДК; IARC группа 2B (возможно канцерогенный) на основе данных о животных при очень высоких дозах
E321	BHT (бутилатированный гидрокситолуол)	Антиоксидант	Злаки, жиры, упаковка	Безопасно при ПДК 0.25 мг/кг/день; нет классификации канцерогенности

Подсластители

Неэнергетические подсластители подробно рассмотрены в нашей сопутствующей статье о искусственных подсластителях и весе. Ключевые E-номера:

E-номер	Общее название	Сладость по сравнению с сахаром
E950	Ацесульфам-К	200x
E951	Аспартам	200x
E952	Цикламат	30-50x
E953	Изомальт	0.5x (сахарный спирт)
E954	Сахарин	300-400x
E955	Сукралоза	600x
E960	Гликозиды стевии	200-400x
E965	Мальтит	0.75x (сахарный спирт)
E967	Ксилит	1x (сахарный спирт)
E968	Эритритол	0.7x (сахарный спирт)

Тренд "чистых этикеток": маркетинг против науки

Движение "чистых этикеток", которое пропагандирует продукты с короткими списками ингредиентов и знакомыми названиями, отражает психологию потребителей больше, чем науку о безопасности пищи. Несколько моментов заслуживают внимания:

Химические названия звучат страшно, но не являются по своей природе опасными. Аскорбиновая кислота — это витамин C. Токоферол — это витамин E. Альфа-линоленовая кислота — это незаменимая омега-3 жирная кислота. Хлорид натрия — это поваренная соль. Незнакомство с химическим названием ничего не говорит о его безопасности.

"Натуральное" не означает более безопасное. Многие натуральные вещества токсичны (арсен, цианид, рицин — все они натуральные), а многие синтетические добавки имеют отличные профили безопасности после десятилетий использования и изучения. Натуралистическая ошибка, предположение, что натуральное равно безопасному, а синтетическое — опасному, не поддерживается токсикологическими данными.

Удаление добавок имеет свои последствия. Исключение консервантов сокращает срок хранения, увеличивает пищевые отходы и может повысить риск пищевых инфекций. Удаление эмульгаторов изменяет текстуру пищи и может потребовать компенсации с помощью дополнительного жира или сахара.

Некоторые изменения формул действительно положительные. Замена искусственных красителей на натуральные альтернативы в детских продуктах — это разумная предосторожность, учитывая результаты исследования в Саутгемптоне. Снижение бензоата натрия в кислых напитках с высоким содержанием аскорбиновой кислоты решает законную (хоть и небольшую) проблему образования бензола. Научно обоснованное изменение формул отличается от повсеместного страха перед химией.

Как оценивать заявления о безопасности добавок

Когда вы сталкиваетесь с утверждением о том, что добавка к пище опасна, применяйте следующие критические фильтры:

1. Кто делает это утверждение? Оценки, прошедшие рецензирование и одобренные EFSA, FDA и JECFA, имеют гораздо больший вес, чем блоги, документальные фильмы или адвокационные организации с определёнными целями.

2. Какой тип исследования? In vitro (клеточные) исследования и исследования на животных при экстремальных дозах не всегда надёжно предсказывают влияние на человека при диетических уровнях. Клинические испытания на людях и эпидемиологические исследования более актуальны.

3. Какова доза? Токсикология в основном касается дозы. Вода токсична при достаточных дозах. ПДК представляет собой количество, безопасно потребляемое ежедневно на протяжении всей жизни, установленное в 100 раз ниже уровня, показывающего отсутствие негативных эффектов у самых чувствительных тестируемых видов животных.

4. Подтверждено ли это открытие? Одно исследование, даже хорошо спроектированное, может дать ложноположительные результаты. Последовательные находки в нескольких независимых исследованиях гораздо более убедительны.

5. Что говорят регулирующие органы? EFSA, FDA и JECFA постоянно пересматривают доказательства по одобренным добавкам. Если проблема безопасности подтверждается, ПДК пересматриваются или добавки изымаются (как с запретом на диоксид титана в ЕС в 2022 году).

Использование Nutrola для понимания того, что вы едите

Один из практических подходов к навигации по добавкам к пище — это стать более осведомлённым о том, что вы на самом деле регулярно потребляете. Когда вы записываете продукты в Nutrola, вы формируете представление о своих типичных диетических привычках с течением времени. Если вас беспокоят конкретные добавки, просмотр вашего пищевого журнала может помочь выявить основные источники в вашем рационе и направить на целенаправленные замены, где вы считаете это необходимым, вместо того чтобы вносить кардинальные изменения на основе обобщённых страхов.

Часто задаваемые вопросы

Плохие ли E-номера для здоровья?

Нет. E-номера — это просто европейская классификационная система для одобренных добавок к пище. Каждое вещество с E-номером было оценено на безопасность EFSA и одобрено для использования на уровнях, значительно ниже тех, что показывают какие-либо негативные эффекты. Многие E-номера — это знакомые вещества: E300 — это витамин C, E330 — лимонная кислота (содержится в лимонах), E160a — бета-каротин (содержится в моркови). Сам E-номер указывает на одобрение регулирующими органами, а не на опасность.

Действительно ли MSG вреден для здоровья?

Нет. Десятилетия двойных слепых, плацебо-контролируемых исследований не обнаружили последовательных доказательств того, что MSG вызывает негативные реакции при типичных диетических уровнях. "Синдром китайского ресторана" не был подтверждён в контролируемых исследованиях. MSG классифицируется как GRAS FDA и считается безопасным EFSA, WHO и практически всеми национальными органами по безопасности пищевых продуктов. Глутамат в MSG идентичен глутамату, который естественно присутствует в помидорах, сыре и грибах.

Следует ли избегать всех консервантов?

Нет. Консерванты выполняют критически важную функцию предотвращения пищевых инфекций и увеличения срока хранения. Без нитрита натрия риск ботулизма в консервированном мясе был бы значительным. Без сорбатов и бензоатов многие продукты быстро испортились бы. Все одобренные консерванты были тщательно протестированы и имеют установленные безопасные уровни потребления. Избегать всех консервантов не является ни практичным, ни обоснованным для большинства людей.

Являются ли натуральные пищевые красители более безопасными, чем искусственные?

Не обязательно. "Натуральные" красители, такие как кармин (E120, из насекомых), могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, в то время как многие синтетические красители, такие как Бриллиантовый синий (E133), плохо усваиваются и имеют отличные профили безопасности. Основная обоснованная причина предпочитать натуральные красители — это скромные и непоследовательные доказательства из исследования в Саутгемптоне, предполагающие, что смесь синтетических красителей может повышать гиперактивность у некоторых детей. Для взрослых без пищевых аллергий это различие в основном академическое.

Какой самый опасный пищевой добавка?

Ни одна одобренная добавка к пище не является "опасной" на уровнях, найденных в пище. Добавки, по которым ведутся самые активные научные дебаты, — это нитрит натрия (из-за образования нитрозаминов при высоких температурах приготовления), диоксид титана (недавно запрещённый в ЕС) и некоторые синтетические красители (из-за доказательств о поведении детей). Однако даже для этих веществ риски при типичном диетическом воздействии очень малы по сравнению с основными факторами риска в питании, такими как избыток калорий, чрезмерное потребление алкоголя и недостаток фруктов и овощей.

Как узнать, какие добавки есть в моей пище?

В большинстве стран все добавки к пище должны быть указаны на этикетке ингредиентов, либо по их общему названию, либо по E-номеру (в ЕС). Чтение этикеток ингредиентов — это самый прямой метод. Когда вы записываете упакованные продукты в Nutrola с помощью сканера штрих-кода или AI-распознавания пищи, разбивка по питательным веществам помогает вам понять общий состав того, что вы едите, даже если индивидуальные количества добавок не указаны отдельно.

Заключение

Добавки к пище — это необходимая и строго регулируемая часть современного продовольственного снабжения. Система E-номеров и процесс GRAS FDA представляют собой одни из самых строгих рамок оценки безопасности в регулировании потребительских продуктов. Хотя ни одна система не идеальна и необходима постоянная бдительность, доказательства не поддерживают широко распространённый страх, что добавки к пище как категория вредны.

Наиболее продуктивный подход — это выборочный и основанный на доказательствах: понять, что конкретные добавки делают, признать, что доза определяет токсичность, доверять регулирующему процессу, оставаясь открытым к обновлениям (как с решением ЕС по диоксиду титана), и сосредоточить своё внимание на факторах, имеющих наибольшую доказательную базу для влияния на здоровье, а именно на общем потреблении калорий, потреблении фруктов и овощей, потреблении клетчатки и ограничении ультраобработанных продуктов не из-за отдельных добавок, а из-за их общего питательного профиля.

Ссылки:

• McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., ... & Stevenson, J. (2007). Пищевые добавки и гиперактивное поведение у 3-летних и 8/9-летних детей в сообществе: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание. The Lancet, 370(9598), 1560-1567.
• Freeman, M. (2006). Переосмысление эффектов глутамата натрия: обзор литературы. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, 18(10), 482-486.
• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). (2017). Переоценка глутаминовой кислоты–глутаматов. EFSA Journal, 15(7), e04910.
• Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Пищевые эмульгаторы влияют на микробиоту кишечника мышей, способствуя колиту и метаболическому синдрому. Nature, 519(7541), 92-96.
• EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. (2018). Переоценка карагенана (E 407) и переработанных водорослей Eucheuma (E 407a). EFSA Journal, 16(4), e05238.