Вуглецевий слід вашої дієти за категоріями продуктів: Повний довідник

Виробництво їжі відповідальне за 26 відсотків глобальних викидів парникових газів, згідно з визначним дослідженням 2018 року, проведеним Пуром і Немечеком, опублікованим у Science. Ця цифра охоплює все: від зміни використання земель і сільського господарства до переробки, транспорту, роздрібної торгівлі та упаковки. Але не всі продукти сприяють викидам однаково. Яловичина генерує приблизно 60 кг CO2 еквіваленту на кілограм продукту, тоді як сочевиця виробляє менше 1 кг. Розуміння цих цифр — перший крок до вибору дієти, яка буде корисною як для вашого здоров'я, так і для планети.

Цей довідник представляє найповніші дані про вуглецевий слід продуктів, отримані з рецензованих досліджень та глобальних баз даних, організовані в чіткі таблиці для щоденних рішень.

Які продукти мають найвищий вуглецевий слід?

Вуглецевий слід продуктів вимірюється в кілограмах CO2 еквіваленту (CO2e) на кілограм продукту. CO2e враховує всі парникові гази, включаючи метан (CH4) і оксид азоту (N2O), перераховані в їхній вуглецевий діоксидний еквівалент.

Наступна таблиця охоплює понад 50 поширених продуктів, організованих за категоріями. Всі дані отримані з досліджень Пура і Немечека (2018), доповнені агрегуваннями Our World in Data та звітами IPCC про продовольчі системи.

Тваринні продукти

Продукт	CO2e на кг	Основне джерело викидів
Яловичина (яловичий стадо)	60.0	Метан, зміна використання земель
Ягнятина та баранина	24.0	Метан, виробництво кормів
Сир	21.2	Метан з молочних продуктів, переробка
Яловичина (молочний стадо)	21.1	Метан, виробництво кормів
Масло	11.5	Метан з молочних продуктів, переробка
Креветки (фермерські)	11.8	Використання земель, корми, енергія
Свинина	7.2	Виробництво кормів, гній
Птиця (курка)	6.1	Виробництво кормів, енергія
Яйця	4.7	Виробництво кормів, гній
Риба (фермерська)	5.1	Виробництво кормів, енергія
Риба (виловлена в дикій природі)	3.5	Пальне для риболовецьких суден
Молоко	3.2	Метан, виробництво кормів
Йогурт	3.5	Метан з молочних продуктів, переробка

Рослинні білки

Продукт	CO2e на кг	Основне джерело викидів
Темний шоколад	18.7	Зміна використання земель, переробка
Кава	16.5	Зміна використання земель, транспортування
Тофу	3.0	Вирощування сої
Темпе	2.6	Вирощування сої
Арахіс	2.5	Вирощування, переробка
Нут	0.8	Вирощування
Сочевиця	0.9	Вирощування
Фасоля (червона, чорна)	0.8	Вирощування
Горох	0.9	Вирощування
Соєве молоко	1.0	Вирощування сої

Зернові та основні продукти

Продукт	CO2e на кг	Основне джерело викидів
Рис	4.0	Метан з рисових полів
Пшениця	1.4	Добрива, вирощування
Вівсянка	1.6	Вирощування, переробка
Хліб	1.4	Вирощування пшениці, випікання
Макарони	1.5	Вирощування пшениці, переробка
Кукурудза (маїс)	1.1	Добрива, вирощування
Картопля	0.5	Вирощування
Касава	1.3	Вирощування, переробка

Овочі

Продукт	CO2e на кг	Основне джерело викидів
Помідори (тепличні)	2.1	Енергія для опалення
Помідори (польові)	1.4	Вирощування
Броколі	0.9	Вирощування
Капуста	0.4	Вирощування
Морква	0.4	Вирощування
Цибуля	0.5	Вирощування
Шпинат	0.5	Вирощування
Салат	0.7	Вирощування
Болгарський перець	1.0	Вирощування
Гриби	0.8	Субстрат, енергія
Спаржа (повітрям)	5.3	Повітряний транспорт

Фрукти

Продукт	CO2e на кг	Основне джерело викидів
Банани	0.7	Вирощування, доставка
Яблука	0.4	Вирощування
Апельсини	0.5	Вирощування
Ягоди (місцеві, сезонні)	0.7	Вирощування
Ягоди (повітрям)	4.0+	Повітряний транспорт
Виноград	0.8	Вирощування
Авокадо	2.5	Зміна використання земель, зрошення
Манго	1.5	Вирощування, транспортування

Горіхи та насіння

Продукт	CO2e на кг	Основне джерело викидів
Мигдаль	2.3	Використання води, вирощування
Кеш'ю	2.1	Вирощування, переробка
Волоські горіхи	1.8	Вирощування
Насіння соняшнику	1.5	Вирощування
Насіння чіа	1.2	Вирощування

З цих даних видно чітку тенденцію. Тваринні продукти, особливо жуйні тварини, такі як велика рогата худоба та вівці, займають провідні позиції у таблиці викидів. Це в основному зумовлено ферментацією в шлунках (метан, що виробляється під час травлення), виробництвом кормів та зміною використання земель, пов'язаною з випасом та вирощуванням кормів.

Чи є рослинна дієта кращою для довкілля?

Так. Наукові дані постійно свідчать про те, що рослинні дієти мають значно нижчий вуглецевий слід, ніж дієти, зосереджені на тваринних продуктах. Пур і Немечек (2018) виявили, що перехід від середньої глобальної дієти до рослинної дієти може зменшити вуглецевий слід, пов'язаний з харчуванням, до 73 відсотків.

Спеціальний звіт IPCC про зміни клімату та землю (2019) визначив зміни в дієті на користь рослинних продуктів як одну з найзначніших індивідуальних дій для зменшення викидів парникових газів з продовольчої системи.

Ось порівняння оцінених щоденних вуглецевих слідів за типом дієти, на основі даних, зібраних Our World in Data з кількох досліджень оцінки життєвого циклу:

Тип дієти	Середній щоденний CO2e (кг)	Середній річний CO2e (тонн)
Високий вміст м'яса (100 г+ щодня)	7.2	2.6
Середній вміст м'яса (50-99 г щодня)	5.6	2.0
Низький вміст м'яса (менше 50 г щодня)	4.7	1.7
Пескатаріанська	3.9	1.4
Вегетаріанська	3.8	1.4
Веганська	2.9	1.1

Різниця між дієтою з високим вмістом м'яса та веганською дієтою становить приблизно 1.5 тонни CO2e на рік. Для порівняння, це приблизно еквівалентно викидам від одноразового перельоту через Атлантику з Лондона до Нью-Йорка.

Проте варто зазначити, що не всі рослинні продукти однакові. Ягоди, які транспортуються повітрям, помідори, вирощені в теплицях взимку, та продукти з високим впливом на зміну використання земель, такі як деякі продукти з пальмової олії або сої, можуть мати значний вуглецевий слід. Дієта, зосереджена на місцевих та сезонних рослинних продуктах, досягає найбільших скорочень.

Скільки CO2 виробляє яловичина на кг?

Яловичина з спеціалізованих яловичих стадів виробляє приблизно 60 кг CO2e на кілограм їстівного продукту, що робить її продуктом з найвищими викидами. Яловичина з молочних стадів (де м'ясо є побічним продуктом виробництва молока) виробляє приблизно 21 кг CO2e на кілограм, що все ще значно більше, ніж більшість інших продуктів.

Розподіл викидів яловичини, як зазначено Пуром і Немечеком (2018), включає:

Джерело викидів	Частка загальних викидів яловичини
Ферментація в шлунках (метан)	40-45%
Виробництво кормів	20-25%
Зміна використання земель	15-20%
Управління гноєм	5-10%
Переробка та транспортування	5-8%

Варіація викидів яловичини є величезною. Бразильська яловичина, вирощена на вирубаних землях Амазонки, може перевищувати 100 кг CO2e на кілограм через викиди вуглецю від вирубки лісів. Тим часом деякі добре керовані європейські пасовищні господарства можуть виробляти 15-25 кг CO2e на кілограм.

Ключовий факт: для виробництва 1 кг яловичини потрібно приблизно 25 кг кормових зерен та 15,000 літрів води протягом життя тварини, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Water Resources and Industry Меконненом і Хоекстрою (2012). Ця неефективність перетворення кормів є основним фактором впливу яловичини на довкілля.

Яке найстійкіше джерело білка?

Порівнюючи джерела білка за вуглецевим слідом на грам білка (а не на кілограм їжі), бобові та горохи явно очолюють рейтинг. Цей показник важливий, оскільки мета споживання білкових продуктів — отримати білок, а різні продукти забезпечують різну кількість на кілограм.

Джерело білка	Білок на 100 г	CO2e на кг	CO2e на 100 г білка
Сочевиця	25 г	0.9	3.6
Нут	19 г	0.8	4.2
Чорна фасоля	21 г	0.8	3.8
Горох	5 г	0.9	18.0
Тофу	17 г	3.0	17.6
Арахіс	26 г	2.5	9.6
Яйця	13 г	4.7	36.2
Куряча грудка	31 г	6.1	19.7
Лосось (фермерський)	20 г	5.1	25.5
Свинина	26 г	7.2	27.7
Сир (чеддер)	25 г	21.2	84.8
Яловичий стейк	26 г	60.0	230.8
Ягнятина	25 г	24.0	96.0

Сочевиця виробляє лише 3.6 кг CO2e на 100 грамів білка. Яловичий стейк виробляє 230.8 кг CO2e для такої ж кількості білка. Це означає, що білок з яловичини приблизно в 64 рази більш вуглецево інтенсивний, ніж білок з сочевиці.

Для тих, хто включає тваринні продукти в свою дієту, яйця та курка є найефективнішими джерелами тваринного білка за вуглецевим слідом. Перехід від яловичини до курки для досягнення того ж споживання білка зменшує викиди приблизно на 90 відсотків.

Чи можна споживати багато білка і бути стійким?

Абсолютно. Ідея про те, що дієти з високим вмістом білка повинні завдавати шкоди довкіллю, є хибною. Спортсмени та бодібілдери можуть досягати цілей споживання білка 1.6-2.2 грами на кілограм маси тіла, зберігаючи при цьому низький вуглецевий слід.

Розгляньте особу вагою 75 кг, яка прагне споживати 150 грамів білка на день. Ось порівняння двох підходів:

День з високим вуглецевим білком (з яловичиною):

Продукт	Кількість	Білок	CO2e
Яловичий стейк	300 г	78 г	18.0 кг
Сир	100 г	25 г	2.1 кг
Яйця (3)	150 г	20 г	0.7 кг
Молоко	500 мл	17 г	1.6 кг
Куряча грудка	100 г	31 г	0.6 кг
Разом		171 г	23.0 кг

День з низьким вуглецевим білком (різноманітний):

Продукт	Кількість	Білок	CO2e
Сочевиця (приготовлена)	300 г	27 г	0.3 кг
Куряча грудка	200 г	62 г	1.2 кг
Тофу	200 г	34 г	0.6 кг
Яйця (2)	100 г	13 г	0.5 кг
Нут	150 г	14 г	0.1 кг
Грецький йогурт	200 г	20 г	0.7 кг
Разом		170 г	3.4 кг

Обидва дні забезпечують приблизно 170 грамів білка. Різноманітний підхід виробляє на 85 відсотків менше CO2e. Ключовими стратегіями є заміна частини яловичини на птицю, включення білків на основі бобових та використання комбінації тваринних і рослинних джерел.

Дослідження доктора Марко Спрінгмана з Оксфордської програми з питань майбутнього харчування показали, що "флекситарні" дієти, які зменшують, але не усувають тваринні продукти, можуть досягти 50-70 відсотків скорочення викидів, порівняно з повністю веганськими дієтами, при цьому залишаючись більш доступними та стійкими в довгостроковій перспективі для більшості людей.

Поза вуглецем: Інші екологічні впливи їжі

Вуглецевий слід важливий, але не єдиний екологічний показник, що має значення. Повна оцінка життєвого циклу (LCA) виробництва їжі також враховує:

Екологічний показник	Що він вимірює	Продукти з найвищим впливом
Використання земель	Гектари на кг їжі	Яловичина, ягнятина, сир
Використання води (синя вода)	Літри на кг їжі	Мигдаль, рис, яловичина
Евтрофікація	Забруднення поживними речовинами водойм	Фермерська риба, свинина, птиця
Кислотність	Викиди, що є попередниками кислотного дощу	Яловичина, свинина, птиця
Втрата біорізноманіття	Кількість видів, що постраждали на одиницю	Яловичина, пальмова олія, соя (вирубка лісів)

Пур і Немечек (2018) виявили, що продукти з найменшим впливом з тваринних продуктів все ще перевищують найвищий вплив рослинних продуктів за майже всіма екологічними показниками. Це підтвердження було отримано на основі 38,700 комерційно життєздатних ферм у 119 країнах.

Шостий звіт IPCC (2022) ще раз підтвердив, що зміни в дієті на користь рослинних продуктів є однією з найперспективніших стратегій зменшення викидів продовольчої системи до 2050 року.

Як Nutrola може допомогти відстежити екологічний вплив вашої дієти

Розуміння вуглецевого сліду окремих продуктів є цінним, але справжнім викликом є відстеження цих впливів протягом усього раціону протягом тижнів і місяців. Саме тут детальне відстеження харчування стає потужним інструментом для сталого розвитку.

Nutrola, починаючи з 2.50 євро на місяць без реклами, вже відстежує понад 100 поживних речовин у перевіреній базі даних з більш ніж 1.8 мільйона продуктів. Її технології розпізнавання зображень, голосового введення та сканування штрих-кодів роблять швидким і точним запис кожного прийому їжі.

Оскільки Nutrola точно фіксує, що ви їсте, включаючи кількість і типи продуктів, вона створює інформаційну базу, необхідну для оцінки вуглецевих слідів дієти. Користувачі, які постійно ведуть записи, можуть переглядати свої харчові журнали, щоб виявити свої звички з високими викидами та знайти альтернативи з нижчим вуглецевим слідом, які все ще відповідають їхнім цілям щодо білка, калорій і мікронутрієнтів.

Комбінація детальних даних про харчування та екологічної свідомості — це те, де відбувається реальний прогрес. Вам не потрібно вибирати між здоровим харчуванням і сталим способом життя. З правильними даними ви можете досягти обох цілей.

Основні висновки

• Яловичина та ягнятина мають найвищі вуглецеві сліди — 60 і 24 кг CO2e на кілограм відповідно.
• Сочевиця, фасоля та нут є найстійкішими джерелами білка, виробляючи в 64 рази менше CO2e на грам білка, ніж яловичина.
• Веганська дієта виробляє приблизно на 1.5 тонни CO2e менше на рік у порівнянні з дієтою з високим вмістом м'яса.
• Ви можете споживати понад 150 грамів білка щодня з на 85 відсотків нижчими викидами, диверсифікуючи джерела білка.
• Детальне відстеження їжі за допомогою таких інструментів, як Nutrola, створює інформаційну базу для прийняття як харчових, так і екологічно обґрунтованих рішень.
• Найбільший вплив на довкілля має зменшення споживання яловичини, навіть частково.

---

Джерела: Пур, Дж. і Немечек, Т. (2018). Зменшення екологічних впливів їжі через виробників і споживачів. Science, 360(6392), 987-992. Our World in Data (2023). Екологічні впливи виробництва їжі. IPCC (2019). Спеціальний звіт про зміни клімату та землю. IPCC (2022). Шостий звіт про оцінку, Робоча група III. Меконнен, М.М. і Хоекстра, А.Й. (2012). Глобальна оцінка водного сліду продуктів тваринництва. Water Resources and Industry. Спрінгман, М. та ін. (2018). Варіанти для утримання продовольчої системи в межах екологічних обмежень. Nature, 562, 519-525.