茄子：卡路里、营养成分及健康益处（2026）

茄子每杯（82克）含有21卡路里，0.8克蛋白质，4.8克碳水化合物，2.5克纤维和2.9克糖。脂肪含量低，仅为0.1克，同时提供1.8毫克维生素C，占每日推荐摄入量的2%。此外，茄子还是钾的良好来源，每份提供188毫克。

本页面探讨了茄子的营养成分，重点关注其卡路里、纤维和维生素含量。还讨论了它对常见饮食目标的影响，并将其与其他蔬菜进行比较。

茄子营养成分（每份及每100克）

以下营养成分表提供了每份茄子的详细营养成分信息。

数值基于1杯（82克）切块茄子。

营养成分	每份	每100克	每份每日推荐摄入量百分比
卡路里	21	25	1%
蛋白质	0.8克	1.0克	2%
碳水化合物	4.8克	5.9克	2%
纤维	2.5克	3.0克	9%
糖	2.9克	3.5克	-
脂肪	0.1克	0.2克	0%
维生素C	1.8毫克	2.2毫克	2%
钾	188毫克	229毫克	4%
锰	0.19毫克	0.23毫克	8%

约81%的茄子卡路里来自碳水化合物，13%来自蛋白质，6%来自脂肪。

茄子与健康目标

以下按目标评分部分评估茄子与各种饮食目标的契合度，包括体重管理和血糖控制。

目标	评分	原因
减肥	优秀	每份仅21卡路里，含2.5克纤维，增加饱腹感
血糖/糖尿病	优秀	每份的血糖负荷约为1
免疫力	一般	提供1.8毫克维生素C（2% DV）
消化	良好	每份含2.5克纤维，促进肠道健康
心脏健康	良好	钾含量（188毫克）和纤维，钠含量极低
增肌	一般	蛋白质含量低（0.8克）；更适合作为富含维生素的选择，而非蛋白质来源

茄子与血糖

血糖指数：15。每份血糖负荷：1。

茄子的血糖指数约为15，每份的血糖负荷约为1，因此对血糖的影响较小。纤维和水分可以减缓糖的吸收，与蛋白质或脂肪搭配食用有助于稳定血糖反应。

茄子与其他蔬菜的比较

在比较表中，茄子与其他蔬菜进行评估，以突出其营养优势。

蔬菜（每100克）	卡路里	糖（克）	纤维（克）	维生素C（毫克）
茄子	25	3.5	3.0	2.2
西葫芦	17	2.5	1.0	17.9
彩椒	31	4.2	2.1	127.7
番茄	18	2.6	1.2	13.7

茄子神话，真相揭秘

茄子吸油量巨大，误导。 它确实会吸油，但用盐腌制或烘烤而非油炸可以减少油的吸收。

茄子营养丰富，误导。 它主要由纤维和水分组成，维生素含量适中；皮肤含有抗氧化剂。

如何记录茄子

蔬菜的份量和烹饪方法都会影响营养成分，因此同样的茄子在盘子上可能看起来大相径庭。Nutrola可以通过照片、条形码或语音输入识别食物，并返回卡路里和宏量营养素，让你准确记录茄子，而不是估算。Nutrola的订阅费用从每月2.50欧元起，所有套餐均无广告。

有关相关参考，请查看按营养密度排名的蔬菜、高蛋白蔬菜排名和低碳水化合物生酮蔬菜排名。

参考资料

营养值来自USDA FoodData Central数据库，按每份和每100克显示，数值已四舍五入。每日推荐摄入量百分比使用2000卡路里的美国参考摄入量。血糖指数和负荷来自已发布的国际表格，因品种、成熟度和烹饪方法而异。此信息仅供教育参考，并非医疗建议。

常见问题解答（FAQ）

1杯茄子含多少卡路里？

1杯切块茄子含有21卡路里，是监控卡路里摄入者的低卡蔬菜选择。

茄子适合减肥吗？

茄子因其低卡路里和高纤维含量，有助于增加饱腹感，因此适合减肥。

糖尿病患者能吃茄子吗？

糖尿病患者可以将茄子纳入饮食，因为其血糖指数约为15，有助于控制血糖水平。

茄子含多少纤维？

茄子每杯提供2.5克纤维，有助于消化健康，并可辅助体重管理。

茄子糖分高吗？

茄子糖分低，每杯仅含2.9克，是希望减少糖分摄入者的合适选择。

茄子烹饪时会吸油吗？

茄子在烹饪时确实会吸油，但使用较少的油可以帮助减少卡路里摄入，同时仍能获得理想的风味。

关键要点

• 茄子每杯（82克）含有21卡路里。
• 每份含有0.8克蛋白质。
• 茄子提供4.8克碳水化合物，其中包括2.5克纤维。
• 脂肪含量低，仅为0.1克。
• 茄子提供1.8毫克维生素C，占每日推荐摄入量的2%。
• 茄子的血糖指数约为15，表明对血糖的影响较低。